Rață la cuptor cu portocale
Una dintre cele mai vechi și mai cunoscute rețete din bucătăria franțuzească, rața la cuptor cu portocale arată rafinat, dar se gătește extrem de simplu. Carne de bună calitate, de preferat de rață crescută în aer liber, portocale aromate, cu coaja netratată, pentru că vei avea nevoie și de ea, și ierburi aromatice cu tușe mediteraneene – acestea sunt principalele ingrediente pentru prepararea unui fel de mâncare delicios.
Rețetă rață la cuptor
Este un lucru cunoscut faptul că rața se numără printre tipurile de carne preferate de francezi și, pe bună dreptate, pentru că este fragedă și aromată. Carnea de rață se potrivește cu ingrediente dulci și fructate, de aceea vei găsi numeroase rețete cu miere, mere, prune uscate, ananas, smochine etc. Însă poate cea mai cunoscută combinație este cea cu portocale.
Rețetă simplă rață la cuptor cu portocale, de la chef Bogdan Cozma
Un preparat demn de o masă festivă, această rețetă simplă rață la cuptor cu portocale se prepară din ingrediente puține, însă ai în vedere că pregătirea cărnii durează câteva ore.
O rață întreagă (1,8 – 2 kg);
50 g sare;
30 g piper mozaic;
30 g cimbrișor proaspăt;
20 g rozmarin proaspăt;
coaja rasă a 2 portocale;
coaja rasă a 2 lămâi;
3 portocale întregi;
150 g unt.
Curăță rața bine, apoi pune-o la marinat în amestecul format din sare, piper, rozmarin, cimbrișor și coajă rasă de citrice. Las-o deoparte două ore. Pune apoi rața într-o tavă și dă-o la cuptor pentru patru ore, la temperatura de 100°C.
Pune zeama formată de la carne într-o tigaie, împreună cu sucul celor 5 portocale și lasă la foc mic până ce sosul se va reduce la jumătate. Ia tigaia de pe foc, adaugă untul tăiat cuburi, treptat, până ce sosul se emulsionează. Servește rața cu portocale fierbinte, cu sos și garnitura preferată.
Piept de rață la cuptor cu portocale și miere
3 piepți de rață;
1 linguriță de sare;
1 linguriță de piper;
3 linguri de miere;
200 ml suc de portocale proaspăt stors.
Preîncălzește cuptorul la 250°C. Pune pieptul de rață, cu pielea deasupra, pudrat cu sare și piper, într-o tava antiaderentă, la cuptor, timp de 15 minute. Scoate tava, întoarce pieptul de rață și mai lasă-l la cuptor timp de 15 minute, la 180°C.
Între timp, amestecă sucul de portocale și mierea într-o cratiță și lasă la foc mare, pe aragaz, timp de un minut. Scoate pieptul de rață din tavă și toarnă sosul de portocale în zeama lăsată de carne. Pune tava pe aragaz și lasă să se reducă sosul la jumătate. Servește pieptul de rață îmbrăcat în sosul de portocale.
Friptură de rață întreagă la cuptor cu sos de portocale și bere
1 rață întreaga (circa 3 kg);
1 ceapă roșie mare;
2 portocale bio, cu coaja netratată;
1 bere blondă;
5 lingurițe miere;
4 steluțe de anason;
1 linguriță cimbru;
1 linguriță rozmarin;
1 foaie de dafin.
Înainte de preparare, rața se scoate din frigider, se curăță, se spală, se usucă și se ține la temperatura camerei două ore.
Preîncălzește cuptorul la 170°C. Curăță ceapa și tai-o felii. Rade coaja portocalelor, stoarce sucul uneia și pe cealaltă tai-o felii. Amestecă într-un bol sucul de portocală, coaja rasă, berea și mierea.
Pune în interiorul raței rozmarin, anason stelat, ceapă, două felii de portocală și o foaie de dafin. Pune rața cu pieptul în sus într-o tavă. Toarnă amestecul cu bere, presară cimbru, sare și piper. Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace carnea o jumătate de oră. Scoate folia de aluminiu și mai lasă rața la cuptor o oră. Unge carnea regulat cu sosul din tavă.
După ce s-a fript, scoate carnea și scurge în tavă sosul adunat în ea. Las-o să se odihnească pe un platou 10 minute, acoperită cu o folie de aluminiu, înainte de a o servi alături de sosul din tavă și legumele preferate.
Sfaturi utile
Rață cu portocale – sfaturi pentru preparare
Piept de rață cu portocale la tigaie, pulpă de rață la cuptor sau rață întreaga umplută la tavă?
Pentru a găti rață cu portocale, cel mai bine este să o tranșezi în prealabil, înainte de a o găti. Poți prepara piept de rață cu portocale la tigaie, caz în care nu ai nevoie decât de câteva minute, sau pulpă de rață la cuptor, care se gătește în jumătate de oră. Dacă vrei să prepari o rață întreagă umplută, cu sos de portocale, atunci o vei coace în cuptor, după ce ai presărat ierburi aromatice, acoperită cu folie de aluminiu, pentru a rămâne fragedă, la 180°C. Nu uita să ungi rața cu sucul format în tavă, în timp ce se gătește.
Piept de rață cu sos de portocale – în prealabil, rumenește-l ușor în tigaie
Când gătești piept de rață cu sos de portocale, ca să rămână suculent, fă tăieturi în romb în piele, apoi prăjește carnea rapid în tigaie, 2 minute pe fiecare parte. Dă tigaia la cuptor, dacă este rezistentă, dacă nu, transferă carnea într-o tavă. Pentru o rețetă piept de rață cu portocale, coace carnea la 190°C, timp de 20 de minute, întorcând-o în tavă după 10 minute.
Rață umplută cu portocale și mere la cuptor
Rața gătită întreagă poate fi umplută cu fructe. Poți prepara rață umplută cu portocale și mere la cuptor, dar și cu prune sau bucăți de ananas. Nu uita de ierburi, precum rozmarinul, cimbrișorul, dafinul, anasonul, dar nici de legume condimentate, ca usturoiul și ceapa.
Rețete rață cu portocale – lasă carnea să se odihnească înainte de a o servi
În toate rețete rață cu portocale este recomandat ca, după ce scoți carnea din cuptor, să o înfășori în folie de aluminiu și s-o lași la odihnit măcar zece minute (chiar și o jumătate de oră, dacă ai preparat rață umplută la cuptor). Sucurile din carne se vor distribui uniform în fibrele ei, iar aceasta va deveni mai fragedă.
Sos de portocale pentru rață
Un sos de portocale pentru rață se prepară din ingrediente relativ puține. Ai nevoie de sucul și coaja rasă de la 2 portocale, 1 lingură zahăr tos (sau miere), 1 lingură de oțet de vin, 2 linguri de lichior Grand Marnier (opțional), sare și piper după gust. Pune totul într-o cratiță și lasă la foc mediu până când sosul se îngroașă ușor. Păstrează sosul într-un loc cald, până la servire.