Pește spadă la cuptor
Peștele spadă (sau pește sabie) are, de obicei, dimensiuni mari – poate să atingă o lungime de patru metri și o greutate de 500 de kilograme – și este foarte căutat în întreaga lume, pentru că are o carne fină și delicată. Cu un gust care aduce cu cel al tonului, este un pește simplu de preparat, la cuptor, în tigaie, la grătar sau la aburi, după preferințe.
Pește spadă la cuptor: rețete simple și sfaturi pentru preparare
Peștele spadă este un ingredient excelent pentru prepararea unui fel de mâncare ușor și bogat în proteine. Carnea sa are o consistență bună și un gust delicat, fiind foarte versatilă
Pește spadă la cuptor cu sos de lămâie, de la chef Cristian Dumitru
Rețeta de mai jos este extrem de simplu de preparat, fiind o bună opțiune pentru un prânz sau o cină.
4 fileuri de pește spada
o lămâie
50 de grame de unt
20 de grame de făină
20 de grame de usturoi
30 de mililitri de ulei de măsline
10 grame de sare
5 grame de piper mozaic
Se curăță și se spală fileurile de pește, se usucă, apoi se presară cu sare și piper pe ambele părți. Se ung cu ulei de măsline și se pun într-o tavă. Peștele spadă se coace într-un cuptor preîncălzit la 200°C, timp de 15 – 20 de minute. În momentul în care carnea se desprinde ușor dacă este înțepată cu furculița, atunci este gata.
Sosul de lămâie se prepară prin încălzirea untului într-o cratiță mare, la foc mediu. Adaugă făina și amestecă bine, până se formează o pastă. Toarnă un pahar de apă treptat, amestecând constant, până când sosul devine neted. Adaugă sucul de lămâie, usturoiul zdrobit, sare și piper și amestecă bine. Fierbe sosul la foc mic, amestecând constant, pentru cinci minute. La final, pentru un plus de aromă și prospețime, adaugă coajă rasă de lămâie.
Sosul poate să fie personalizat prin adăugarea de ierburi și/ sau condimente preferate, de la pătrunjel la busuioc sau cimbru.
Peștele se servește pe farfurie, acoperit de sosul cald, alături de legume la abur și/ sau o salată de frunze verzi.
Pește spadă la cuptor cu legume mediteraneene
Această rețetă de pește spadă la cuptor cu legume este sănătoasă și echilibrată
4 fileuri de pește spadă
o vânătă
un zucchini
200 de grame de roșii cherry
100 de grame de măsline negre fără sâmburi
un cățel de usturoi
4 linguri de ulei de măsline
1/2 linguriță de rozmarin uscat
sare, după gust
piper, după gust
Spală vinetele, taie-le felii, sărează-le și lasă-le la scurs timp de 30 de minute. Spală dovlecelul și taie-l în cuburi. Spală roșiile, iar pe cele mai mari, taie-le în jumătăți. Toacă usturoiul. Clătește vinetele de apă și taie-le cuburi. Încălzește două linguri de ulei de măsline într-o cratiță, adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde. Adaugă vinetele și dovleceii și călește legumele timp de două minute, apoi pune roșiile și măslinele în cratiță. Gătește totul timp de cinci minute, pune sare, piper și rozmarin și ia de pe foc.
Spală și usucă peștele și pune-l într-o tavă, pe hârtie de copt, uns cu restul de ulei și presărat cu sare și piper. Dă la cuptorul preîncălzit la 200°C, pentru un sfert de oră.
Servește peștele fierbinte, alături de garnitura de legume.
Pește spadă rețetă rapidă cu sos de smântână
Pentru acest pește spadă rețetă rapidă cu sos de smântână, folosește rădăcinoasele preferate, pentru o notă dulce.
4 fileuri de pește spadă
doi morcovi
o gulie
două radăcini de păstârnac
4 cartofi
4 cepe roșii
1,5 litri de supă de legume
30 de grame de unt
o lămâie bio
un cățel de usturoi
50 de grame de smântână lichidă
ulei de măsline
două linguri de pătrunjel verde tocat
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Curăță legumele, spală-le și taie-le cuburi de aceeași dimensiune. Pune morcovii, cartofii și gulia într-o cratiță, acoperă cu supă și gătește-le până sunt al dente, 10 – 12 minute.
Topește untul într-o tigaie, adaugă ceapa și usturoiul tocat și rumenește-le. Adaugă 500 de mililitri de supă, zeama de lămâie și, treptat, smântâna. Adu amestecul la punctul de fierbere, în timp ce amesteci constant.
Unge fundul unui vas de gratinat cu ulei de măsline. Pune fileurile de pește, apoi acoperă cu sosul de smântână. Lasă peștele la copt timp de 20 de minute.
Servește peștele cu sos și legumele al dente.
Pește sabie cu roșii și usturoi
Cu rețeta de mai jos vei pregăti o friptură de pește sabie savuroasă. Nu ai nevoie de multe ingrediente, însă pune accent pe calitate.
800 de grame de pește spadă
400 de grame de roșii decojite
o ceapă
un cățel de usturoi
pătrunjel
arpagic
o lingură de capere
o mână de măsline
două linguri ulei de măsline
sare
piper
Taie ceapa și zdrobește usturoiul. Într-un bol, amestecă două linguri de ulei de măsline, roșiile decojite și tocate, ceapa, usturoiul, măslinele și ierburile. Adaugă sare și piper. Pune fileurile de pește spălate și uscate în acest sos și lasă la marinat o oră, la temperatura camerei.
Între timp, preîncălzește cuptorul la 200°C. Ia o tavă de gratinat, toarnă peștele și sosul și lasă la cuptor timp de 15 minute.
Servește peștele fierbinte, cu sos și garnitura preferată.
Sfaturi utile
Ce vin poți servi la pește spadă făcut la cuptor cu sos de lămâie
Cel mai potrivit este un vin alb sec, cu o aciditate ridicată, cum ar fi, de exemplu, Sauvignon Blanc. Vinul va ajuta la echilibrarea sosului de lămâie proaspăt și ușor sărat, creând un contrast plăcut. De asemenea, mai sunt recomandate un Pinot Gris sau un Chardonnay.
Sfaturi pentru prepararea peștelui spadă
Bogat în acizi Omega-3, ca toți peștii grași, spada poate să fie gătită la cuptor, în tigaie ori la grătar. Iată mai jos câteva sfaturi pentru prepararea acestui pește.
Similar tonului, peștele spadă necesită un timp de gătire relativ scurt. La tigaie, nu are nevoie decât de câte două minute pe fiecare parte. Poți să-i dai mai multă aromă cu o marinadă din ulei de măsline, sare, piper, cimbru și suc de lămâie, în care îl lași o oră, la frigider.
La cuptor, poți adăuga ierburi, pentru mai multă aromă, dar și legume precum ceapa, usturoiul și roșiile, sare și piper, precum și zeamă de lămâie sau vin alb. Peștele spadă se lasă la cuptor între 15 și 18 minute, în funcție de dimensiunea bucăților. Carnea trebuie să fie albă, opacă, atunci când este gata.
Dacă vrei să pregătești pește spadă la grătar, prepară o marinată din vinul alb, ulei de măsline, usturoi și pătrunjel, dar și sare și piper. Lasă peștele timp de 30 de minute în acest sos, apoi pune-l pe grătar și lasă-l câte cinci minute pe fiecare parte.