Friptura de rata
Ai mâncat un preparat excelent cu carne de rață la restaurant și ți-ai dori să gătești rață delicioasă în bucătăria ta? Când prepari pentru prima dată piept de rață, este bine să știi răspunsul la câteva întrebări.
Cum îl prepar? Cum îl crestez? Cât îl prăjesc? Vom încerca să răspundem la aceste întrebări în cele ce urmează și să propunem 4 rețete de piept de rață la tigaie și la cuptor.
Cum să prepari un piept de rață fraged și suculent
Preparatele de rață sunt simple și delicioase dacă respecți recomandările bucătarilor experimentați, indiferent că prepari o rețetă piept de rață la cuptor, piept de rață la grătar sau friptură de rață la ceaun cu usturoi. Nu vei da greș cu o garnitură și un sos de fructe și, desigur, un vin bun.
Rețetă piept de rață la tigaie cu sos de portocale
2-4 fileuri de piept de rață;
sare;
piper negru măcinat;
condimente;
200 ml vin roșu;
100 g zahăr;
sucul de la o portocală;
50 g unt.
Pregătește pieptul de rață și încinge o tigaie cu ulei.
Prăjește carnea mai întâi pe partea cu pielea și întoarce-o cu un clește pe partea cealaltă. Nu înțepa carnea. Las-o la prăjit pe ambele părți timp de 5-7 minute.
Încălzește cuptorul la 180-200 de grade. Pune bucățile de carne cu pielea deasupra într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le la cuptor pentru zece minute. Asezonează cu sare, piper și condimentele preferate.
Pune vinul la fiert împreună cu zahărul, sucul de la o portocală și amestecă bine, iar când zahărul s-a topit, oprește focul și pune peste acest sos 50 g de unt și omogenizează. Tocmai ai preparat cea mai rapidă rețetă piept de rață la tigaie cu sos de portocale.
Rețetă friptură de rață cu sos de prune
2 buc. piept de rață;
100 g unt;
1 ceapă roșie;
250 g prune;
20 g zahăr;
200 ml vin roșu;
ulei;
apă;
sare;
piper
Spală și șterge bucățile de piept de rață cu prosoape de hârtie. Crestează pielea sub formă de romburi, cu grijă să nu ajungi până la carne.
Pune carnea cu pielea dedesubt într-o tigaie încinsă, asezonează cu sare și piper și lasă 5 minute până când pielea devine crocantă. Apoi întoarce-o, asezonează din nou și mai lasă la prăjit 5 minute.
Când carnea este gata, scoate-o și las-o să se odihnească 5 minute. Taie carnea în felii de 1 cm.
Pune un vas pe foc. Adaugă ulei, o ceapă roșie tăiată, sare și lasă pe foc până se înmoaie ceapa. Adaugă prunele tăiate în sferturi și zahărul brun și mai lasă pe foc până când prunele se înmoaie și zahărul se topește. Adaugă vin și piper și fierbe până când capătă consistența unui sos.
Servește friptura de rață cu sos de prune alături de un piure de cartofi.
Rețetă simplă rață la cuptor – friptură de rață la cuptor cu vin
2 buc. piept de rață;
sare;
piper;
cimbru;
rozmarin;
2 linguri de ulei de măsline;
1 linguriță de unt;
2 căței de usturoi;
1 frunză de dafin;
1 ceșcuță de vin roșu sec;
1 linguriță de miere;
1 linguriță de oțet balsamic.
1Crestează pielea de la pieptul de rață fără să ajungi la carne. Zdrobește boabele de piper în mojar și adaugă sare, cimbru și rozmarin. Amestecă și freacă bine bucățile de carne. Stropește cu ulei de măsline și masează carnea. Pune-o apoi la frigider pentru 30-40 de minute.
Pune la încins o tigaie cu o lingură de ulei de măsline și puțin unt. Adaugă bucata de piept de rață la tigaie și prăjește-o pe ambele părți până prinde crustă. Ia carnea din tigaie și pune-o într-un vas termorezistent. În tigaie, pune usturoiul puțin zdrobit, mierea, oțetul balsamic, frunza de dafin și vinul. Lasă să dea în clocot și toarnă sosul peste rața din vas.
Încinge cuptorul la 180 de grade și pune rața pentru 40-50 de minute. Savurează această friptură de rață la cuptor cu vin cu o garnitură după preferințe.
Piept de rață la cuptor
300 g frunze spanac;
50 g unt;
1 piept de rață;
3 portocale;
miere;
boia de ardei dulce;
sare;
piper.
Taie pieptul de rață în două. Pune la fiert 2 litri de apă cu un praf de sare. Când clocotește, pune bucățile de rață și fierbe-le 90 de minute. Scoate-le apoi din supă, unge-le cu miere și presară piper și boia de ardei dulce. Pune-le în tavă și lasă-le 45 de minute la foc moderat.
Amestecă sucul de la 2 portocale cu o lingură de miere și toarnă-l peste bucățile de rață înainte de a le scoate din cuptor.
Încinge untul și adaugă frunzele de spanac bine spălate. Presară cu sare și piper și amestecă ușor. După ce s-au înmuiat puțin, ia-le de pe foc. Impresionează-i pe cei dragi cu această rețetă simplă rață la cuptor, dar atât de delicioasă.
Sfaturi utile
Cum să gătești corect pieptul de rață
Sercretul gătirii corecte a pieptului de rață constă în faptul că el trebuie fasonat, aranjat, crestat, astfel încât să permită rumenirea potrivită a cărnii. Iată câteva sfaturi pentru un piept de rață fraged și delicios:
Pieptul de rață nu trebuie gătit imediat după ce l-ai scos din frigider. Bucățile de carne trebuie să stea la temperatura camerei cel puțin o oră înainte de preparare.
Pieptul de rață nu trebuie să fie ud. Apa de pe carne se va transforma în vapori care vor provoca fierberea grăsimii când, de fapt, noi ne dorim să se prăjească și să se caramelizeze. Șterge carnea cu hârtie absorbantă.
Fasonează carnea. Îndepărtează excesul de grăsime de pe margini, astfel încât atunci când carnea este gătită, pielea să nu îmbrace carnea și să-i confere un aspect inestetic.
Înainte de prăjire, crestează pieptul de rață pe partea cu pielea, până aproape de stratul de carne, cu un cuțit cu lama cât mai subțire. Astfel, vei obține o crustă apetisantă și crocantă la prăjire