Tarta Provence

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Întinde aluatul într-o tavă cu pereți mai înalți, unsă cu unt, înțeapă-l cu o furculiță, acoperă-l cu o foaie de hârtie de copt și boabe de fasole (orez sau greutăți speciale de copt). Dă la cuptor pentru 10 minute, apoi ia tava, scoate hârtia de copt și boabele și las-o deoparte. Între timp, într-o tigaie fierbinte, în puțin ulei de măsline, gătește ceapa și ardeiul – după ce le-ai tăiat fâșii -, precum și roșiile tocate. Într-un castron, bate 2 ouă cu smântâna și condimentează cu sare și piper. Toarnă compoziția în crusta de aluat, apoi pune legumele și distribuie-le uniform, la fel și măslinele și anșoa. Coace tarta timp de 15 minute și servește fierbinte sau rece.

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Unge cu unt o tavă de tartă cu pereți mai înalți, pune foaia de aluat și înțeap-o cu o furculiță. Acoperă cu o foaie de hârtie de copt, apoi cu fasole uscată și coace timp de 10 minute. Scoate hârtia de copt cu boabele și lasă crusta deoparte. Spală legumele, taie dovleceii și roșiile felii subțiri, iar ardeiul gras, în cuburi. Scurge bila de mozzarella de lichidul în care stă, apoi tai-o felii, la fel și măslinele negre. Întinde un strat generos de sos de roșii peste aluat, aranjează dovleceii, ardeii, roșiile, feliile de mozzarella și măslinele. Stropește totul cu puțin ulei de măsline, decorează cu rozmarin și coace tarta la 200°C, timp de 20 de minute.

Dizolvă drojdia în laptele călduț, în care adaugi 1 lingură de ulei de măsline. Pune făina și sarea într-un castron și fă o groapă în centru. Toarnă amestecul de ulei, lapte și drojdie și frământă ușor cu degetele, fără a insista prea mult, până devine un aluat omogen. Acoperă-l cu un prosop și lasă-l să crească o oră, la căldură. Ar trebui să își tripleze volumul. Curăță ceapa și tai-o peștișori, apoi călește-o, fără a o rumeni, într-o cratiță în restul de ulei, cu cimbru, pe foc mediu. Preîncălzește cuptorul la 210°C. Întinde aluatul și pune-l într-o tavă mare, ușor unsă cu ulei și pudrată cu făină. Rulează ușor marginile, pentru a fi mai înalte. Pune ceapa peste aluat și dă la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Scoate tarta din cuptor, presară măslinele și stropește cu ulei. Se servește fierbinte sau rece.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Întinde aluatul într-o formă de tartă cu pereți înalți. Întinde peste el sosul de roșii, apoi distribuie ciupercile curățate și tăiate felii. Taie roșiile în jumătate și pune-le peste aluat, cu tăietura în sus, una lângă cealaltă. Într-un castron mic, combină pătrunjelul tocat mărunt, usturoiul și pesmetul, iar apoi pune amestecul peste roșii. Presară cu parmezan și coace tarta aproximativ 45 de minute. Servește fierbinte.

Prepară aluatul din făină, sare, ulei și apă. Frământă până devine omogen și lasă-l la frigider, acoperit cu folie alimentară, timp de 15 minute. Rumenește ceapa în puțin ulei de măsline. Întinde aluatul între două foi de hârtie de copt, folosind un sucitor. Unge-l cu muștar, evitând marginile. Pune peste aluat roșiile feliate, ceapa, tonul sfărâmat și ierburile de Provence. Îndoaie marginile aluatului spre interior. Coace tarta timp de 35 până la 40 de minute, la 180°C.