Vită carpaccio

Pentru început, pregătește mușchiul de vită. Înfășoară carnea în folie alimentară și congeleaz-o timp de 30 de minute sau o oră, pentru a o felia mai ușor. Când fileul de vită s-a întărit suficient, scoate-l de la congelator și taie-l în felii foarte subțiri, cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit.
Pregătește sosul. Pune într-un castronel sucul de lămâie, uleiul de măsline, sarea și piperul și amestecă-le bine cu ajutorul unui tel mic, astfel încât să formeze o emulsie.
Așază pe platoul de servire frunzele de rucola, distribuindu-le în mod egal, iar peste ele aranjează feliile de carne de vită. Taie brânza în fâșii subțiri și adaugă-le peste carne în mod uniform. Stropește totul cu sosul pregătit, decorează cu mici felii de lămâie și servește.
Dacă dorești să dai un plus de gust sosului, îi poți adăuga o lingură de muștar sau de maioneză.
În plus, poți aroma carnea cu sosul de lămâie, lăsând-o să se marineze în frigider, timp de aproximativ zece minute sau mai mult, în funcție de gust. Reține, totuși, că procedând în acest fel, carnea își va pierde culoarea roz, naturală. După timpul de marinare, scoate carpaccio din frigider, adaugă rucola și feliuțele de brânză și servește, aducând la masă uleiul, piperul și sarea, astfel încât invitații să poată adăuga mai multe condimente, după gust.

Somonul se congelează timp de 30 de minute, apoi i se îndepărtează pielea și toate oasele. Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit, se taie în felii subțiri. Acestea se așază într-un singur strat, ușor suprapuse, pe farfuria sau platoul de servire.
Se stropesc feliile de somon cu sucul de lămâie și cu uleiul de măsline.
Opțional, se presară deasupra ceapă roșie și frunze de rucola sau pătrunjel.
Se condimentează cu sare și piper negru, după preferință, și se servește imediat.
Dacă se dorește, se pot pune deasupra feliuțelor de somon și bucățele subțiri de roșii cherry, care vor completa aroma preparatului.

Prepară mai întâi pesto. Într-o tigaie fără ulei, rumenește puțin semințele de pin, fără să le arzi, pentru a-și elibera aromele. Pune într-un robot de bucătărie toate ingredientele pentru pesto și mărunțește-le până când compoziția are consistența unei paste. Este recomandat să pui doar puțină sare, întrucât brânzeturile sunt deja sărate. În cazul în care motorul robotului se blochează, se mai poate adăuga ulei. Ce nu se folosește din cantitatea de pesto se poate păstra într-un borcan, la frigider, pentru două săptămâni sau chiar mai mult.
Cu ajutorul unui cuțit mai mic, îndepărtează coaja roșiilor și taie-le în felii subțiri.
Așază feliile de roșii pe platoul sau farfuria de servire și asezonează-le cu puțină sare și piper. Taie fâșii din bucata de parmezan și așază-le peste roșii, pune din loc în loc pesto cu ajutorul unei lingurițe și presară și ierburile aromatice.
Stropește totul cu o lingură de ulei de măsline, pune la frigider pentru 30 de minute și servește.

În vasul robotului de bucătărie se pun sucul de limetă, ghimbirul dat pe răzătoare, pulpa fructului pasiunii, sosul Tabasco, sarea, piperul negru, uleiul de măsline și zahărul și se mixează până la omogenizare. Compoziția se strecoară într-un vas, cu ajutorul unei linguri, și se dă deoparte.
Tonul se congelează timp de 30 de minute, apoi se taie în felii subțiri, cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit. Acestea se pun într-un recipient, se toarnă deasupra sosul de fructul pasiunii strecurat, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la marinat cât timp se pregătesc celelalte ingrediente.
Feliile de pâine se taie mai întâi în două, pe lungime, apoi fiecare jumătate se taie oblic în alte două părți, astfel încât se vor obține opt triunghiuri. Acestea se pun într-o tavă nu prea adâncă, ce se introduce în cuptorul încins la 200 de grade Celsius, cu ventilație, timp de aproximativ 10 minute, până când se rumenesc, fără să se ardă.
Fructul de avocado se taie în două. Se elimină sâmburele, se îndepărtează coaja cu ajutorul unui cuțit și se feliază în bucățele mici și subțiri.
Cu ajutorul unor clești de bucătărie sau al furculiței, se aranjează estetic feliile de ton pe farfuria sau platoul de servire. Se adaugă deasupra feliuțele de avocado, se așază alături triunghiurile de pâine rumenită și se pune sosul de fructul pasiunii rămas de la marinarea tonului într-un pahar. Peste el se presară puțin mărar tocat mărunt și se servește.

Se spală țelina, castravetele, morcovii, zucchini, se decojesc și se taie în felii subțiri pe lungime. Se aranjează în formă rotundă pe platoul de servire, lăsând la mijloc un loc liber, în care se pun valeriana și germenii de soia.
Lămâia se spală, se taie fâșii subțiri din coajă, cu ajutorul unui cuțit pentru curățat legume, și se stoarce sucul într-un bol.
Maslinele și caperele se presară peste legume.
Se toacă mărunt pătrunjelul, busuiocul și ceapa verde și se pun în bolul cu suc de lămâie. Se adaugă 2-3 linguri de ulei de măsline, sumacul și puțină sare, după gust. Se emulsionează acest sos cu un tel, se toarnă uniform deasupra legumelor și se servește.