Biftecul tartar
Un tartar adevărat este format din carne roșie tocată cu cuțitul, asezonată cu muștar, capere, ulei sau maioneză, anșoa, pătrunjel, suc de lămâie, sos Worcestershire și/ sau sos Tabasco. Se poate servi și cu un galbenuș de ou crud deasupra și poate fi însoțit de o salată verde, cartofi prăjiți sau pâine prăjită.
Retete de biftec tartar
Începe prin a-ți alege cele mai bune ingrediente de care ai nevoie, pentru a face acest preparat delicios. Ia-ti cardul Selgros și profită de toate avantajele magazinului de unde își fac cumpărăturile profesioniștii și pasionații de bunătățuri.
Tartar de legume
Răcoritor și proaspăt, acest tartar de legume poate fi o alegere minunată pentru un prânz sau o cină ușoară.
1 dovlecel
1 morcov
1 avocado mare
1/2 măr Granny Smith
1 tulpină de țelină
1 roșie
fire de cepșoară
pătrunjel
sare și piper după gust
1 lingură ulei de măsline
20 ml suc de lămâie
Se curăță avocado, mărul, roșia, apoi se taie brunoise toate legumele. Se fierbe apă și se adaugă pentru 10 minute cuburile de morcov și de dovlecel, apoi se scot, se scurg și se pun în apă cu gheață. Se amestecă toate legumele tăiate cubulețe cu ierburile tocate, sare, piper, zeama de lămâie și uleiul de măsline. Se servește foarte rece.
Tartar de ton
Cu un gust delicios de aromat și tropical, acest tartar de ton și mango îți va răsfăța papilele gustative.
300 g ton foarte proaspăt
1/2 mango
1 avocado
15 ml suc de lămâie
Pentru uleiul parfumat:
45 ml ulei de susan
2 linguri coriandru tocat
15 ml suc de lămâie
15 ml suc de portocale
1 lingură ceapă uscată
15 ml sos de soia
sare și piper după gust
Se taie cubulețe tonul, mango și avocado. Avocado se stropește cu suc de lămâie. Într-un castron, se combină ingredientele pentru uleiul parfumat. Jumătate din cantitatea de ulei parfumat se amestecă cu tonul tăiat cuburi. Jumătate din cantitatea rămasă se amestecă delicat cu mango, iar restul de ulei aromat se amestecă ușor cu avocado. Se amestecă bucățile de ton cu mango. Se asamblează pe o farfurie răcită cu ajutorul unui cerc metalic de 8 cm. În partea de jos se așază un strat de avocado, se nivelează cu o lingură, apoi un strat de ton și mango. Se ornează cu frunze de coriandru și se servește imediat, cu pâine prăjită și un pahar de vin alb.
Tartar de somon și avocado
Aproape la fel de clasic ca tartarul de vită, acest preparat este o alegere potrivită pentru orice iubitor de preparate din pește și nu numai.
3 fileuri proaspete de somon
2 felii de somon afumat
1 avocado
1 ceapă roșie
sucul de la o jumătate de lămâie
sare, piper
50 g valeriană
Se taie brunoise somonul proaspăt și cel afumat. Se curăță și se toacă mărunt ceapa, apoi se adaugă peste somon. Se asezonează după gust cu sare și piper. Se curăță avocado de sâmbure, se taie cuburi potrivite și se stropește cu zeamă de lămâie. Pe farfurii bine răcite, se așază inele de copt individuale. Se asamblează tartarul: un strat de avocado, apoi unul de somon, tasând ușor cu o lingură fiecare strat. Se dă la frigider, apoi se poate servi rece, ornat cu frunzulițe de valeriană.
Evită lăsarea tartarului la frigider prea mult timp, altfel zeama de lămâie va găti somonul. Cel mai bine ar fi să fie consumat imediat după pregătire.
Tartar de vită
Un preparat clasic, atemporal, pe care acum poți să-l pregătești și tu pentru cei dragi.
800 g mușchi de vită tocat
1 legătură de pătrunjel
2 gălbenușuri de ou
2 cepe
40 g capere
½ lămâie
2 lingurițe muștar puternic
4 linguri de ulei
2 linguri ketchup
sos Tabasco
sare
piper
Se amestecă gălbenușurile într-un castron cu muștarul și sucul de la o jumătate de lămâie. Se adaugă sare și piper. Se adaugă în fir uleiul, amestecând regulat cu un tel, ca la maioneză. Se adaugă carnea de vită tocată în sos. Se amestecă cu o furculiță, se adaugă ketchup-ul, ceapa tocată, caperele și pătrunjelul tocat. Se asezonează cu câteva picături de Tabasco, după gust. Se împarte compoziția în patru chiftele de tartar și se servește imediat, de pe farfurii răcite în prealabil. Se poate servi cu cartofi prăjiți și salată verde.
Biftec tartar de la chef Cristian Dumitru
Nu ezita să încerci această rețetă atât de simplă și delicioasă, iar daca alegi cele mai bune ingrediente de la Selgros, garantat vei avea succes!
½ kg mușchi de vită
15 g file anșoa
40 g ceapă roșie
30 ml sos Worcestershire
10 g sos Tabasco
80 g castraveți murați
2 gălbenușuri de ou
1 cățel de usturoi
20 g pătrunjel
40 g muștar Dijon
30 g ulei de măsline
3 g piper mozaic
2 g sar
Se taie carnea la cuțit în cubulețe mici (brunoise). Se procedează la fel cu legumele: ceapa roșie și castraveții murați, bine scurși. Cu un cuțit, se toacă mărunt fileurile de anșoa, cățelul de usturoi și pătrunjelul. Ingredientele tocate mărunt, bine stoarse de lichid, se amestecă cu sosurile de Tabasco și Worcestershire, sarea, piperul, uleiul de măsline, muștarul Dijon. Cu ajutorul unui cerc de metal, se dă formă biftecului tartar și se servește cu pâine prăjită.
Sfaturi utile
Pentru a optimiza gustul tartarului tău, primul lucru este să pui totul la frigider: castron, cuțit, tablă sau farfurie, farfurii de servire; pe scurt, tot ce va atinge carnea. Prezentarea îngrijită a preparatului, tăierea cărnii cu precizie sunt lucruri care vor face din tartarul tău unul de succes.
1. Congelează carnea înainte de tăiere
Așa va fi mai ușor de manevrat. Folosește un cuțit mare, perfect ascuțit și taie uniform felii destul de subțiri, între 1-1,5 cm grosime. Stivuiește câte patru felii și taie cu grijă marginile pentru a păstra doar partea mai bună și macră. Apoi taie fin transversal pentru a obține fâșii de aproximativ 1 cm. Aceste fâșii trebuie tăiate din nou cu grijă: nici prea groase, nici prea subțiri. Apoi înfășoară cuburile de carne în folie de plastic și lasă-le la frigider pentru 4 ore.
2. Ce carne alegi?
Un adevărat clasic pentru prepararea unui tartar de vită, vrăbioara este o alegere excelentă pentru toți iubitorii de cărnuri fragede și gustoase. Această bucată are în mod natural un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce face tocarea mult mai ușoară. Pentru mai multă savoare și frăgezime, nu ezita să ceri măcelarului tău cele mai frumoase bucăți de vrăbioară, este pur și simplu divină.
Mușchiul de vită este și el o alegere clasică pentru prepararea tartarului de vită. Este un compromis perfect între frăgezime și aromă. De asemenea, este foarte popular în prepararea tartarului, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce facilitează tăierea lui cu un cuțit. Filetul mignon este de departe cea mai fragedă bucată de vită și pentru a aprecia mai bine acest lucru, se recomandă tocarea mai grosieră, în cuburi de 0,5 cm.
Cele mai bune ingrediente care dau viață acestei rețete se găsesc la Selgros. Descarca aplicatia Selgros, fă o listă de cumpărături și vino să le ridici din locul unde toți profesioniștii și iubitorii de gastronomie își fac cumpărăturile.
3. Ingrediente și condimente
Lucrul minunat despre tartarul de vită este că există atât de multe ingrediente care se pot asorta perfect cu această carne. Acest lucru permite crearea unei varietăți mari de rețete, fiecare mai deosebită și mai gustoasă decât următoarea, suficient pentru a sparge cu brio monotonia vieții de zi cu zi! Pentru a asigura o textură bună și ingrediente bine legate între ele, poți adăuga un gălbenuș de ou la amestecul de carne. Sau poți folosi și un sos precum maioneza, va juca același rol, dar va da și aromă sporită compoziției. O altă opțiune cu un conținut mai scăzut de grăsimi este iaurtul simplu! Pentru a da o textură crocantă preparatului, poți adăuga niște murături tocate mărunt. În funcție de aroma pe care vrei să o dai tartarului tău, poți alege murăturile pe măsură: cu mărar sau dulci, acre sau sărate! Tot pentru textura crocantă, adaugă ceapă roșie sau albă tocată brunoise.
Când vine vorba despre condimente, ai de unde alege. Poți opta pentru chilly măcinat, condimente pentru friptură, piper cayenne sau boia. Vrei un tartar mai clasic? Alege sarea, piperul și un praf de pudră de usturoi. Iar dacă ești aventuros, încearcă un amestec de muștar Dijon a l’ancienne, combinat cu un strop de sirop de arțar. Plăcere gastronomică garantată!
Fie că este vorba de o masă romantică, un răsfăț de weekend sau o cină cu prietenii, biftecul tartar, indiferent că este de vită, pește sau legume, rămâne mereu o alegere excelentă care va mulțumi toate gusturile, chiar și pe cele mai dificile!