Rulouri cu scortisoara si glazura - Cinnamon Rolls
Le vei găsi sub diferite nume: rulouri cu scorțișoară, cinnamon rolls, cinnabon, melci cu scorțișoară, dar toate denumesc același desert delicios și parfumat. Un rulou de scorțișoară este un aluat dulce, copt, cu umplutură de scorțișoară și zahăr, după cum ne arată și numele.
Retete de rulouri cu scortisoara si glazura
Realizate dintr-un aluat pufos, dospit, cu drojdie, forma lor caracteristică se datorează rulării unei foi de aluat care conţine umplutură de scorţişoară îndulcită, întocmai ca o ruladă. Toppingurile obișnuite pentru rulourile cu scorțișoară includ glazură cu cremă de brânză sau o glazură simplă de zahăr. La fel de bine, se pot orna cu nuci pecan, arahide, caramel, ciocolată tartinabilă cu nuci sau sos de ciocolată.
Rulouri cu scorțișoară și glazură - rețeta de la chef Mihaela Ruxanda
Încearcă aceasta rețetă, pentru a-ți răsfăța familia. Cele mai bune ingrediente care dau viață acestei rețete se găsesc la Selgros. Descarca aplicatia Selgros, fă o listă de cumpărături și vino să le ridici din locul unde toți profesioniștii și iubitorii de gastronomie își fac cumpărăturile.
Pentru aluat:
60 g zahăr tos
5 g drojdie instant
120 ml apă
80 g unt
620 g făină
5 g sare
120 ml lapte
50 g ouă
1 g vanilie
1 g coajă portocală
Umplutura:
110 g zahăr tos
15 g unt
15 g scorțișoară
Glazura:
200 g zahăr pudră
apă cât cuprinde
1. Topește untul. Într-un bol, amestecă toate ingredientele uscate: zahăr, drojdie, făină, sare, arome și omogenizează. Amestecă ingredientele lichide cu o lingură de lemn: apă, lapte, oul bătut. Omogenizează si adaugă untul topit, călduț.
2. Amestecă ingredientele lichide peste cele uscate, până ai un aluat compact. Mută aluatul pe blatul de lucru. Te poți ajuta de foarte puțină făină, pentru a omogeniza aluatul într-o bila compactă și nelipicioasă.
3. Într-un bol uns cu puțin unt și acoperit cu folie alimentară, lasă aluatul la dospit pentru minim 30 de minute sau până își dublează volumul.
4. Pregătește umplutura într-un bol, amestecând zahărul și scorțișoara.
5. Când aluatul este gata, întinde un dreptunghi de aprox. 50/35 cm, unge cu untul topit (de la umplutură) și presară ¾ din amestecul de zahăr și scorțișoară. Rulează aluatul cât de strâns posibil, fără a-l strivi. Modelează un rulou omogen, de aproximativ 45-50 cm.
6. Taie cu atenție 12 rulouri egale. Poți rotunji ușor cu mâna, pentru a avea rondele omogene.
7. Tapetează cu unt o tavă de 30/20 cm și presară restul de amestec zahăr și scorțișoară. Așază rulourile la o distanță de aproximativ 1 cm între ele. Acoperă cu folie alimentară și lasă la dospit, pentru încă 30 de minute.
8. Coace rulourile cu scorțișoară la 180°C, aproximativ 30 de minute.
9. Lasă melcii cu scorțișoară să se răcească de tot și pregătește glazura. Amestecă zahărul pudră cu apă, pentru a avea un sos cu o consistență vâscoasă. Toarnă glazura în fir peste rulourile cu scorțișoară, înainte de a le servi.
Melci cu scorțișoară
Destul de apropiați de cinnabon rețeta originală, acești melci cu scorțișoară sunt foarte ușor de preparat, dar la fel de delicioși. Dacă vrei să pregătești și tu această rețetă, verifica promoțiile de la Selgros și vei găsi în rafturile noastre toate ingredientele de care ai nevoie.
Pentru aluat:
100 g unt nesărat
200 ml lapte
1 linguriță sare
250 g făină simplă sau integrală
250 g făină albă
1 ½ linguriță drojdie instant
1 linguriță cardamom măcinat
4 linguri zahăr tos
2 ouă
ulei de măsline
Pentru umplutură și uns:
75 g unt nesărat, înmuiat
100 g zahăr tos
2 linguri scorțișoară
1 ou bătut
1. Într-o cratiță mică, încălzește untul, laptele și sarea, până se topește untul. Lasă amestecul să se răcească până devine călduț. Într-un castron mare, amestecă făina, drojdia, cardamomul și zahărul, până se omogenizează. Adaugă ouăle, toarnă amestecul de lapte călduț și amestecă totul, pentru a forma un aluat lipicios. Unge suprafața de lucru cu o linguriță de ulei de măsline. Răstoarnă aluatul pe suprafața unsă și frământă energic, timp de 5-8 minute, folosindu-te de o racletă de plastic, pentru a desprinde aluatul de pe blat, atunci când se lipește. Nu adăuga făină, acest lucru va face melcii mai uscați și denși. Continuă să frămânți, până când aluatul este mai puțin lipicios, mai neted și mai elastic. Așază aluatul într-un castron mare, uns cu ulei sau unt. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă-l la crescut o oră, într-un loc cald.
2. Între timp, într-un bol, pregătește umplutura. Omogenizează bine cu o furculiță untul înmuiat cu jumătate din zahăr și 1 lingură de scorțișoară. Amestecă zahărul rămas și scorțișoara într-un castron separat și lasă deoparte.
3. Când aluatul a crescut, pe un blat de lucru înfăinat, întinde ușor o foaie de 36×24 cm. Întinde uniform untul cu scorțișoară, cu un cuțit sau o spatulă, apoi rulează aluatul într-un cilindru.
4. Taie 12 felii egale. Așază rulourile cu scorțișoară într-o tavă, pe hârtie de copt.
5. Acoperă cu un prosop curat și lasă la dospit încă 30-45 de minute.
6. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge melcii deasupra cu oul bătut și pudrează-i generos cu amestecul de zahăr și scorțișoară.
7. Coace timp de 15 minute, până când chiflele devin maro-auriu. Savurează-le calde, cu o ceașcă de cafea.
Rulouri cu scorțișoară și nucă
Aceste cinnamon rolls cu nucă sunt moi și fragede, acoperite cu o glazură lipicioasă. Îți vor umple bucătăria cu o aromă dulce și delicioasă.
Pentru aluat:
½ cană apă caldă
1 linguriță zahăr alb
1 pachet drojdie uscată activă
½ cană lapte
¼ cană zahăr alb
¼ cană unt nesărat
1 linguriță sare
2 ouă mari, bătute
4 căni de făină universală
Pentru glazură:
¾ cană unt nesărat
¾ cană zahăr brun
½ cană nuci pecan tocate
Umplutură:
¼ cană unt nesărat, topit
¾ cană zahăr brun
½ cană nuci pecan tocate
1 lingură scorțișoară măcinată
1. Amestecă apa calduță cu 1 linguriță de zahăr și drojdia uscată activă și lasă deoparte 10 minute.
2. Încălzește laptele într-o cratiță mică, la foc mediu. Ia de pe foc și amestecă ½ cană zahăr, ½ cană unt și sare, până se topește untul. Lasă la răcit.
3. Bate ușor 2 ouă într-un castron mare, adaugă amestecul de drojdie, cel de lapte călduț și 1 ½ cană de făină. Amestecă până la omogenizare. Adaugă făina rămasă, treptat.
4. Răstoarnă aluatul pe blatul de lucru înfăinat și frământă până devine elastic și mătăsos.
5. Lasă aluatul la crescut, într-un bol uns cu ulei, acoperit cu un prosop umed, aproximativ o oră.
6. Pregătește glazura: topește ¾ de cană de unt într-o cratiță mică, la foc mediu. Adaugă ¾ de cană de zahăr brun și amestecă până la omogenizare.
7. Toarnă glazura într-o tavă, apoi presară ½ cană de nuci pecan tocate.
8. Pregătește ingredientele pentru umplutură: pune untul topit într-un castron mic, iar în altul, zahărul brun, amestecat cu nucile pecan și scorțișoara.
9. Întinde aluatul într-un dreptunghi, pe o suprafață ușor înfăinată. Unge aluatul cu ½ din untul topit, lăsând un chenar de 2 cm neuns. Presară amestecul de zahăr brun deasupra.
10. Rulează strâns aluatul, ciupind capetele, pentru a-l sigila. Unge ruloul cu restul de unt topit.
11. Taie aluatul în 15 rulouri egale. Pune rulourile cu partea tăiată în jos, în glazură. Acoperă tava și lasă la crescut o oră.
12. Preîncălzește cuptorul la 190°C. Coace cinnamon rolls timp de 25-30 de minute.
13. Lasă-le să se răcească în tavă timp de 5 minute, apoi răstoarnă-le pe un platou de servire, astfel încât glazura să fie deasupra. Presară nuci pecan tocate și servește-le calde.
Rulouri cu scorțișoară cu aluat cumpărat
Pregătește rapid rulouri cu scorțișoară din foietaj de patiserie, scurtând, astfel, timpul de preparare al acestui desert
Pentru rulouri cu scorțișoară:
⅓ cana stafide
1 pachet de aluat de patiserie
2 linguri unt nesărat, topit
⅓ cană zahăr brun
3 linguri zahăr tos
1 lingură scorțișoară
½ linguriță sare
Pentru glazură:
1 cană zahăr pudră
1 linguriță extract pur de vanilie
1 lingură lapte (plus 1-3, după nevoie)
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt.
2. Într-un castron mic, amestecă zahărul brun, zahărul tos, scorțișoara și sarea.
3. Pe o suprafață de lucru înfăinată ușor, desfă foaia de aluat, apoi unge-o ușor până la margini, cu jumătate din untul topit.
4. Lăsând un chenar de 1 cm pe toate părțile foietajului, presară uniform compoziția de zahăr și scorțișoară și stafidele. Nu rula excesiv de strâns, pentru că foietajul se umflă la coacere.
5. Taie felii de aproximativ 2 cm. Aranjează fiecare bucată în tava de copt, lăsând o distanță de cel puțin 1 cm între ele.
6. Coace rulourile timp de 18 până la 22 de minute, până când devin aurii deasupra și ferme la atingere.
7. Pregătește glazura. Într-un castron mediu, amestecă zahărul pudră, vanilia și 1 lingură de lapte. Glazura trebuie să fie puțin groasă, dar să poată fi turnată ușor. Stropește glazura deasupra rulourilor și las-o câteva minute, să se întărească. Servește-le calde sau la temperatura camerei.
Sfaturi utile
Iată câteva rețete delicioase de rulouri cu scorțișoară, precum și câteva trucuri pentru a reuși să prepari un desert perfect pentru familia ta.
Ce trebuie să știi pentru a prepara cele mai bune rulouri cu scorțișoară și glazură
Îți plac rulourile mari, pufoase și fragede cu scorțișoară? Iată patru sfaturi care te vor ajuta să faci cele mai bune cinnamon rolls din viața ta.
1. Nu supraîncălzi laptele
Cele mai multe rețete de rulouri de scorțișoară necesită lapte cald în aluat, iar o greșeală comună este supraîncălzirea lui. Laptele trebuie să aibă între 37-40 °C. Dacă este prea fierbinte, laptele va ucide drojdia, iar dacă este mai rece, timpul de dospire al aluatului se va prelungi. Dacă nu ai un termometru, testează laptele înmuind degetul în el.
De asemenea, dacă adaugi drojdia în laptele cald și nu face spumă după 5 minute, probabil că drojdia este „moartă”. Cel mai bine este să o arunci și să o iei de la capăt.
2. Folosește unt foarte moale, la temperatura camerei, în aluat
Secretul rulourilor super fragede cu scorțișoară este untul la temperatura camerei, amestecat în aluat. Această tehnică funcționează cel mai bine dacă untul este foarte moale – atunci, se va încorpora ușor în aluat. Scoate untul din frigider cu câteva ore înainte de a prepara aluatul, astfel încât să aibă timp să se înmoaie complet, la temperatura camerei.
Ce se întâmplă dacă ai uitat să scoți untul din frigider sau nu ai timp să-l lași să se înmoaie? Rezistă tentației de a-l înmuia la cuptorul cu microunde; în schimb feliază-l și frământă-l cu mâna, timp de un minut sau două, înainte de a-l adăuga în aluat. De altfel, este recomandat ca toate ingredientele pentru aluat să fie la temperatura camerei, pentru rezultate perfecte.
3. Răcește aluatul înainte de a modela rulourile
Aluatul rece este mai ușor de întins și de modelat în rulouri. Aceasta înseamnă rulouri mai strânse, mai îngrijite, cu spirale delicioase de scorțișoară și zahăr. Iată și un secret: poți răci aluatul pentru orice rețetă de cinnamon rolls pe care vrei să o faci. Prepară aluatul până la sfârșitul creșterii, apoi pune-l la frigider timp de 4 ore, chiar și peste noapte, apoi întinde, modelează și coace rulourile ca de obicei.
4. Folosește unt la temperatura camerei pentru umplutură
Din nou, untul la temperatura camerei te poate salva. Unele rețete de rulouri de scorțișoară necesită turnarea untului topit peste foaia de aluat înainte de a presăra zahărul cu scorțișoară și de a o rula. Funcționează, dar rezultatul este unul dezordonat, iar umplutura curge pe părțile laterale ale aluatului, atunci când îl rulezi. Soluția simplă este să folosești unt la temperatura camerei, în loc de unt topit. Folosește dosul unei linguri, pentru a-l întinde ușor pe aluat, apoi presară deasupra amestecul de zahăr cu scorțișoară. Rulează, feliază – fără mizerie.
Pufoase, aromate, de-a dreptul delicioase, cu glazură lipicioasă și dulce, rulourile cu scorțișoară au toate atuurile să fie iubite. Nu ezita să le pregătești și tu, dacă dorești să-ți impresionezi familia. Si daca alegi cele mai bune ingrediente de la Selgros, garantat nu vei da greș!