Ravioli cu branza
Pastele umplute, precum ravioli, tortelloni, agnolotti, tortellini, sunt una dintre principalele specialități ale gastronomiei italiene și, deloc surprinzător, sunt preparate la scară largă în străinătate.
Retete de ravioli
Deși fiecare dintre ele are anumite umpluturi și sosuri, cu pastele umplute nu există limite, în ceea ce privește imaginația. Dacă vrei să o testezi în bucătăria ta, vino la Selgros pentru toate ingredientele necesare, pentru că la noi vei găsi o varietate generoasă de produse de calitate din care să alegi.
Ravioli cu brânză
Cu rețeta de mai jos, vei prepara ravioli cu brânză, ca în Italia.
Aluat:
180 g făină
2 ouă
1 lingură de lapte
1 vârf de cuțit sare
1 linguriță ulei de măsline
Umplutură:
100 g de ricotta
20 g parmezan
5 frunze de busuioc
Sos:
200 ml smântână
50 g parmezan
sare
piper
Fă aluatul din făină, ouă, lapte, ulei și sare. Frământă-l 10 minute și lasă-l să se odihnească o oră, la temperatura camerei. Taie ricotta și parmezanul în bucăți mici și adaugă busuiocul tocat, sare și piper. Amestecă totul și umple ravioli. Pune pastele la fiert, în apă clocotită, timp de 6 minute. Între timp, pregătește sosul, amestecând smântâna și parmezanul ras, pe foc mic, până se îngroașă puțin. După ce ravioli au fiert, acoperă-i cu sos și servește.
Sos pentru ravioli cu brânză
Dacă vrei un sos pentru ravioli cu brânză delicios, atunci rețeta de mai jos este cea mai potrivită.
Aluat
180 g de făină
2 ouă
1 lingură de lapte
1 vârf de sare
1 linguriță de ulei de măsline
Umplutură
100 g de ricotta
20 g parmezan
5 frunze de busuioc
Sos
4 roșii
1 cutie mică de pastă de roșii
5 frunze de busuioc tocate
2 căței de usturoi
sare
piper
Frământă aluatul de ravioli și lasă-l să se odihnească o oră, la temperatura camerei. Prepară umplutura din brânzeturi. Întinde aluatul și formează ravioli, pe care le fierbi 6 minute, în apă clocotită cu sare. Toacă roșiile și pune-le într-o cratiță, pe foc mic, împreună cu restul ingredientelor. Fierbe 5 minute, apoi adaugă ravioli, acoperă-le cu sos și servește-le imediat.
Rețetă ravioli cu sos alb
O rețetă extrem de simplă, care se prepară în maximum 10 minute, dacă folosești ravioli proaspeți, gata făcuți.
800 g ravioli cu brânză sau cu ricotta și spanac
150 g de unt
5 linguri de smântână lichidă
1 praf de sare
1 praf de piper
câteva frunze de salvie
Fierbe ravioli conform instrucțiunilor de pe ambalaj și scurge-i. Între timp, topește untul într-o cratiță, la foc mic, adaugă smântâna, sare și piper. După 2 minute, adaugă ravioli, câteva frunze de salvie și amestecă bine. Servește fierbinte.
Ravioli cu ricotta și ciuperci
Ciupercile adaugă acestei rețete simple de ravioli un plus de proteine și savoare.
Aluat
270 g de făină
3 ouă
1 vârf de sare
Umplutură
250 g ciuperci brune
300 g ricotta
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 lămâie bio
60 g miez de nucă zdrobit
Sos
300 ml smântână lichidă
1 legătură busuioc
ulei de măsline
sare
piper
Prepară aluatul și lasă-l să se odihnească o oră, la temperatura camerei. Rade coaja de lămâie și stoarce sucul. Sotează, timp de 10 minute, în ulei de măsline, ceapa, usturoiul și ciupercile tocate fin. Condimentează cu sare și piper. Umplutura este gata când zeama lăsată de ciuperci a scăzut de tot. Combină ricotta, ciupercile calde, coaja de lămâie și jumătate din cantitatea de nuci tocare, sare și piper. Formează ravioli și fierbe-i 5 minute, în apă clocotită cu sare. Toarnă smântâna într-o cratiță, adaugă sucul de lămâie rămas, busuiocul tocat, un strop de ulei de măsline, sare și piper. Încălzește sosul timp de 5 minute, apoi emulsionează, cu ajutorul unui blender manual sau al unui tel. Scurge ravioli de apă, pune-i în farfurii, stropește-i cu sos și ornează cu nucile rămase și câteva frunze de busuioc.
Sfaturi utile
De departe, unele dintre cele mai cunoscute sunt ravioli cu brânză. Iată, mai jos, sfaturi pentru paste umplute la perfecție și câteva rețete de ravioli cu brânză delicioase.
Aluatul pentru ravioli de casă
Aluatul pentru paste proaspete, inclusiv ravioli de casă, este, în general, simplu, regula de bază fiind aceea de a folosi un ou pentru fiecare 100 de grame de făină. Formula este orientativă, pentru că ouăle au dimensiuni diferite, iar aluatul pentru paste umplute este ușor mai moale decât cel pentru paste clasice, de exemplu, tagliatele. Pentru paste umplute, este necesar să crești partea lichidă: trei ouă întregi plus un gălbenuș se combină cu 300 de grame de făină tip 550. Dacă se frământă manual, se face acest lucru timp de 10 minute, dar aluatul se poate prelucra și la robot, câteva minute. Aluatul se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider cel puțin o jumătate de oră, pentru a deveni rezistent și mătăsos. Alternativ, poți lăsa aluatul la temperatura camerei, o oră.
Cum formezi ravioli
Aluatul se întinde în foi subțiri, cu ajutorul unui sucitor sau la mașina de făcut paste, pentru care există și accesorii, ca cele pentru ravioli. Pe o foaie se formează pătrate, cu ajutorul unui cuțit zimțat, apoi se pune umplutura, se acoperă cu altă foaie și se taie ravioli. Lasă o margine de 2 centimetri în jurul fiecărui ravioli, pe care o vei presa bine cu degetele, pentru ca umplutura să nu iasă în timpul fierberii. Pentru o sigilare perfectă, poți unge marginile cu apă sau albuș. Ravioli se fierb în apă clocotită cu sare, timp de 5 – 6 minute.
În Universul Selgros ne asigurăm că ai toate ingredientele necesare pentru a prepara rețete delicioase și hrănitoare. Ia-ți cardul Selgros și vino la cumpărături!
Deși realizarea aluatului de ravioli ar putea părea dificilă, nu este deloc așa. Cu puțină practică, vei reuși să prepari rețete delicioase de ravioli în propria bucătărie, iar cei dragi vor fi cu siguranță încântați.