Retete madeleines (madlene)
Renumitele madeleines sunt acele prajituri mici, în formă de scoică, moi și pufoase, care aproape că ți se topesc în gură. Cu un gust delicios de unt, învăluite de aroma discretă de lămâie și miere, acest desert va deveni una dintre rețetele tale preferate, pe care vei fi tentat să o repeți ori de câte ori dorești o încântare pentru papilele tale gustative.
Rețete madeleines (madlene)
Micile Madeleines franțuzești, pe care le poți termina dintr-o singură mușcătură, sunt la fel de încântătoare pentru ochi, pe cât sunt pentru gură. Cu nota lor de lămâie, aceste adorabile mini prăjituri cu unt sunt minunat de fragede și savuroase. Cu forma lor specifică, pot fi o gustare deosebită pentru ceaiul de după-amiază sau chiar un desert delicios la finalul oricărei mese.
Rețetă madeleines de la chef Mihaela Ruxanda (pentru 10-12 bucăți)
100 g ouă
115 g zahăr tos
15 g miere
80 g lapte
180 g făină
6 g praf de copt
250 g unt
coajă rasă de la ½ lămâie
vanilie (după gust)
Se preîncălzește cuptorul la 170-180°C. Într-un vas, cu ajutorul unui tel, se bat spumă ouăle, zahărul și mierea. Se adaugă laptele la temperatura camerei. Făina și praful de copt se cern împreună, apoi se adaugă la compoziția de ouă. Se topește untul și se amestecă în aluat, apoi se adaugă vanilia și coaja rasă de lămâie. Aluatul de madlene se lasă la rece minim o oră. Între timp se unge forma de madlene cu unt și se tapetează ușor cu făină. Cu ajutorul unui poș de patiserie, se toarnă compoziția de madlene în formele speciale. Madlenele se coc timp de 10-12 minute, până se rumenesc.
Unul dintre secretele unor madlene delicioase îl reprezintă ingredientele proaspete și de calitate, pe care le poți găsi doar la niște profesioniști pasionați la fel ca și tine. Vino la Selgros, unde vei găsi toate cele necesare, pentru că aici există sortimente extrem de variate de produse.
Rețetă originală madeleines (madeleines franțuzești)
Aceasta este rețeta originală a renumitelor Madeleines de Commercy. În trecut, madlenele erau gătite în scoici, de aici și forma lor frumoasă, cu striații.
100 g unt
¼ lămâie netratată (sau altă aromă: vanilie, apă de flori de portocal)
2 ouă
120 g zahăr tos
100 g de făină
3 g praf de copt
Se preîncălzește cuptorul la 220°C. Într-o cratiță mică, se topește untul la foc mic. Se rade fin coaja de lămâie. Într-un castron, se bat ouăle și zahărul până când amestecul devine spumos. Se adaugă făina și praful de copt în ploaie, amestecând continuu. Se toarnă ușor untul topit. La final se adaugă coaja de lămâie și celelalte arome alese și se amestecă bine. Lasă aluatul la odihnit timp de două ore sau peste noapte. Cu o pensulă, se ung cu unt formele de madlene, apoi se umplu ⅔ cu aluat. Se coc la 220°C timp de 5 minute, apoi se scade temperatura la 200°C și se mai coc încă 10-15 minute, până când se rumenesc ușor.
Madlene cu ciocolată
O madlenă franțuzească și-a dat întâlnire cu prietena ei, ciocolata. Ce-a ieșit? O rețetă rapidă și deosebit de delicioasă.
120 g ciocolată neagră
3 ouă
100 g făină
120 g zahăr tos
100 g unt
1 plic de zahăr vanilat
2 linguri praf de copt
zahăr pudră
Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Se topesc ciocolata și untul la foc mic și se lasă la răcit. Se bat ouăle și zahărul până când amestecul devine alb. Se încorporează făina, praful de copt și zahărul vanilat și se amestecă ușor cu o spatulă. Se adaugă ciocolata și untul topit peste compoziție. Se lasă aluatul la rece cel puțin două ore. Se pregătește tava pentru madlene cu unt și făină, apoi se toarnă aluatul, având grijă să nu se umple complet formele. Se coc timp de 15 minute, apoi se lasă la răcit și se pudrează cu zahăr.
Madeleines cu lămâie
Madlene cu lămâie, delicioase, partenerul ideal pentru o cană cu ceai parfumat. Se pot păstra câteva zile într-o cutie ermetică. Daca alegi cele mai bune ingrediente de la Selgros, garantat nu vei da greș cu această rețetă!
2 ouă
1 lingură coajă de lămâie
1 linguriță esență de lămâie
1 linguriță rasă praf de copt
100 g făină
100 g unt nesărat
100 g zahăr tos
1 linguriță de sare
1 lingură de miere lichidă
Se topește untul într-o cratiță, la foc mic, apoi se lasă la răcit. Se bat spumă cele două ouă, cu zahărul și sarea. Făina și praful de copt se cern împreună și se adaugă peste amestecul de ouă. Se încorporează cu o spatulă de silicon, fără a se amesteca prea mult. Se adaugă și untul topit, apoi coaja și esența de lămâie. Aluatul se lasă la rece timp de două ore, acoperit cu o folie alimentară. Forma de madlene se unge cu unt și se tapetează cu făină. Se umplu formele 2/3 cu aluat, apoi se lasă iar la rece timp de 30 de minute. Se încinge cuptorul la 200°C, se introduc madlenele, apoi se scade la 180°C. Madlenele se coc timp de 12-15 minute. Se scot și se lasă la răcit pe un grătar.
Sfaturi utile
Trucuri pentru madeleines reușite
Nu sunt doar deosebit de delicioase, ci și simplu de făcut. Reușita lor constă în ingrediente de calitate, o tavă specială și puțină răbdare, deoarece aluatul trebuie lăsat să se odihnească la rece minim o oră, ideal peste noapte. Avantajul acestei rețete este că poți pregăti aluatul dinainte, iar a doua zi, când vin musafirii, le poți coace liniștit. Nimic nu se compară cu mirosul madlenelor proaspăt scoase din cuptor.
1. Evident, deosebit de importantă este tava specială pentru copt madlene. Alege una de bună calitate, fie din metal, fie din silicon, dar reține că madlenele coapte în cea din urmă nu se vor rumeni la fel ca celelalte.
2. Dacă vei folosi o tavă din silicon, nu mai este nevoie să o ungi cu unt și să o tapetezi cu făină.
3. Lasă compoziția să se odihnească la frigider cel puțin o oră, înainte de a o turna în tava specială.
4. Nu umple formele până la refuz, lasă puțin loc pentru ca prăjitura să poată crește.
5. În momentul introducerii la cuptor, poți suprapune tava cu madlene peste o tavă deja încălzită, aflată în cuptor. Datorită șocului termic, vei obține o madlenă mai „cucuiată”.
6. Datorită formelor de madlene, marginile prăjiturelelor se vor coace mai repede, dând astfel posibilitatea mijlocului să se umfle și astfel vei obține vestita „cocoașă”.