Sushi - rețeta culinară japoneză

Se pregătește orezul pentru sushi. Pentru această rețetă sushi, ai nevoie de orez japonez, mai lipicios, care să poată fi rulat. Spală orezul în minim 4-5 ape, până când apa rămâne curată. Pune-l într-o oală și toarnă peste el cei 800 ml de apă rece. Acoperă oala etanș cu un capac sau cu câteva folii de aluminiu, strânse bine, ca să nu iasă aburul. Pune orezul la fiert, pe foc mare, până când apa începe să clocotească. În acest moment, dă focul la minim spre mediu și lasă-l la fiert până când toată apa este absorbită și orezul s-a gătit. Stinge focul și lasă oala cu capacul pus încă 15 minute.
Între timp, într-o crăticioară, pune la încălzit oțetul de orez cu lingura de ulei, adaugă zahărul și sarea și lasă-l pe foc mic până când acestea s-au dizolvat. Amestecul nu trebuie fiert. Dă vasul deoparte și adaugă o bucățică de algă kombu.
Scoate orezul din oală într-o tavă de plastic sau lemn, răsfiră-l pe suprafața tăvii și toarnă peste el tot oțetul. Folosindu-te de o paletă sau spatulă, amestecă orezul atent și delicat, cu mișcări de tăiere, pentru a nu strivi boabele și a permite orezului să absoarbă tot amestecul. Se nivelează cu paleta și se lasă să se răcească până când ajunge la temperatura camerei. Dacă vrei să grăbești procesul de răcire, poți folosi un evantai sau un ventilator.
Pregătește ingredientele pentru umplutură: verifică somonul să nu aibă oase – pe care le poți scoate cu ajutorul unei pensete – și taie-l în bastonașe de aproximativ aceeași mărime cu bucățile de surimi. Feliază fructul de avocado și castravetele în bucăți subțiri și lungi. Dacă foile nori sunt prea mari, poți tăia din ele o porțiune de 4-5 cm, ca rulourile să nu iasă prea groase.
Așază o folie alimentară de plastic peste covorașul de bambus și pregătește-ți și un bol cu oțet de orez, ca să-ți umezești degetele când manevrezi orezul. Peste folie așterne o foaie nori și pune o mână de orez peste ea, întinzându-l cât mai egal, într-un strat de aproximativ 4 mm. Lasă un spațiu liber de circa un centimetru la una din margini și umezește-l puțin ca ruloul să se poată lipi. Peste orez adaugă bucățelele de somon, surimi și legume.
Începe să rulezi sushiul, ajutându-te de covorașul de bambus. Cu atenție, strânge bine ruloul, astfel încât ingredientele din interiorul său să nu se împrăștie. Când este gata, pune-l deoparte până când le faci și pe celelalte.
Scoate folia alimentară și porționează: așază rola de sushi pe un fund de lemn și, cu ajutorul unui cuțit foarte ascuțit, umezit în prealabil cu puțină apă , taie ruloul mai întâi la mijloc în două jumătăți egale, apoi fiecare dintre ele în trei. Din fiecare rolă obții, deci, 6 bucăți de sushi.
Servește cu pastă de wasabi și sos de soia. În cazul în care folosești pudră de wasabi, amestec-o cu apă în proporție de 1:1.

Se spală bine orezul de 5-6 ori, până când apa rămâne curată. Se pune într-o oală, se adaugă 600 ml apă, se acoperă ermetic cu un capac sau cu câteva folii de aluminiu și se pune la fiert, la foc mare, până când dă în clocot. Se micșorează focul la minim spre mediu și se lasă la fiert, conform indicațiilor de pe pachet sau până când orezul este făcut și a absorbit toată apa. Se stinge focul, se lasă oala acoperită și se dă deoparte timp de 15 minute.
Într-un vas așezat pe foc mic se amestecă oțetul cu zahărul și sarea până când s-au dizolvat. Nu se lasă să fiarbă, se ia de pe foc și se dă deoparte.
Orezul se scoate într-o tavă de lemn sau plastic și se toarnă peste el oțetul cu zahăr și sare. Se amestecă cu grijă și se lasă până se răcește complet.
În acest timp, se taie legumele în bastonașe și se rupe macroul în bucăți mici. Într-un vas se combină făina cu amidonul.
În bolul cu apă rece se sparge oul, se bate cu un tel până la omogenizare, iar lichidul astfel obținut se toarnă peste mixul de făină și amidon și se amestecă ușor, fără a insista prea mult, până se obține un aluat ca cel pentru clătite. Dacă se amestecă prea mult, glutenul din făină se va dezvolta, iar aluatul nu va mai fi ușor și va absorbi prea mult ulei la prăjit. Pe o farfurie se amestecă semințele de susan cu pesmetul.
Pe un fund de lemn, se așază covorașul de bambus, iar peste el se pune o foaie de nori. Se întinde o mână de orez răcit într-un strat egal și se lasă la o margine un spațiu de un centimetru, care se umezește pentru a se lipi la formarea ruloului de sushi.
Peste orez se adaugă bastonașele de legume și bucățelele de macrou afumat. Cu ajutorul covorașului se rulează sushiul cu atenție, cât mai strâns. Se pune la încins ulei de un lat de palmă într-o tigaie încăpătoare, cu margini înalte.
Când toate rulourile sunt gata, se taie fiecare dintre ele în două jumătăți. Fiecare jumătate se dă prin aluat și apoi prin amestecul de susan și pesmet și se pune la prăjit în baia de ulei, una câte una, fără a aglomera tigaia. Când sunt gata se scot pe un platou și se se porționează. Se servesc cu pastă de wasabi și sos de soia.