Găluște cu prune ca în Ardeal
Un desert rustic și delicios, găluștele cu prune, numite și gomboți de cartofi cu prune, pot încheia cu succes un prânz de duminică în familie, dar pot fi servite și la micul dejun sau ca gustare. Aluatul este simplu de preparat, din cartofi, și are avantajul că nu se întărește în timpul gătitului, având consistența găluștelor de tip gnocchi italienești. Găluștele sunt pufoase și, în același timp, suculente datorită fructelor cu care pot fi umplute.
Rețeta tradițională conține prune, dar acestea pot fi înlocuite cu alte fructe cu sâmbure, după preferințe, de exemplu, caise
Găluște cu prune ca în Ardeal: rețete rapide și trucuri pentru preparare
Prune dulci cu scorțișoară, învelite într-un aluat fraged și pufos din cartofi – aceste găluște sunt un desert accesibil, ușor de preparat și vor face deliciul familiei și oaspeților
Găluște cu prune ca în Ardeal
Rețeta de găluște cu prune ca în Ardeal este una ieftină și care se prepară rapid.
10-12 prune de dimensiune medie, dulci
500 g cartofi albi, făinoși, fierți în coajă în apă ușor sărată
150-200 g făină
1 ou
½ linguriță de sare
150 g pesmet
50 g unt
50 g zahăr tos
zahăr pudră pentru decor
Descojește cartofii fierți cât sunt calzi și zdrobește-i cu o furculiță într-un bol. Adaugă oul și jumătate din făină și frământă aluatul. Adaugă treptat restul de făină, astfel încât să obții un aluat moale și lipicios, dar cu care se poate lucra.
Cu mâinile umede, ia bucăți din aluat, aplatizează-le sub formă de discuri și pune câte o prună în mijlocul lor. Pune găluștele cu prune făcute pe o farfurie presărată cu făină până le termini de asamblat pe toate.
Pune o oală mare cu apă și sare pe aragaz. După ce apa a dat în clocot, pune găluștele cu prune cu ajutorul unei palete și lasă-le la fiert la foc mic timp de 10-15 minute. Nu aglomera oala, pentru că găluștele se vor umfla în timpul fierberii. Scoate găluștele cu prune din apă cu ajutorul paletei și lasă-le deoparte.
Între timp, într-o tigaie așezată pe aragaz, la foc mic, topește untul, apoi toarnă pesmetul și prăjește-l lent până devine rumen. Adaugă zahăr tos și ia tigaia de pe foc. Pune găluștele cu prune în tigaie și acoperă-le cu pesmetul caramelizat.
Servește găluște cu prune ca în Ardeal calde, presărate cu zahăr
Sos pentru găluște cu prune
Găluștele cu prune pot fi servite simple, cu sos, de exemplu, de vanilie sau fructe, cu iaurt ori smântână. Amestecă iaurtul ori smântâna cu puțin zahăr pudră, vanilie și scorțișoară și servește găluștele cu prune cu acest sos. Sau prepară un sos pentru găluște cu prune aromatizat cu vanilie ca mai jos:
500 ml lapte
3 gălbenușuri
100 g zahăr
50 g amidon alimentar
1 păstaie de vanilie
Pune laptele, amestecat cu semințele de vanilie, pe foc și adu-l la punctul de fierbere. Cu ajutorul unui tel, într-un bol metalic, amestecă timp de câteva minute gălbenușurile cu un praf de sare, zahărul și amidonul. Toarnă laptele fierbinte în fir subțire, amestecând continuu. Transferă bolul pe bain marie și fierbe sosul amestecând continuu până se îngroașă. Servește sosul de vanilie cu găluște.
Rețetă găluște cu prune cu griș
Nu ezita să încerci această rețetă găluște cu prune cu griș savuroasă
500 g cartofi albi fierți în coajă
150 g făină
50 g griș
1 ou
un praf de sare
150 g pesmet
50 g zahăr
50 g unt
8 prune
2 linguri de zahăr (pentru prune)
scorțișoară, opțional
Descojește cartofii fierți, apoi pasează-i într-un bol. Adaugă oul, sarea, pesmetul și făina. Aluatul trebuie să fie lipicios, dar omogen.
În timp ce cartofii fierb, speli prunele, le desfaci în jumătăți și le pui într-un bol cu zahăr.
Cu mâinile umede, rupe bucăți din aluat, formează discuri și pune câte o jumătate de prună în mijlocul lor. Lasă găluștele cu prune asamblate pe o farfurie presărată cu făină până le termini de format pe toate.
Pune o oală mare cu apă și sare pe aragaz. După ce apa a dat în clocot, pune găluștele cu prune și lasă-le la fiert la foc mic până se ridică la suprafață, apoi alte 5-6 minute.
Între timp, într-o tigaie așezată pe aragaz, la foc mic, topește untul, apoi toarnă pesmetul și rumenește-l. La final, adaugă zahăr tos și ia tigaia de pe foc.
Tăvălește găluștele scoase din apă cu o spumieră prin pesmetul aromat și servește-le calde sau reci.
Gomboți cu prune rețeta ungurească
Gomboți cu prune rețeta ungurească pot fi serviți la desert, dar și ca fel principal. Alege prune mici și dulci pentru o umplutură cu adevărat aromată
500 g cartofi făinoși, fierți în coajă
1 lingură unt moale
1 ou
250 g de făină
100 g nuci
1/2 linguriță scorțișoară
75 g zahăr brun
200 g prune de dimensiune medie
150 g pesmet
50 g zahăr
50 g unt
Descojește cartofii și pasează-i, apoi adaugă un praf de sare, oul, făina și untul. Aluatul trebuie să fie moale, dar omogen. Presară făină pe suprafața de lucru și întinde aluatul cu o grosime de maximum 1 centimetru. Taie aluatul în pătrate cu latura de 10 centimetri. Așază câte o prună fără sâmbure în mijloc pe care, în prealabil, ai umplut-o cu zahăr și miez de nucă. Ridică marginile aluatului și modelează găluștele cu mâinile pudrate cu făină.
Fierbe apă cu sare într-o oală mare, pe aragaz. După ce a dat în clocot, pune găluștele la fiert la foc mic. Lasă-le timp de un sfert de oră, apoi scoate-le cu o spumieră.
Între timp, rumenește pesmetul în untul topit timp de 5 minute. Ia tigaia de pe foc, adaugă zahărul.
Tăvălește găluștele prin acest amestec și servește-le fierbinți.
Sfaturi utile
Cele mai pufoase găluște cu prune – sfaturi pentru preparare
Tradiționale în Banat și Ardeal, unde au venit pe filieră germano-austriacă și maghiară, găluștele cu fructe se prepară în multe țări din Europa Centrală și de Est. Principiul este același, un aluat din cartofi, făină și ouă, foarte simplu de preparat, fructe aromate și un înveliș ușor crocant de pesmet dulce. Dacă vrei cele mai pufoase găluște cu prune, iată mai jos câteva sfaturi pentru prepararea lor.
Aluat gomboți cu cartofi
Pentru un aluat gomboți cu cartofi foarte pufos, ai nevoie de cartofii potriviți, albi, neapărat un soi făinos. Aceștia se fierb în coajă în apă cu puțină sare. Cartofii nu se fierb descojiți ori tăiați cubulețe, pentru că vor absorbi foarte multă apă și, implicit, foarte multă făină. Cartofii se descojesc, apoi se zdrobesc cu ustensila de piure, cu o furculiță sau se rad. Nu omite oul, acesta are rolul de liant, și nici sarea care dă gust aluatului. Unele rețete includ și puțin ulei, circa 3 linguri la o jumătate de kilogram de cartofi, și, de asemenea, griș, aproximativ 2 linguri la aceeași cantitate. Nu pune de la început toată făina pentru ca aluatul să nu devină prea tare. Aluatul nu se frământă mult pentru a rămâne pufos.
Asamblarea găluștelor cu fructe
Aluatul, fiind moale și lipicios, se modelează sub formă de discuri cu mâinile ude sau unse cu ulei. Asigură-te că umplutura este bine sigilată ca să nu iasă din găluște în timpul fierberii. Un alt truc este să lași aluatul la frigider timp de o jumătate de oră pentru a se întări și a fi mai ușor de prelucrat.
Umplutura găluștelor cu prune
În mod tradițional, gomboții cu cartofi se umplu cu prune, dar poți folosi și alte fructe similare. Fructele se pun întregi – unele persoane le folosesc inclusiv cu sâmburi. Gustă-le înainte pentru a vedea cât sunt de dulci. Dacă sunt ușor acrișoare, le poți presăra pe dinăuntru cu zahăr, eventual cu scorțișoară. Pentru o notă crocantă, prunele se pot umple cu miez de nucă întreg.
Fierberea găluștelor cu prune
Găluștele cu prune se fierb în multă apă în care ai pus sare. Se pun în tranșe la fiert, pentru a nu aglomera oala, și se lasă la foc mic pentru a nu se dezintegra. La început, găluștele vor cădea la fund, dar, când sunt gata, se vor ridica la suprafață, moment din care le mai fierbi 5 minute. Scoate găluștele din apă cu ajutorul unei palete cu găuri și tăvălește-le prin pesmet.
Pesmet pentru găluști cu prune
Pesmetul le oferă găluștelor textură. Acesta se rumenește în unt timp de câteva minute, apoi se adaugă zahăr și, după gust, scorțișoară.
Cum servești găluștele cu prune
Desertul se servește cald, presărat cu zahăr și scorțișoară. După ce s-au răcit, găluștele devin ușor cleioase, dar pot fi încălzite la cuptorul cu microunde. Găluștele sunt delicioase și reci.