Gnocchi
Să faci gnocchi acasă este mai ușor decât crezi, pentru că nu trebuie decât să respecți câteva reguli, iar rezultatul va fi unul delicios. Descoperă mai jos cum se prepară gnocchi de casă rapid și simplu și câteva rețete savuroase.
Cum se fac gnocchi - reteta italiana
Gnocchi de casă sunt un preparat economic și savuros. Descoperă sfaturi pentru prepararea de gnocchi din cartofi și câteva rețete delicioase
Gnocchi - rețeta italiană
⏩ Dacă îți dorești cele mai bune ingrediente pentru gnocchi, nu uita să îți iei cardul Selgros, care acum se eliberează și persoanelor fizice. Îl poți obține completând formularul din aplicație sau îl poți solicita la birourile de informații clienți din magazine.
1 kg de cartofi roșii/ albi vechi
300 g de făină
1 ou
10 g sare
un praf de nucșoară (opțional)
Fierbe cartofii în coajă, în apă cu sare, timp de 30-40 de minute. Cartofii se decojesc și se zdrobesc cât sunt încă fierbinți, într-un bol.
Adaugă făina, sarea și oul și amestecă totul cu mâinile, până obții un aluat moale, dar compact. Nu frământa prea mult aluatul, pentru că gnocchi vor deveni tari în timpul fierberii.
Ia o parte din aluat și întinde-o pe o suprafață pudrată cu făină, cu vârful degetelor, pentru a obține rulouri groase de 2 – 6 centimetri. Acoperă aluatul rămas cu un prosop, pentru a preveni uscarea acestuia.
Taie pastele în bucăți mici și apasă-le ușor cu degetul mare pe forma specială de gnocchi sau modelează-le cu dinții unei furculițe. Pe măsură ce pregătești gnocchi de cartofi, aranjează-i pe o tavă pudrată cu făină, distanțați unii de alții.
Pune o oală cu apă și sare pe foc și, după ce a dat în clocot, pune gnocchi la fiert. De îndată ce gnocchi ies la suprafață, sunt considerați gătiți și, prin urmare, trebuie să fie scurși de apă și adăugați în sosul preferat.
Rețetă gnocchi cu sos alb (rețetă gnocchi cu brânză)
⏩ Nu ezita să încerci această rețetă gnocchi cu sos alb, iar, daca alegi cele mai bune ingrediente de la Selgros, garantat vei avea succes!
500 g gnocchi (preparați ca mai sus)
250 g cremă de brânză tip Philadelphia
50 g unt
2 căței de usturoi
nucșoară proaspăt rasă
sare, după gust
piper, după gust
100 ml lapte
50 g busuioc proaspăt
100 g brânză parmezan
Pentru rețeta de gnocchi cu brânză, începe prin a căli usturoiul tocat într-o tigaie, într-o lingură mare de unt. După ce usturoiul a devenit auriu, adaugă crema de brânză și amestecă energic pentru a forma un sos gros.
Adaugă laptele, pentru a dilua sosul, apoi busuiocul tocat. După ce ai obținut o consistență bună pentru sosul tău, respectiv acesta îmbracă lingura cu care ai amestecat în el, adaugă aproximativ 2 lingurițe de nucșoară, piper și sare după gust.
La final, adaugă parmezanul ras și mai gătește sosul la foc mic, timp de câteva minute.
Între timp, fierbe gnocchi în apă clocotită cu sare, timp de câteva minute, până ce se ridică la suprafață. Scurge-i și pune-i în sosul fierbinte.
Gnocchi cu sos de brânză se servesc imediat.
Rețetă gnocchi cu sos roșu gratinați
⏩ Cele mai bune ingrediente pentru această rețetă gnocchi cu sos roșu se găsesc la Selgros. Descarca aplicatia Selgros, fă o listă de cumpărături și vino să le ridici din locul unde toți profesioniștii și iubitorii de gastronomie își fac cumpărăturile
20 g unt
500 ml apă fierbinte
1 frunză de dafin
1 praf de cimbru uscat
piper, după gust
sare, după gust
70 g cașcaval ras
1 kg gnocchi (preparați ca mai sus)
140 g piure de tomate
1 șalotă
1 cățel de usturoi
Fierbe gnocchi în apă clocotită cu sare, iar, când se ridică la suprafață, scurge-i și pune-i într-o tavă de copt pe care ai uns-o în prealabil cu ulei.
Prepară sosul de roșii: rumenește ceapa tocată în unt, pune piureul de roșii și adaugă apa fierbinte, usturoiul tocat, dafinul, cimbru, sarea și piperul. Lasă sosul să fiarbă 15 minute, până se îngroașă.
Toarnă sosul de roșii peste gnocchi și presară brânză rasă.
Preîncălzește cuptorul la 240°C. Pune tava cu gnocchi la cuptor și lasă la gratinat 20 de minute.
Servește gnocchi cu sos roșu fierbinți, eventual alături de o salată verde cu sos vinegretă.
Sos pentru gnocchi cu brânză
Poți prepara gnocchi delicioși umpluți cu brânză foarte simplu. Ca sos pentru gnocchi cu brânză poți servi un unt topit cu pătrunjel.
750 g cartofi
1 gălbenuș de ou
200 g făină
1 linguriță de sare
100 g brânză la alegere
150 g unt
o jumătate de legătură de pătrunjel
piper, după gust
Fierbe cartofii în coajă, aproximativ 25 de minute, apoi decojește-i și pasează-i cu o furculiță. Lasă puțin la răcit și adaugă sarea și făina, apoi gălbenușul de ou. Aluatul trebuie să fie suficient de ferm.
Pudrează cu făină o suprafață de lucru, formează rulouri din aluat, pe care apoi le tai la dimensiuni de 3 – 4 centimetri. Fă o scobitură în fiecare bucată de aluat și pune o bucățică mică de brânză. Închide aluatul și rulează gnocchi pe dinții unei furculițe, pentru a obține clasicele linii.
Fierbe gnocchi într-o oală cu apă fierbinte cu sare, timp de 2 minute, apoi scurge-i.
Într-o tigaie, la foc mediu, topește untul și adaugă gnocchi. Lasă-i să se rumenească ușor, apoi scoate-i pe farfurie și servește-i presărați cu pătrunjel tocat și piper
Sfaturi utile
Ce fel de cartofi folosești pentru gnocchi
Cartofii perfecți sunt cei roșii, vechi, dar și cei albi sunt buni, cu condiția să nu conțină prea multă apă. Cartofii trebuie să fie neapărat vechi, pentru că sunt mai bogați în amidon și săraci în apă, deci vor avea nevoie de mai puțină făină. Cartofii se pasează fierbinți și apoi se amestecă cu oul (dacă se folosește) și făina.
Cât timp se fierb gnocchi
Dacă vrei să știi în cât timp se fierb gnocchi, răspunsul este simplu. Până când se ridică la suprafață apei în care fierb. Respectiv, 2-3 minute, nu mai mult, pentru că altfel se transformă într-o pastă.
Cum să depozitezi gnocchi
Gnocchii de cartofi proaspeți pot fi păstrați pe un prosop de bucătărie cel mult câteva ore. În caz contrar, se vor usca și vor avea nevoie de un timp de preparare mai mare. Gnocchi se pot și congela. Îi poți pune pe o tavă în congelator, iar, după 20 de minute, îi transferi într-o pungă alimentară. Pentru a-i găti, îi pui direct congelați în apă clocotită cu sare.
Vrei să gătești gnocchi colorați? Nimic mai simplu
Poți colora gnocchi de cartofi cu ingrediente precum turmericul, pentru o nuanță gălbuie, pastă de roșii, pesto, pentru o culoare verde ori cu cerneală de sepie, pentru un ton negru. Adaugă substanța colorantă la ingredientele pentru aluat, înainte de a-l frământa.
Cu ce se mănâncă gnocchi: sosuri pentru gnocchi
Rețetele de gnocchi variază în funcție de regiunile italiene. Există variate sosuri pentru gnocchi, de la cele cu diverse tipuri de brânzeturi italienești, la cele cu carne și roșii ori legume și fructe de mare. De altfel, dacă te întrebi cu ce se mănâncă gnocchi, trebuie să știi că pot înlocui orice alte tipuri de paste în rețetele italienești, după care te poți inspira.
Astfel, în Lombardia, există cea mai mare varietate de gnocchi, aceștia fiind adesea combinați cu ierburi sau spanac. În Val Camonica, vei găsi și gnocchi din orez ori dovleac, asezonați cu unt și parmezan, dar și „gnocarei”, pregătiți din resturi de mămăligă, făină și ou, cu ricotta.
În Emilia Romagna, gnocchi se prepară cu sos din untură, fasole, ceapă și roșii, în timp ce în Toscana vei găsi „gnudi”, care au în compoziția aluatului spanac și ricotta.
În Lazio, „gnocchi alla romana” nu sunt fierți, ci copți direct la cuptor, cu parmezan, iar, în Campagnia, „gnocchi alla sorrentina” sunt combinați cu roșii și mozzarella.
Dacă îți dorești să înveți să prepari gnocchi, sfaturile simple de mai sus te vor ajuta în acest sens. Indiferent că îi vei servi ca fel principal, cu sos sau gratinați, gnocchi preparați de tine după rețetele de mai sus vor fi delicioși.