Caracatita la tigaie
Indiferent de proveniența caracatiței și de dimensiunea ei, gătitul corect o va face impresionantă în farfurie. Fie că vorbim de tentacule de caracatiță rețetă, baby caracatiță la tigaie cu usturoi sau caracatiță prefiartă la tigaie, secretele chefilor portughezi se rezumă la caracatița gătită încet. Fierberea la focul mic îi va conferi textura pe care ți-o dorești.
Rețetele bucătarilor pentru o caracatiță la tigaie delicioasă
Dacă îți place caracatița și vrei să o gătești acasă la fel ca în restaurantele mediteraneene, află din acest articol secretele chefilor pentru o caracatiță perfectă și 5 rețete delicioase.
Caracatiță la tigaie cu unt
50 g unt;
1 caracatiţă proaspătă de 800 g;
1/2 lămâie;
6-7 căţei de usturoi;
1 pahar de vin roşu;
sare şi piper.
Curăță și porționează caracatița. Pune apoi carnea într-o oală cu apă clocotită și las-o la foc mic 45-55 de minute, după care scoate-o și curăță pielițele.
Pune untul într-o tigaie și, după ce s-a topit, adaugă caracatița, usturoiul și vinul. Lasă-le la călit până când carnea capătă o nuanță aurie. După ce s-a evaporat vinul, pune sare și piper și stoarce jumătate de lămâie.
Servește caracatița imediat și savurează această caracatiță la tigaie cu unt.
Caracatiță la tigaie cu vin
caracatiță – 1 buc de un kg;
200 ml ulei de măsline;
300 ml vin roșu sec;
piper, cimbru
Spală, curăță și taie bucăți caracatița. Pune bucățile de caracatiță într-o tigaie cu apă și lasă să fiarbă la foc mic 40 de minute acoperită cu un capac.
După ce a fiert, adaugă uleiul de măsline, pune capacul înapoi și mai lasă la fiert pentru încă 20 de minute. Stinge cu vin roșu și mai lasă la fiert încă 15 minute.
Taie caracatița bucățele, pune-o în farfurie și stropește-o cu puțin sos din tigaie
Caracatiță la tigaie cu usturoi
500 g caracatiță;
7 ml oțet de vin roșu;
zeamă de la 2 lămâi;
3 căpăţâni de usturoi;
3 frunze de dafin;
cimbru proaspăt;
sare;
piper;
50 ml ulei pentru prăjit;
600 ml apă.
Spală și curăță caracatița, apoi feliaz-o în bucăți mari. Într-o oală pune oțetul, coaja de lămâie, cimbrul și frunzele de dafin. Adaugă caracatița și las-o să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Asezonează cu sare și piper și las-o la fiert o oră.
După ce a fiert caracatița, alege o tigaie încăpătoare pe care o vei pune la încins. Adaugă uleiul și bucățile de caracatiță. Aceasta va avea deja un gust foarte aromat, însă, vei pune deasupra ingredientul vedetă, usturoiul. Adaugă treptat câte puțină apă din oală pentru a se forma un sos. Poți turna sucul de lămâie acum sau când vei servi.
Preparatul caracatiță la tigaie cu usturoi se servește cald cu multă zeamă de lămâie pentru aceia ce sunt încântați de această combinație. Dacă dorești să îi adaugi ceva, poți încerca pastele, dar caracatița ar trebui tăiată în bucăți mai mici.
Rețetă caracatiță congelată
1 caracatiță de 1 – 1,5 kg (congelată);
1 pahar vin alb sec;
1/2 pahar apă.
Lasă caracatița la decongelat în frigider. Spală bine și curăță caracatița. Apoi pune-o într-o pungă și bate-o cu ciocanul de șnițele.
Fierbe apa și scufundă caracatița ținută de cap timp de 15 secunde de două ori.
Pune-o în tuci alături de vin și apă. Poți adăuga condimente după preferințe (rozmarin, foaie de dafin, coajă de lămâie). Pune capacul și lasă la cuptorul încins la 150 de grade timp de 10 minute, apoi scade temperatura la 120 de grade. Lasă la copt 1 oră și 30 de minute. Testează cu o frigăruie în partea cea mai groasă a tentaculelor.
Caracatița coaptă trage-o la tigaie cu unt și usturoi și servește-o cu pătrunjel tocat și lămâie. Sau poți adapta rețeta de caracatiță congelată la preferințele tale după ce scoți caracatița din cuptor.
Tentacule de caracatiță la tigaie
o caracatiță de 1 kg;
6-7 căței de usturoi;
boia de ardei iute;
sare;
piper;
ulei pentru prăjit.
Pune o oală cu apă la fiert cu două linguri de sare și zeama de la o jumătate de lămâie. Spală bine caracatița și pune-o în oală după ce apa a dat în clocot. Lasă caracatița la fiert cu capac timp de 45 de minute. După ce o verifici dacă e fiartă, scoate caracatița din oală și las-o la răcit.
După ce s-a răcit, taie fiecare tentacul de la bază, curăță pielițele și spală bine tentaculele. Tamponează-le cu un șervet de bucătărie pentru a le usca.
Pune o tigaie cu ulei la încins. Taie tentacule caracatiță felii și adaugă-le în ulei alături de usturoi tocat mărunt, sare, piper, boia, și amestecă. Lasă-le la prăjit pănă ce capătă o culoare aurie.
Scoate tentaculele și pune-le pe o farfurie. Servește preparatul tentacule de caracatiță la tigaie simplu cu lămâie sau cu diferite salate de vară.
Sfaturi utile
Cum să obții textura fragedă a caracatiței
Bucătarii experimentați nu obișnuiesc să dezvăluie prea multe detalii în ce privește gătirea caracatiței. Unii spun să gătești caracatița alături de o ceapă și un dop de plută, să o lași în oală până se răcește apa, să folosești vin roșu sau oțet roșu. Alții sunt de părere că e util să o bați pe blatul din bucătărie sau să o muți în gheață din oala în care fierbe.
Toate aceste proceduri sunt valabile, dar chiar și așa poți obține o textură cauciucată. Cel mai important secret pentru a pune în farfurie o caracatiță fragedă este ca înainte de a o găti să o congelezi. Poate părea un sfat bizar, având în vedere că procedura de congelare poate avea un efect negativ asupra unor tipuri de carne sau fructe de mare, dar nu este cazul caracatiței. O caracatiță congelată va fi mai fragedă.
Somelierul Sergiu Nedelcu face o incursiune în universul licorilor bahice prin intermediul proiectului Vinul saptamanii de la Selgros. Află totul despre personalitatea vinurilor care se regăsesc pe rafturile magazinelor Selgros
Care e mărimea potrivită a caracatiței
Multă lume se întreabă care este mărimea optimă a unei caracatițe. Unele sunt mici, au până în 200 de grame – acestea sunt greu de găsit și costă mai mult. Se gătesc bine în doar câteva minute și se servesc cu ceva mai mult ulei de măsline, lămâie și sare, dar sunt pretabile mai degrabă pentru antreuri.
Cea mai comună specie de caracatiță are 1-2 kilograme. Dar, mărimea nu contează. Poți găti foarte bine o caracatiță mare sau una mică. Important e să nu le gătești prea mult. Zona din care provin, mărimea, metoda de preparare contează mai puțin.
Nu găti caracatița prea mult
Majoritatea preparatelor care includ caracatiță încep cu fierberea acesteia. Pui caracatița în apă, acoperi oala și o lași să fiarbă până când devine fragedă. Acest proces durează de obicei o oră, dar pentru specimene mici, timpul se scurtează. În cazul caracatițelor foarte mari, timpul de fierbere se poate dubla. Verificarea frăgezimii se face ușor: când cea mai subțire parte a caracatiței nu mai opune rezistență atunci când e tăiată cu un cuțitaș, caracatița e fiartă.
Dar nu este obligatoriu să fierbi caracatița în apă. Un secret de preparare a caracatiței este fierberea în vin roșu și legume, proces care-i conferă o aromă profundă și o culoare roșiatic închis. Poți fierbe caracatița în ulei de măsline pentru a obține un confit de caracatiță.
Odată frăgezită prin fierbere, caracatița poate fi servită fără alte pregătiri. De exemplu, confitul despre care vorbeam mai sus poate fi asezonat cu sos de soia și suc de limetă, împreună (sau nu) cu alte fructe de mare și legume. Poate fi încorporat într-un risotto sau într-un sos de paste. Caracatița poate fi pusă pe grătar, pentru a deveni crocantă și fragedă în același timp – o combinație ușor de obținut câtă vreme focul e suficient de puternic pentru a face exteriorul crocant fără a usca interiorul.
Există părerea că cea mai bună caracatiță provine din Portugalia sau din apele teritoriale portugheze. Indiferent de proveniența sau mărimea caracatiței, dacă o gătești corect, vei putea pune în farfurie o caracatiță cu textură fragedă și cu un gust de excepție. Vom prezenta mai departe câteva rețete simple de caracatiță la tigaie.