Paste carbonara

Începe prin a fierbe pastele, conform indicațiilor de pe pachet. Într-un vas încăpător pune apă suficientă (este bine să citești și îndrumările producătorului privind cantitatea de apă necesară) și adaugă câte o linguriță de sare pentru fiecare litru de apă. Atunci când apa a dat în clocot, pune pastele și fierbe-le atât cât arată recomandările de pe ambalaj.
Între timp, sparge într-un castron mai mărișor cele două ouă întregi și adaugă cele două gălbenușuri. Amestecă-le puțin cu un tel, doar până se omogenizează. Toarnă peste ele 60 g de brânză pecorino (sau parmezan) și piperul. Amestecă până la omogenizare. Compoziția trebuie să curgă, nu să fie groasă.
Taie guanciale sau pancetta în cuburi potrivite, astfel încât să nu se topească total când o prăjești. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mai mare, cu pereți înalți și rumenește bucățelele pe foc mediu timp de 3-5 minute.
Când pastele s-au fiert, scoate-le, strecoară-le fără să le speli și pune-le direct în tigaia de pe foc, peste carne. Păstrează o cană din apa în care au fiert pastele.
Oprește focul și amestecă pastele cu bucățelele de pancetta pentru a le tempera. După ce s-au răcit ușor, adaugă ouăle bătute cu brânză și piper și amestecă-le cu grijă. Adaugă și câteva linguri din apa în care au fiert pastele, pentru a obține un sos mai delicat și cremos. Presară puțin piper negru râșnit pe deasupra și servește-le fierbinți. Poți presăra în farfurie încă puțină brânză deasupra, pentru un plus de gust.

Se pune apa la fiert într-un vas încăpător cu apă suficientă. Pentru fiecare 100 de grame de paste uscate se calculează 1 litru de apă și o linguriță de sare. Apa nu trebuie să depășească două treimi din capacitatea totală a vasului. Când apa clocotește, se pun pastele în apă și se lasă la fiert cu un minut mai puțin decât arată indicațiile de pe pachet. Se amestecă de două-trei ori ca să nu se lipească pastele.
Într-un castron încăpător se amestecă smântâna cu gălbenușurile, vinul, nucșoara, parmezanul (sau pecorino), puțină sare – brânza este și ea sărată – și piper negru.
Într-o tigaie încăpătoare se încinge uleiul de măsline și se rumenește baconul sau kaizerul timp de 3-4 minute.
După ce au fiert, pastele se scurg fără să se clătească și se adaugă peste baconul din tigaie. Se toarnă deasupra amestecul de smântână, ouă, brânză și vin și se amestecă până se omogenizează. Se servesc calde, cu piper și parmezan presărat generos peste ele.

Se pun 3 litri de apă la fiert într-un vas încăpător, cu 3 lingurițe de sare. Când dă în clocot se pun pastele și se fierb cu un minut mai puțin decât recomandă instrucțiunile de pe pachet. Ele se vor găti și împreună cu sosul.
Cât timp fierb pastele, se topește untul pe foc mic spre mediu într-o tigaie mai mare, cu margini înalte și, când acesta este topit, se adaugă smântâna și mălaiul și se amestecă. Se lasă să fiarbă pe foc mic câteva minute, se stinge focul, se dă deoparte și se menține la cald.
Într-un castron nu prea mare se amestecă parmezanul, nucșoara și piperul până la omogenizare.
Când sunt gata, pastele se scurg lejer, fără să se clătească și se oprește puțină apă din cea în care au fiert.
Se pun pastele în tigaia cu amestecul de smântână, se presară deasupra parmezanul cu nucșoară și piper și se amestecă delicat cu o spatulă. Atunci când ingredientele s-au combinat, se adaugă 3 linguri din apa în care au fiert pastele și se amestecă din nou, încontinuu, până când pastele au absorbit apa și sosul devine cremos.
Se gustă de sare, se presară deasupra încă puțin piper, se garnisește cu pătrunjel tocat și se servește fierbinte.

Se amestecă bine într-un bol smântâna cu gălbenușurile, puțină sare, piper negru și oregano.
Se pun pastele la fiert în apă cu sare și se fierb conform recomandărilor de pe pachet.
Într-o tigaie încăpătoare se călește ceapa în uleiul de măsline pînă devine translucidă, fără să se ardă sau să se prăjească excesiv.
Când ceapa s-a rumenit, se adaugă șunca și usturoiul și se lasă la foc mic spre potrivit pentru 5 minute.
Peste ele se pun ciupercile tăiate, se amestecă și se lasă să se gătească până când se va evapora apa lăsată de ciuperci.
Când ciupercile sunt făcute și apa s-a evaporat, se adaugă sosul alb de smântână se amestecă, se lasă încă un minut sau două pe foc mic și apoi se dau deoparte.
Pastele se scurg fără să se clătească, se adaugă peste sosul cu ciuperci și șuncă, se amestecă delicat și se servesc calde.