Chiftele
Versatile și absolut delicioase, chiftelele sunt alegerea perfectă ca fel principal, alături de o garnitură, ca aperitiv sau ca gustare. Descoperă cum poți pregăti chiftele delicioase, simplu și rapid!
Chiftele: Retete de post si cu carne
Chiftelele sunt unele dintre cele mai versatile preparate, le putem servi simple sau alături de sosuri, paste sau diverse mâncăruri de legume, sunt rapid de preparat și absolut delicioase în orice combinație. Dacă nu vrei să petreci foarte mult timp în bucătărie, dar vrei să pregătești ceva gustos, există numeroase rețete de chiftele, pentru toate gusturile!
Chiftele tradiționale
750 g carne tocată amestec
1 ceapă mare tocată mărunt
căței mari de usturoi
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
2 lingurițe de boia dulce
1 linguriță de frunze de cimbru uscat
2 ouă
2 felii de pâine, fără coajă, înmuiate în apă și stoarse bine sau 2 linguri de pesmet
sare după gust
ulei pentru prăjit
Ceapa se curăță și se toacă mărunt, apoi se pune peste carnea tocată, împreună cu ouăle și usturoiul tocat. Adaugă sarea, piperul, cimbrul și boiaua, apoi amestecă bine toate ingredientele. În cazul în care carnea este foarte apoasă, se adaugă în compoziție feliile de pâine înmuiate în apă și stoarse sau pesmetul și se încorporează foarte bine.
Lasă amestecul deoparte pentru 30 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Porționează și modelează chiftelele după preferințe, fie cu mâna, fie cu lingura pentru înghețată. Înainte de prăjire, le poți da prin făină sau pesmet, pentru a obține o crustă crocantă.
Încinge uleiul într-o tigaie mai adâncă și prăjește chiftelele la foc mediu, câte 3-4 minute pe fiecare parte. După prăjire, scoate-le pe prosoape de hârtie, care vor absorbi uleiul în exces.
Chiftele din miel cu mentă și iaurt
500 gr carne tocată de miel
1 ceapă mare tocată
2 căței de usturoi tocați
2 lingurițe de semințe de chimion pisate
Pătrunjel tocat
Mentă tocată
Ulei de măsline
Sare și piper după gust
Pentru sos:
1 legătură de mentă proaspătă
1 linguriță de semințe de chimion pisate
3 linguri de iaurt
1 lingură de zeamă de lămâie
Piper proaspăt măcinat
Într-o tigaie, călește ceapa și usturoiul, adaugă semințele de chimion și lasă la foc iute timp de 2 minute.
Separat, amestecă ceapa călită și condimentele cu carnea de miel, adaugă ierburile aromatice, puțin ulei de măsline, sarea și piperul. Amestecă bine, până compoziția devine omogenă.
Formează chiftelele și lasă-le la rece 10-15 minute. Într-un castron mai mic, pune menta proaspăt tocată împreună cu celelalte ingrediente pentru sos și amestecă bine.
Prăjește chiftelele în tigaie, pe ambele părți, timp de 5-6 minute. Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a se scurge bine de ulei, apoi servește-le cu sosul de iaurt alături.
Chiftele de post cu năut
250gr năut
2 legături de ceapă verde
Câțiva căței de usturoi
Susan
Ulei pentru prăjit
Sare și piper după gust
Lasă năutul în apă rece peste noapte, iar a doua zi fierbe-l pentru aproximativ o oră, apoi scurge-l și lasă-l la răcit.
Curăță ceapa verde și usturoiul, toacă mărunt ceapa, iar usturoiul pasează-l împreună cu năutul în blender sau cu mașina de tocat. Adaugă peste pasta de năut obținută ceapa verde tocată și aproximativ 30ml ulei, apoi amestecă bine toate ingredientele. Condimentează cu sare și piper după gust.
Formează chiftelele, care se dau prin susan și se pun în tava de copt, pe hârtie pergament. Se stropesc cu ulei și se dau la cuptor 40-50 de minute la 180 grade Celsius.
Chiftele cu dovlecei
3 dovlecei
1 ou
1 lingură de faina
Câteva linguri de cașcaval ras
1 legătură de mărar
Sare și piper după gust
Spală dovleceii, curăță-i de coajă și dă-i prin răzătoarea mare, apoi pune într-un castron și presară cu puțină sare. După aproximativ jumătate de oră, stoarce-I și pune-I într-un alt castron împreună cu oul bătut, cașcavalul ras, făina, mărarul și un praf de piper. Amestecă până obții o compoziție omogenă.
Formează chiftelele și prăjește-le într-o tigaie cu ulei încins, la foc potrivit, până se rumenesc. Se pun la scurs pe o hârtie absorbantă și se servesc cu smântână.
Chiftele de curcan la cuptor
600 gr carne de curcan tocată
2 cepe verzi tocate
Câțiva căței de usturoi
2 ouă
1 legătură de pătrunjel
1 legătură de mărar
1 lingură de pesmet
Sare după gust
Amestecă ceapa, usturoiul, carnea tocata, ouăle, pesmetul, verdețurile tocate și sarea într-un castron. Modelează chiftelele în forma dorită și pune-le în cuptorul încins, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se lasă până se rumenesc puțin deasupra, apoi se întorc și se mai lasă câteva minute.
Sfaturi utile
Chiftelele sunt unul dintre aperitivele apreciate, servite la orice masa, fie că este o ocazie specială sau o masa obișnuită. Ușor de gătit, gustoase și versatile, chiftelele pot fi pregătite în numeroase feluri, pentru vegetarieni, de post sau clasice, la cuptor sau prăjite în ulei și poți adăuga orice ingredient preferat, pentru a perfecționa o rețetă sau pentru a inventa una nouă.
Pentru a obține de fiecare data chiftele delicioase, este recomandat să folosești ingrediente cât mai proaspete, de cea mai bună calitate, din surse sigure, pe care să le combini astfel încât să fie pe placul tuturor.
Dacă încerci să eviți alimentele prăjite în ulei sau urmezi o anumită dietă, poți coace chiftelele la cuptor, acesta fiind un mod mai sănătos de a pregăti aproape orice fel de mâncare. Dacă le pregătești cu ulei, nu uita să le scoți pe un șervet absorbant de hârtie, pentru a elimina uleiul în exces. Lasă-le câteva minute, pentru ca înainte de servire să fie crocante și fără surplus de ulei.
Dacă pregătești chiftele cu năut, este recomandat să planifici din timp, pentru că năutul trebuie să stea câteva ore la înmuiat în apă, înainte de a-l fierbe și pasa. Lasă năutul la fiert aproximativ o oră, pentru a se înmuia suficient și pentru a obține o pastă fină.
Poți servi chiftelele, fie că sunt de post cu legume sau clasice, cu orice sos preferat, cu iaurt, smântână, sos de roșii sau guacamole și cu diverse garnituri, paste, piure, cartofi prăjiți, mâncare de mazăre sau simple, ca aperitiv sau ca gustare.
Ingrediente de bază pentru chiftele
Fie că îți plac chiftelele cu carne, cele cu legume, dovlecei sau năut, prospețimea ingredientelor este cheia succesului pentru o rețetă reușită. Pentru chiftele din carne, alege carnea potrivită; în cazul în care folosești carne de vită sau de porc, chiftelele vor fi mai moi, pe când, în cazul cărnii de pui sau curcan, acestea vor fi mai tari. De aceea, atunci când pregătești chiftele de pui sau curcan, este recomandat să reduci timpul de prăjire/coacere.
Pentru a obține un gust aparte, mai intens, poți adăuga în compoziția chiftelelor multă verdeață și cașcaval ras sau parmezan, iar dacă vrei ca la final să ai chiftele moi, poți adăuga ou sau puțin pesmet înmuiat în lapte.
Ideal, ingredientele din compoziția pentru chiftele se folosesc cât mai reci și se modelează fără a pune foarte multă presiune atunci când le formezi. Dacă sunt prea compacte, prin prăjire vor deveni tari.
Chiar dacă alegi să le prăjești în ulei, nu exagera cu cantitatea folosită. De asemenea, uleiul trebuie să fie foarte bine încins, la foc mediu, pentru a evita arderea exteriorului și gătirea insuficientă la interior.