Antricot de vită spaniol cu vin roșu
Alături de alte mâncăruri binecunoscute pe care Spania le-a dat bucătăriei internaționale, antricotul de vită cu vin, ciuperci și ciocolată este, cu adevărat, o combinație savuroasă și inedită, care poate fi vedeta următoarei tale mese festive.
Antricot spaniol de vita cu vin rosu, ciuperci si ciocolata
Dacă rețeta ți-a stârnit interesul, poate că e timpul să întocmești lista cu ingredientele care îți lipsesc și să aduci pe masa ta gustul și aromele Peninsulei Iberice.
Antricot de vită spaniol cu vin roșu
800 g antricot vită
130 g Jamon Iberico sau Serrano (în lipsă, se poate folosi costiță afumată)
60 ml vin roșu
60 g ciocolată amăruie
cca 50 g unt, min. 80% grăsime
3 ouă fierte, tari, pentru garnitură
130 g ciuperci (preferabil mânătărci sau, în lipsă, champignon brune)
25 g bulion
40 g miez de nucă
cca 100 ml ulei de măsline
sare
piper negru, proaspăt râșnit, după gust
Într-o tigaie fără ulei se rumenește miezul de nucă, fără să se ardă, până începe să-și dezvolte aromele. Se scoate din tigaie, se toacă grosier și se dă deoparte.
Antricotul de vită se porționează, se asezonează cu sare și piper pe ambele părți. Se pune puțin ulei de măsline într-o tigaie cu capac și se prăjesc bucățile de antricot vită la foc iute, una câte una. În funcție de grosimea bucăților, se lasă circa 8 minute pe o parte, se reduce focul și se mai lasă alte 5-6 minute la prăjit pe partea cealaltă, cu capacul pus. Se transferă bucățile de antricot vită pe o farfurie și se lasă la cald.
În uleiul rămas în tigaie, se pun bucățile de Jamon Serrano sau costiță afumată, tăiate bastonașe mai groase și se rumenesc. Se scot pe o altă farfurie și se dau deoparte.
Ciupercile, curățate bine de pământ și impurități cu o perie, se toacă în funcție de mărimea lor: cele mai mici se pot lăsa întregi, cele medii se taie în două, iar cele mai mari în patru. Se pune la încălzit într-o tigaie jumătate din cantitatea de unt și se lasă să se topească, fără să fumege. Se adaugă ciupercile, se amestecă ușor pentru a le unge pe toate cu grăsime și se lasă la gătit pentru 4-5 minute. După scurgerea timpului, se întorc pe cealaltă parte, folosind un clește de bucătărie. De acum, vor trebui supravegheate și întoarse mai des, ca să se rumenească egal pe toate părțile. Sunt gata în momentul în care nu mai există apă în tigaie (după încă aproximativ 5-6 minute).
Peste ciuperci se adaugă miezul de nucă tocat și bucățile de Jamon sau costiță, se stinge totul cu bulion, vin roșu și puțină apă, apoi se adaugă ciocolata, tăiată în bucăți. Se pune și restul de unt, pentru a da un gust mai catifelat sosului, se amestecă până când se topește ciocolata și se lasă să dea în clocot.
Se servesc feliile de antricot vită, acoperite pe jumătate cu garnitură și sos, iar pe partea neacoperită se pune o jumătate de ou fiert.
Sfaturi utile
O mâncare reușită, cu un gust deosebit, presupune ingrediente de calitate, alese cu grijă. Când cumperi antricotul, este bine să te orientezi către bucățile de carne marmorată, adică cele care sunt străbătute de firișoare de grăsime. În timpul gătitului, aceasta se va topi și va frăgezi carnea, căreia îi va da savoare și onctuozitate.
În cazul în care ai cumpărat o bucată mai mare de antricot vită, este indicat să-l porționezi în felii nu prea groase, de aproximativ 2-2,5 cm. Acest lucru te va ajuta să obții exact textura de care ai nevoie, după preferință – în sânge, medie sau bine făcută.
Pentru a întoarce bucățile de antricot în tigaie sau pentru a le scoate pentru servire, folosește un clește de bucătărie. Dacă vei înțepa antricotul cu furculița, sucurile din carne se vor scurge, iar aceasta se va usca și-și va pierde savoarea.
În general, la asezonarea antricotului nu este nevoie decât de sare grunjoasă și piper. Dacă, însă, rețeta cere și marinarea cărnii, poți folosi diferite ingrediente acide, cum ar fi vinul, zeama de lămâie sau limetă, chefirul sau iaurtul. În funcție de cât de groasă este bucata de carne, marinarea poate dura undeva între câteva ore și chiar 2-3 zile.
Înainte de a te apuca de gătit, este indicat să scoți carnea din frigider, să o ștergi bine cu un prosop curat de bucătărie și să o lași să ajungă la temperatura camerei. Dacă o vei pune rece în tigaie, timpii de gătire se schimbă, iar carnea riscă să rămână crudă în interior și arsă la suprafață.
Este bine să folosești pentru sos același vin roșu pe care îl vei servi la masă. Ca regulă generală, robustețea vinului trebuie să fie invers proporțională cu timpul de gătire al cărnii. Pentru rețeta noastră se pot folosi vinuri din soiurile Merlot, Fetească Neagră, Cabernet sau, de ce nu, vinuri spaniole ca Marqués de Murrieta Reserva sau Familia Torres Purgatori.
După gătirea antricotului, este indicat să nu îl servești imediat, ci să lași carnea să se odihnească timp de zece minute. Astfel, sucurile vor intra în fibră, o vor frăgezi și îi vor spori gustul.
La sotarea ciupercilor poți adăuga untului și puțin ulei de măsline, care îl va împiedica să se ardă.
Preparatul se poate pregăti și din vrăbioară sau mușchi de vită.
Vrei să pregătești un fel de mâncare deosebit pentru viitoarea ta masă festivă? Intră pe site în categoria de retete Selgros și alege-o pe cea care te inspiră și care îți va uimi familia și prietenii.