Paste al limone – reteta originală italiană

Într-o oală încăpătoare se încălzește apa. Atunci când începe să clocotească, se adaugă sare și apoi se pun pastele la fiert, conform indicațiilor de pe ambalaj.
Între timp, se înfierbântă uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare la foc mic. Se adaugă usturoiul mărunțit și coaja de lămâie, amestecând timp de aproximativ un minut, până când usturoiul se rumenește ușor fără să se ardă.
Se adaugă și sucul de lămâie și se lasă sosul să fiarbă timp de 2-3 minute, amestecând constant.
Pastele se scurg și se păstrează o cană din apa în care au fiert. Se pun peste sosul de lămâie din tigaie, se adaugă cimbrul și se amestecă bine. Dacă pastele sunt prea uscate, se poate adăuga puțină apă rămasă de la fierbere sau, opțional, vin alb, până la obținerea consistenței dorite. Se servesc imediat

Modul de preparare este similar cu cel prezentat în rețeta anterioară, cu deosebirea că adaugi smântâna lichidă la sosul din tigaie înainte de a pune pastele, nu mai folosești apa și amesteci până când sosul se îngroașă.
Poți să adaugi o parte din parmezan la sosul de smântână și să îl lași până se topește, iar, la final, să presari încă puțină brânză deasupra pastelor.

Sfaturi utile pentru prepararea de paste al limone, rețeta italiană
În general, pentru marea majoritate a rețetelor cu paste, se folosește un litru de apă pentru fierberea a 100 de grame de paste. Dacă o parte din apa de la fierbere se utilizează pentru a da o anume consistență sosului, atunci este recomandat ca pastele să se fiarbă în apă mai puțină pentru a avea un lichid mai bogat în amidon.
Pastele trebuie pregătite „al dente”, deci se vor fierbe cu un minut mai puțin decât recomandarea de pe ambalaj. Ele vor continua să se gătească și după ce procesul de fierbere s-a încheiat, mai ales dacă sunt adăugate unui sos care este deja fierbinte. Termenul italian „al dente” descrie consistența pastelor atunci când sunt gătite exact atât cât trebuie, astfel încât să fie încă ferme și cu o textură ușor crocantă în mijloc fără să se înmoaie excesiv și să nu aibă textură sau, dimpotrivă, să fie tari și gumoase.
Lămâile folosite pentru paste al limone, rețeta italiană, trebuie să fie mari și zemoase. Se calculează o lămâie pentru 200 de grame de paste de la care se vor folosi coaja și sucul. Este indicat să fii atent atunci când o dai pe răzătoare și să eviți partea albă a cojii care este amăruie și poate strica gustul preparatului.
Din cauza faptului că va trebui să folosești pentru sos și coaja lămâilor, este recomandat să utilizezi lămâi netratate, de preferință bio sau ecologice, pe care să le speli bine înainte de a le da pe răzătoare.
Pentru paste al limone, rețeta italiană, este recomandată folosirea pastelor proaspete care vor da o tentă cremoasă sosului și vor îmbunătăți simțitor calitatea preparatului.
Pentru un plus de gust, poți rade deasupra pastelor, așa cum o fac locuitorii din peninsulă, puțină butargă. Acest termen denumește icrele de chefal, conservate prin uscare la soare, sărare sau presare, care sunt folosite în gastronomia italiană pentru a intensifica gustul anumitor preparate, ca parte a unor mâncăruri sau ca atare, în diferite sendvișuri.
Partea cea mai sensibilă în pregătirea acestui fel de mâncare este atingerea echilibrului ideal dintre gustul acid al lămâilor și cel catifelat al pastelor, smântânii și untului. Din acest motiv, este bine să torni puțin câte puțin din sucul de lămâie, gustând sosul de fiecare dată și ajustându-l după preferință.
Pastele cu lămâie se pot consuma ca fel principal, dar pot fi și o garnitură rafinată care să însoțească diferite preparate din pește, carne la grătar, chiftele etc.
Alături de paste al limone poți servi un vin alb, ușor, precum Pinot Grigio, Chardonnay sau Sauvignon Blanc. Dacă dorești să dai o notă festivă preparatului, îl poți asocia cu un vin spumant brut, precum Prosecco sau Cava.