Tort Doboș
Un tort Doboș nu este foarte complicat de preparat, ci doar mai migălos.
Deși, la prima vedere, prepararea tortului Doboș pare a fi complicată, nu este deloc așa, însă alocă-ți mai mult timp pentru a-l realiza. Rezultatul va fi, cu toate acestea, pe măsura așteptărilor, pentru că acest desert va fi savurat cu siguranță de toți invitații la masă.
Tort Dobos: Retete usoare si sfaturi de preparare
Deși, la prima vedere, prepararea tortului Doboș pare a fi complicată, nu este deloc așa, însă alocă-ți mai mult timp pentru a-l realiza. Rezultatul va fi, cu toate acestea, pe măsura așteptărilor, pentru că acest desert va fi savurat cu siguranță de toți invitații la masă
Tort Doboș rețeta ungurească
Pentru blatul de pandișpan:
12 ouă
240 g zahăr
300 g făină
75 g unt
Pentru cremă:
6 ouă
300 g zahăr pudră
400 g unt
50 g zahăr vanilat
300 g ciocolată neagră (minimum 75% cacao)
Pentru topping:
150 – 200 g zahăr pudră
Separă albușurile de gălbenușuri și bate-le pe primele, cu un tel sau mixerul, până obții o spumă albă. Adaugă zahărul și bate în continuare albușurile până se întăresc. Adaugă gălbenușurile, care au fost în prealabil amestecate, în spuma de albuș, amestecă ușor cu o spatulă de jos în sus, apoi făina cernută și, la final, untul topit.
Folosește pentru copt foile o tavă rotundă cu diametrul de 26 cm. Taie un cerc din hârtie de copt la dimensiunea fundului tăvii și căptușește-o ca să te asiguri că nu se lipesc foile. Coace 6 foi subțiri, pe rând, timp de 10 minute fiecare, la 160°C.
Pentru crema Doboș fiartă, bate untul pus într-un bol cu zahărul vanilat, până obții o compoziție spumoasă, apoi lasă deoparte.
Ouăle întregi și zahărul pudră se bat cu un tel într-un bol metalic. Bolul se pune apoi pe bain-marie și se continuă amestecarea până ce crema ajunge la 75°C (dacă nu ai un termometru, poți testa cu degetul, iar, dacă este fierbinte, ia castronul de pe baia de aburi). Pune crema de ouă în bolul unui mixer și bate-o până se răcește.
Între timp, topește și ciocolata pe baie de aburi și las-o la răcit.
Adaugă treptat, în untul frecat cu zahărul vanilat, crema de ouă și ciocolata topită. Mixează bine totul până obții o cremă lucioasă.
Asamblarea tortului Doboș
Lasă deoparte 1/4 din cremă pentru a îmbrăca prăjitura Doboș, iar restul împarte-l în aproximativ cinci porții egale. Umple și suprapune cinci foi de pandișpan, cea de-a șasea urmând să fie acoperită cu caramel.
Pentru glazură, caramelizează zahărul pudră până devine auriu, apoi toarnă-l peste a șasea foaie. Întinde caramelul cu un cuțit lat uns cu unt sau ulei, apoi marchează viitoarele porții (ar trebui să iasă 16). Alternativ, poți tăia de tot foaia de pandișpan cu caramel în triunghiuri și apoi să o reconstruiești deasupra tortului.
Acoperă părțile laterale ale tortului Doboș cu crema lăsată deoparte. Din restul de cremă, cu ajutorul unui poș, poți face decorațiuni în formă de trandafiri pentru tort.
Tort Doboș rețeta veche
Pentru un tort Doboș rețeta veche vei prepara 6 foi de pandișpan cu unt. Cantitățile de mai jos sunt suficiente pentru un tort de 22 cm.
Pentru blaturi:
6 ouă
100 g zahăr pudră
100 g făină
35 g unt topit
Pentru cremă:
4 ouă
200 g zahăr tos
235 g unt
35 g cacao
20 g zahăr vanilat
35 g unt de cacao
200 g ciocolată neagră
Pentru topping:
150 g zahăr pudră
Amestecă gălbenușurile cu jumătate din cantitatea de zahăr. Bate spumă albușurile cu restul de zahăr. Adaugă făina și untul topit în gălbenușuri și apoi albușurile bătute spumă. Coace șase foi, pe rând, într-o tavă căptușită cu hârtie de copt, în cuptorul preîncălzit, la 160°C.
Pentru cremă, bate ouăle cu zahărul tos pe bain-marie, până ce amestecul devine fierbinte și își dublează volumul. Ai grijă să nu se înfierbânte prea tare, pentru a nu se coagula oul (ideal este să nu depășești temperatura de 75°C, pe care o vei măsura cu un termometru pentru bucătărie). Ia crema de pe foc și amestecă până se răcește.
Bate untul spumă, adaugă zahărul vanilat, untul de cacao topit și ciocolata încălzită pe baie de aburi. Adaugă în acest amestec, treptat, crema de ouă și omogenizează. Umple cinci straturi de pandișpan cu cremă, iar pe al șaselea strat toarnă zahăr caramelizat. Taie partea de sus în 20 de bucăți și lasă la răcit, apoi servește.
Sfaturi utile
Tortul Doboș se numără, alături de gulaș, papricaș, langoș și cremșnit (cremeș), printre preparatele emblematice ale bucătăriei maghiare
Tort Doboș – sfaturi pentru preparare
Cunoscut peste tot în lume, Dobostortá, adică tortul Doboș, datează din 1885, când a fost prezentat la Expoziția națională din Budapesta de maestrul cofetar maghiar C. József Dobos, cunoscut în tot Imperiul Austro-Ungar.
Rețeta originală a fost preparată cu o cremă de unt zaharisit accidental, care, însă, a revoluționat industria de profil și a avut un succes uriaș la acea vreme. Datorită acestei creme, tortul Doboș a devenit un desert ce putea fi păstrat mult timp folosind metodele de ținut alimentele la rece ale vremii.
În 1906, maestrul cofetar a predat rețeta originală Asociației cofetarilor și producătorilor de turtă dulce, cu condiția ca orice membru din industrie să o poată folosi în mod gratuit.
Se spune că tortul Doboș a fost unul dintre deserturile preferate ale împărătesei Elisabeta a Austro-Ungariei, mai cunoscută ca Sissi.
Iată mai jos câteva sfaturi pentru a prepara o prăjitură Doboș ca la mama acasă.
Prăjitură Doboș cu 4 foi sau tort Doboș cu 10 foi? Tort Doboș dreptunghiular sau rotund?
Atunci când prepară pentru prima dată acest desert, mulți își pun întrebarea dacă să facă o prăjitură Doboș cu 4 foi sau un tort Doboș cu 10 foi.
Deși, de-a lungul vremii, a cunoscut numeroase variante, în 2017, în Ungaria, s-a stabilit prin decret de ministru că tortul Doboș este „o prăjitură rotundă, în care se află cremă Doboș între cinci foi Doboș. Crema și blaturile sunt aproape egale ca grosime”. Toppingul tortului Doboș este făcut din a șasea foaie, acoperită cu zahăr caramelizat până la o culoare maro auriu, se mai arată în document.
Desigur, acestea ar fi regulile pentru desertul original, dar nimic nu te împiedică să prepari un tort Doboș dreptunghiular sau pătrat.
Foi de Doboș subțiri
Formează foi de Doboș subțiri, ajutându-te de hârtie de copt, pe care o decupezi în formă de cerc pentru a căptuși fundul formei de copt. Coace la 160°C în cuptorul preîncălzit, timp de 10 minute, apoi scoate foile și lasă-le la răcit.
Rețeta foi Doboș
Rețeta foi Doboș este cea a unui pandișpan clasic cu unt. Scoate ingredientele din frigider cu două ore înainte de a le folosi pentru a prepara blaturile.
Crema Doboș
Legenda spune că această cremă a fost creată accidental. În epocă, untul era conservat cu sare, dar maestrul cofetar a turnat din greșeală zahăr peste acesta. În loc să-l arunce, l-a gustat și i-a plăcut. Astfel a creat crema de unt folosită la tortul Doboș.
Pentru a prepara crema Doboș, folosește un unt cu conținut ridicat de grăsime, de minimum 85%, pe care l-ai scos de la frigider cu câteva ore înainte. Untul se bate bine cu mixerul, până devine foarte cremos.
De asemenea, ouăle se bat cu zahărul pe baie de aburi folosind un mixer, pentru că durează circa 10 minute până ce crema se gătește.
Este important să ai un termometru de bucătărie, pentru că temperatura nu trebuie să depășească 75°C. Crema trebuie să își dubleze volumul și să se albească. Luată de pe foc, se mixează până la răcire.
Crema de ouă se adaugă treptat în unt, cu ajutorul unei spatule, apoi, tot treptat, se pune și ciocolata topită.
Caramelizarea blatului superior
Blatul de deasupra tortului trebuie acoperit cu caramel și apoi tăiat în bucăți, între 8 și 16, în funcție de preferințe. Pune blatul pe o foaie de hârtie de copt și pregătește un cuțit lat, pe care îl vei unge pe ambele părți cu unt sau ulei. Grăsimea va împiedica lipirea caramelului de metal. Lucrează rapid după ce ai turnat caramelul pe felia de tort, întinde-l bine apoi crestează porțiile