Choux a la creme
Sunt multe deserturi care ne amintesc de copilărie, iar aceste mici gogoșele cremoase se numără printre ele. Acum ai un ajutor important dacă îți dorești să replici gusturile copilăriei: ia-ti cardul Selgros și vino să cumperi ingrediente de calitate, preferate de profesioniști și pasionații de bunătățuri.
Retete de choux a la creme
Sfaturi pentru a prepara cel mai bun choux à la crème
Pregătirea aluatului de choux se realizează în patru etape principale:
Preamestecare sau prepararea panadei: untul se topește în amestecul de apă, lapte și sare care fierbe. Făina se adaugă toată odată, bătând amestecul pe foc, așa se obține panada.
Uscare: panada se usucă apoi la foc mic, prin amestecare cu o spatulă, timp de 4-5 minute pentru a se obține un aluat amidonos, bogat în gluten.
Adăugarea ouălor: aluatul se lasă să se răcească la aproximativ 30°C, apoi se amestecă cu ouăle pentru a obține o consistență medie. Se lucrează îndelung pentru a încorpora bule de aer. Atenție, aluatul choux odată făcut nu poate fi păstrat. Trebuie gătit fără întârziere. Majoritatea rețetelor pentru aluatul de choux recomandă adăugarea ouălor pe rând. Această instrucțiune este de fapt folosită pentru a se asigura că aluatul este prelucrat destul de mult pentru a încorpora suficient aer.
Ultima coacere: apa din aluat se transformă în abur, făcând aluatul să crească, în timp ce albumina din ouă se coagulează pentru a forma un strat exterior impermeabil, care reține vaporii de apă și sporește umflarea choux-urilor. Cuptorul nu trebuie deschis în timpul gătirii. Se coc la 180°C timp de 20 până la 25 de minute și în cele din urmă, zece minute la 150°C pentru a le usca.
Alte sfaturi utile:
Nu bate prea mult frisca, mai bine o finisezi cu un tel de mână, pentru a nu o mixa prea mult. Pentru o frișcă super aromată, lasă la infuzat peste noapte semințe de vanilie în smântâna folosită.
Poți adăuga puțină gelatină în crema de patiserie încă fierbinte, las-o la răcit, apoi amestecă cu un tel puțină frișcă bătută. Astfel, vei obține o cremă diplomat, fină și delicioasă, pentru a umple choux-urile.
Nu arunca păstăile de vanilie folosite la crema de patiserie. Folosește coaja păstăii pentru a realiza un zahăr vanilat de casă. Taie coaja în bucăți și amestec-o cu zahărul tos, sau usuc-o, macin-o fin și amestec-o cu zahăr pudră. Lasă zahărul să se aromatizeze în mod natural.
Cine nu iubește choux-urile? Sunt pur și simplu divine. Aluatul ușor, aerat, crema de patiserie gourmet, aromată delicat cu vanilie. Cu aceste rețete simple, dar rafinate, vei reuși să-ți impresionezi toată familia și prietenii. Îndrăznește, rezultatul îți va depăși orice așteptare!
Choux à la crème de la chef Mihaela Ruxanda
Varianta mea de choux à la crème este una tradițională, unde avem combinația perfectă: textura crocantă a choux-urilor, umplute cu o cremă fină și delicioasă de vanilie, desăvârșite de o frișcă bătută și un strat fin de zahăr vanilat. Așa că, trage cântarul aproape, dă drumul la cuptor și să ne apucăm de treabă!
Aluat opărit pentru choux-uri
125 ml apă
125 ml lapte
115 g unt
2 g sare
2 g zahăr
140 g făină
250 g ouă
Cremă de patiserie
500 g lapte
1 păstaie de vanilie
100 g gălbenușuri de ou
120 g zahăr tos
40 g amidon
60 g unt
Frișca bătută
250 g smântână pentru frișcă 35% grăsime
25 g zahăr pudră
1 păstaie de vanilie
Pentru aluatul de choux-uri: se aduc ouăle la temperatura camerei și se omogenizează cu o furculiță. Într-o oală, la foc mic, se adaugă untul tăiat cuburi mici, apa, laptele, sarea și zahărul și se încălzesc până când se topește untul. Apoi se mărește focul și se lasă să dea în clocot. Se ia oala de pe foc și se adaugă făina cernută, toată deodată. Se amestecă puternic până când făina este încorporată, iar aluatul are consistența unui piure. Se readuce oala pe foc pentru 2 minute, amestecându-se încontinuu. Se răstoarnă aluatul într-un bol, se lasă la răcit până ajunge la o temperatură de 55-60°C. Se adaugă treptat câte un ou, amestecându-se cu o spatulă sau un mixer la viteză minimă. Atenție la cantitatea de ou, este posibil să nu fie necesară toată. Când compoziția este omogenă, lucioasă și își menține structura, se transferă aluatul într-un poș și, într-o tavă, se formează choux-uri de aproximativ 2 cm diametru. Se coc la 155-160°C, aproximativ 40 de minute. Se lasă să se răcească complet.
Crema de patiserie: se încălzește laptele în care se pun vanilia și jumătate din cantitatea de zahăr. Se amestecă energic cu un tel gălbenușurile, zahărul rămas și amidonul. Se temperează laptele cu amestecul de gălbenușuri. Se dă oala pe foc, se fierbe 2-3 minute, amestecând continuu. Se ia de pe foc și se amestecă untul, până când crema este omogenă. Se lasă la răcit.
Se prepară frișca. Smântâna bine răcită se bate cu un mixer cu zahărul pudră și semințele de vanilie până când capătă o consistență cremoasă și fermă.
Se taie capacele choux-urilor. Se omogenizează crema de vanilie și se umplu choux-urile pe jumătate, apoi se adaugă frișca bătută. Se acoperă cu capacul de choux și se pudrează cu zahăr.
Choux à la crème rețetă franțuzească
Poți înlocui crema de patiserie cu una de fistic, ness sau lămâie, rezultatul va fi la fel de delicios.
Pentru aluat choux
125 g făină
70 g unt
3 ouă
¼ litru de apă
1 praf de sare
Pentru crema de patiserie
175 g zahăr tos
½ litru de lapte integral
4 gălbenușuri de ou
1 păstaie de vanilie
60 g amidon de porumb
Se preîncălzește cuptorul la 200°C. Într-o cratiță se încinge untul tăiat cuburi, cu apa și sarea. După ce s-a topit untul, se adaugă făina cernută dintr-odată. Se amestecă energic cu o lingură de lemn până când aluatul se desprinde de pe vas și se formează o bilă. Pe foc, se adaugă ouăle întregi, unul câte unul, amestecându-se bine de fiecare dată până când aluatul este omogen. Se tapetează cu hârtie de copt o tavă. Cu un poș se formează 12 choux-uri, la distanță unul de altul. Se ung ușor choux-urile cu unt topit. Se coc 20-25 de minute până când sunt bine umflate și aurii. Se prepară apoi crema de patiserie. Într-o cratiță se fierbe laptele. Se adaugă semințele de vanilie. Între timp, gălbenușurile se bat într-un castron cu zahărul tos până când amestecul se albește. Se adaugă ușor laptele, continuându-se amestecarea. Se pune totul înapoi în cratiță la foc foarte mic. Se adaugă amidonul de porumb și se amestecă mereu până când crema se îngroașă. Se lasă crema la răcit, apoi se dă la frigider cel puțin 2 ore înainte de a se umple choux-urile. Cu un cuțit ascuțit, se taie un capac din partea superioară a gogoșilor și se umplu cu crema de patiserie, folosindu-se un poș. Se pudrează cu zahăr sau se stropesc cu sosul preferat (de vanilie, fructe de pădure, ciocolată etc).
Descarca aplicatia Selgros și bucură-te de toate beneficiile unor ingrediente sănătoase și hrănitoare, care îți permit să dai frâu liber imaginației în rețete inedite. La Selgros găsești mereu produse de calitate, care te ajută să prepari deserturile tale preferate.
Choux à la crème cu ciocolată
O rețetă de choux à la crème foarte ușor de făcut acasă. Choux-uri crocante, umplute cu ganache fin de ciocolată, un adevărat deliciu! Vino la Selgros pentru toate ingredientele necesare și transformă un desert drag ție în pretextul ideal pentru o mică pauză în care să te bucuri de arome și amintiri.
Pentru aluat choux:
50 ml lapte
70 ml apă
2 g sare
5 g zahăr
2 ouă
75 g făină
45 g unt
Ganache de ciocolată:
150 g ciocolată neagră
200 ml smântână lichidă
10 g unt
Pentru sosul de ciocolată:
150 g ciocolată neagră
150 g smântână lichidă
Cu 3 ore înainte (sau cu o zi înainte), se pregătește ganache-ul de ciocolată. Se toacă ciocolata și se pune într-un bol. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se încălzește. Când fierbe, se toarnă peste ciocolată și se amestecă bine. Se adaugă untul tăiat bucățele și se amestecă bine până la omogenizare. Se lasă să se răcească, apoi se dă la frigider.
Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-o cratiță se pun untul, apa, laptele, sarea și zahărul și se lasă până când untul e topit, iar amestecul începe să fiarbă. Se adaugă făina toată odată și se amestecă vârtos pentru a obține o pastă omogenă. Se dă din nou pe foc pentru 2 minute. Se ia de pe foc, se adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine. Se va obține o pastă fină și omogenă. Se umple o pungă de patiserie cu acest aluat, iar pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament se formează choux-uri de 2 sau 3 cm în diametru. Se coc 30 de minute fără a se deschide ușa cuptorului în timpul gătirii. Pentru a face sosul de ciocolată, se fierbe smântâna într-o crăticioară, apoi se adaugă peste ciocolata neagră tocată.
Se scoate ganache-ul de ciocolată, se bate ușor cu un mixer, apoi se umple fiecare choux cu cremă de ciocolată, folosind un poș. Se decorează cu sosul de ciocolată.
Sfaturi utile
În spatele fiecăruia dintre marile deserturi clasice se ascunde o poveste frumoasă. Aluatul pentru prăjit sau copt era cunoscut încă din Evul Mediu, însă aluatul de choux, așa cum este cunoscut astăzi, este o invenție de la mijlocul secolului al XVI-lea. Invenția lui o datorăm unui patiser italian pe nume Penterelli, bucătarul reginei Caterina de Medici. Succesorul acestui bucătar, pe numele lui Popelini, a creat o prăjitură dintr-un aluat uscat pe foc, numit „aluat fierbinte”. În secolul al XVIII-lea a luat numele de aluat de choux, după ce a fost perfecționat de Jean Avice, un patiser din Talleyrand și Antonin Carême, fost elev al acestuia. Antonin Carême a creat micile gogoși de choux, care se numeau la acea vreme „poupelins”. Aluatul se punea cu lingura pe o tavă de copt, iar gogoșile odată coapte se umpleau cu jeleu de fructe. Tot Carême este cel care a dezvoltat mai târziu un alt desert franțuzesc, pets-de-nonne, practic niște choux-uri prăjite, tăvălite prin zahăr. De asemenea, le-a folosit pentru realizarea minunatului croquembouche, a creat profiterolul, a modernizat ducesele, o prăjitură din aluat de choux din secolul al XVIII-lea, în formă alungită de deget și rulat în migdale. Carême scoate migdalele, umple aluatul cu marmeladă de caise sau cremă de patiserie cu ciocolată sau cafea și le pudrează cu zahăr. Cu alte cuvinte, o avanpremieră a eclerului din zilele noastre.