Toba de casa

Capul de porc se pârlește, dacă mai există resturi de păr, apoi se crestează în patru. Rinichii se curăță și se spală bine cu apă rece. Se fierb toate ingredientele într-o oală încăpătoare, până când carnea de pe capul de porc începe să se desfacă. Atunci când totul este fiert, se scoate carnea cu o spatulă, se lasă să se răcească, apoi, cu un satâr, se taie grosier. Zeama în care s-a fiert carnea se strecoară printr-un tifon, iar resturile se aruncă, păstrându-se doar supa de carne.
Carnea tocată se condimentează cu sare și piper, după gust, apoi se umple intestinul, se leagă la capete și se pune la fiert în supa de carne rămasă. Se dă în clocot, apoi se scoate și se pune la presat între două greutăți, timp de 10-12 ore.

Toate bucățile de carne de porc se spală în mai multe ape și se curăță perfect. Se presară cu sare mare și se lasă la rece, până a doua zi. Stomacul de porc se curăță bine cu sare grunjoasă, se clătește bine cu apă călduță, apoi se lasă în apă rece cu oțet și felii de lămâie, pentru a se elimina orice fel de miros specific. Se ține la rece, până a doua zi.
În următoarea zi, urechile, picioarele, rasolul și carnea macră de porc se pun la fiert, în apă cu sare. Separat, se fierb rinichii, splina, ficatul și inima. Limba de porc se opărește separat, timp de 20 de minute, apoi se curăță foarte bine de orice impurități și se adaugă la fiert, în oală, cu urechile și picioarele de porc. Se lasă cele două oale la fiert, la foc mic, curățându-se bine spuma de deasupra, atunci când este necesar. Se adaugă boabele de piper, foile de dafin. Se lasă totul la fiert, până când carnea se desprinde de pe oase, iar organele sunt fierte bine. Se scot și se lasă la răcit.
Ingredientele reci se taie în cuburi potrivite și se amestecă cu sare, piper, boia dulce sau iute, după preferințe. Se umple stomacul cu această compoziție și se coase capătul prin care a fost umplut, apoi se înțeapă ușor cu o scobitoare, pentru a nu se desface în timpul fierberii. Zeama în care a fiert carnea se potrivește de sare, apoi se adaugă usturoiul pisat și stomacul umplut. Se completează cu apă cât să fie toba acoperită în întregime.
Se fierbe la foc mic, timp de o oră. Dacă este nevoie, toba se mai înțeapă din loc în loc, pentru a nu pocni. După acest timp, se scoate și se lasă pe un tocător de lemn, se acoperă cu o tavă și se presează cu greutăți, pentru ca toba să prindă forma specifică. Se lasă la răcit până a doua zi.

Se pun la fiert toate cărnurile (urechi, mușchi, șorici și slănină), în apă rece, la care se adaugă foile de dafin, boabele de piper si sarea. Separat, în alt vas, se fierb organele de porc. Când toate ingredientele sunt fierte bine, se lasă la răcit, apoi se taie cuburi sau fâșii de mărime potrivită. Se amestecă, într-un bol, cu sare, cimbru și piper măcinat, boia și o cană și jumătate din supa în care a fiert carnea. Se umple stomacul de porc cu această compoziție, apoi se coase sau se leagă bine cu o ață rezistentă, la ambele capete. Se înțeapă cu un ac gros de cusut, din loc în loc. Toba se fierbe în supa rezultată după fierberea cărnii, timp de 30 de minute, după care se scoate și se presează cu o greutate timp de 24 de ore, apoi se poate consuma.

In primul rând, se pregătește stomacul. Se îndepărtează membrana interioară și se freacă bine cu sare grunjoasă. Se lasă 24 de ore în apă cu oțet și felii de ceapă. A doua zi, se clătește foarte bine.
Se spală bine toate bucățile de carne și se fierb într-un vas încăpător, în apă cu sare. Se adaugă foile de dafin, piperul boabe și sarea. Se fierb până când carnea se desprinde de pe oase. Toate bucățile de carne se taie cuburi nu foarte mici. Pentru un aspect mai interesant, urechile se pot tăia fâșii subțiri. Se condimentează cu sare și piper, după gust. În zeama în care au fiert, se adaugă usturoiul pisat, se lasă să se infuzeze aroma, apoi se toarnă o cană din această supă peste cuburile de carne. Se potrivește de sare și piper, dacă mai este cazul. Se umple stomacul, apoi se coase și se înțeapă cu o furculiță, pentru a nu pocni la fiert. Se fierbe aproximativ 30 de minute, după care toba se scoate și se lasă la răcit, punându-se deasupra ei o greutate. Se lasă la rece măcar o zi și, pentru servire, se va tăia cu un cuțit foarte bine ascuțit.

Capul și organele de porc se fierb în apă cu sare. După primul clocot, se aruncă apa și se spală bine carnea, apoi se pun din nou la fiert, în apă cu sare și foi de dafin, și se curăță spuma de fiecare dată când este nevoie. Când carnea este foarte bine fiartă, iar zeama este lipicioasă, se ia vasul de pe foc.
Se scoate carnea de pe capul de porc, se curăță măruntaiele, apoi se taie ingredientele fâșii sau cuburi. Se adaugă usturoiul pisat, 1 cană din supa de carne, apoi se potrivește de sare și piper, după gust. Compoziția se pune în stomacul de porc și se mai adaugă zeamă de carne.
Stomacul se coase, se înțeapă din loc în loc cu vârful unui cuțit sau cu o furculiță. Se fierbe 30 de minute, se scoate și se lasă la răcit cu o greutate deasupra, pentru a se aplatiza frumos. Se poate consuma începând cu a doua zi.

Intr-o oală mare, se pun la fiert carnea și măruntaiele. Se lasă la fiert până când carnea se desprinde de pe oase, având grijă să se ia spuma de la suprafață când este nevoie. Când carnea și organele sunt fierte, le scoatem din apa în care au fiert, iar zeama se strecoară printr-un tifon. Carnea și măruntaiele se taie după preferință, fie cuburi, fie fâșii. Limba se curăță de stratul alb, apoi se taie și ea. Acum este momentul în care carnea se poate condimenta. Se adaugă un litru din supa de carne, se amestecă bine totul. Se leagă stomacul de porc cu o ață la capătul mai subțire, apoi se umple cu compoziția de carne. La final se leagă bine și cel de-al doilea capăt (sau se coase). Se pune la fiert toba în restul de zeamă de carne, la foc mic, timp de o jumătate de oră. Se scoate toba, se acoperă cu un fund de lemn și apoi se adaugă o greutate. Se lasă la rece până a doua zi.