O rețetă creolă - Jambalaya cu pui și creveți
Rețeta de Jambalaya cu pui și creveți este un bun exemplu în acest sens. Varianta creolă pe care ți-o propunem folosește roșiile ca substitut pentru șofran – foarte greu de procurat pe continentul american -, iar mâncarea se gătește într-un singur vas. Versiunea cajun omite tomatele, iar orezul este gătit separat și servit alături de carne și creveți. Indiferent, însă, de varianta aleasă, Jambalaya este un deliciu
Reteta de Jambalaya cu pui si creveti
Dacă dorești să oferi familiei și prietenilor un exemplu de bucătărie creolă, poate ar fi bine să încerci această rețetă de Jambalaya, care va adăuga mesei tale o notă particulară de exotism.
Jambalaya cu pui și creveți
6 pulpe de pui dezosate
300 g cârnați afumați (de preferință Chorizo sau Andouille)
15-20 de creveți jumbo
5-6 căței de usturoi, tocați feliuțe
2 ardei grași, verde și roșu, tăiați în cuburi mai mari
1 ceapă mare, tocată mărunt
3-4 frunze de dafin
4 tulpini de țelină apio, tăiate mărunt
1 lingură de condiment cajun (poți găsi ingredientele mai jos)
1 conservă de roșii cuburi
1,5 litri de fond sau supă de pui
400 g orez basmati sau jasmine
1 mână de pătrunjel proaspăt, tocat
câteva frunze de ceapă verde, tocate
ulei pentru prăjit
sare, după gust
Ingrediente pentru condimentul cajun
Se amestecă într-un bol:
2 linguri boia dulce
1 lingură boia spaniolă afumată
1 lingură sare
1 linguriță de cimbru uscat
1 lingură de praf de usturoi
2 lingurițe de oregano uscat
1 lingură praf de ceapă
1 lingură piper cayenne
În cazul în care nu folosești toată cantitatea, o poți păstra până la șase luni, într-un recipient bine închis
Carnea de pui se taie în bucăți potrivite, se așază într-un vas și se presară peste ele condimentul cajun, astfel încât fiecare bucată să fie bine acoperită. Cârnații afumați se taie felii.
Într-o oală încăpătoare, se încinge uleiul și se prăjesc bucățile de pui și feliile de cârnați timp de câteva minute, până când carnea se rumenește.
Se adaugă ceapa, țelina și ardeii grași, frunzele de dafin, usturoiul tocat și puțină sare. Se sotează totul, amestecând din când în când, timp de vreo 5 minute, până când legumele s-au înmuiat.
Se adaugă roșiile cuburi, se amestecă din nou, iar după alte 5 minute, se toarnă jumătate din cantitatea de fond sau supă de pui, apoi se lasă să fiarbă totul la foc mic, pentru 20-25 de minute.
Se pune în oală orezul, se mai adaugă apă sau fond, dacă este nevoie, și se lasă la fiert alte 15-20 de minute sau până când orezul este fiert. Se amestecă ocazional, ca să nu se lipească orezul de fundul oalei. Tot acum se gustă și se potrivește de sare.
Se adaugă creveții și restul de fond de pui și se lasă la fiert 3-4 minute sau până când creveții prind culoarea roz.
Chiar înainte de servire, se adaugă pătrunjelul și frunzele tocate de ceapă verde.
Sfaturi utile
Câteva sfaturi utile
Folosește pulpe de pui dezosate și fără piele. Este bine să eviți bucățile de piept, pentru că sunt lipsite de grăsime și se vor usca în timpul gătirii.
Orezul cu bob lung este cel mai potrivit pentru Jambalaya. Este mai pufos atunci când este fiert, iar boabele nu se lipesc. Orezul cu bobul scurt este mai lipicios, iar dacă este gătit prea mult se sfărâmă, iar textura mâncării va avea de suferit.
Gustul Jambalaya se bazează foarte mult pe ceea ce populația cajun numește „treimea legumelor”: ceapă albă, țelină și ardei gras. Rumenite în uleiul în care s-au prăjit carnea și cârnații, dau savoare și culoare mâncării.
Este bine să folosești cârnați Chorizo sau Andouille, pentru că vor îmbogăți Jambalaya cu gustul și mirosul de afumătură. Dacă nu ai de unde să-i procuri, poți folosi orice cârnat picant și afumat, din carne de porc.
Oala în care gătești Jambalaya trebuie să aibă pereții groși, pentru a susține temperatura de gătire și a distribui căldura în mod egal. Vasele de fontă sunt ideale pentru pregătirea acestui fel de mâncare.
Pentru că ingredientele au timpi de gătire diferiți, contează foarte mult momentul în care le pui în vas. Este bine să amesteci după adăugarea fiecăruia, dar să nu exagerezi, ca să nu le sfărâmi.