Stridii cu sos de vin

Cum se pregătesc stridiile
Pentru a scoate stridiile din cochilie vei avea nevoie de un prosop de bucătărie și de un cuțit pentru stridii sau unul cu lamă scurtă, groasă și mâner solid. Prosopul îți va proteja mâna și te va ajuta să manevrezi stridia fără să alunece.
Verifică fiecare stridie în parte și controlează-le dacă au cochiliile închise. Înlătură-le pe cele care sunt deschise și nu au lichid în interior – acelea sunt stridii moarte și sunt toxice.
Cu ajutorul unei perii aspre, spală insistent stridiile sub jet de apă rece. Vei înlătura, astfel, nisipul și resturile aflate pe cochilii.
Împăturește prosopul de bucătărie în patru și așază stridia pe el cu partea rotunjită a cochiliei în jos. Apucă stridia cu prosopul și introdu vârful cuțitului la îmbinarea celor două părți ale cochiliei. Răsucește ferm lama cuțitului și deschide stridia, tăind și mușchiul care ține cele două cochilii. Ai grijă să nu verși apa din interior. Procedează la fel și cu celelalte.
Scurge sucul fiecărei stridii într-un bol mic și scoate carnea din cochilie pe o farfurie. Păstrează pentru servire partea cochiliei care este plată.
Mod de preparare:
Încinge untul într-o tigaie pe foc mic spre mediu și sotează ceapa verde tocată timp de 2-3 minute sau până când se înmoaie.
Adaugă tarhonul și vinul, sare și piper după gust. Amestecă până când alcoolul s-a evaporat.
Pune în tigaie stridiile și lichidul pe care l-ai scurs din ele și sotează-le până când încep să se încrețească pe margini – în jur de 2 minute pe fiecare parte.
Amestecă stridiile, astfel încât fiecare dintre ele să fie acoperită cu sosul de vin și unt. Gustă sosul și, dacă este cazul, mai adaugă sare sau piper.
Ajutându-te de o lingură, pune în fiecare cochilie pe care ai păstrat-o câte o stridie și puțin sos și servește-le alături de un pahar din vinul pe care l-ai folosit la gătirea sosului

Baconul se taie în bastonașe subțiri și se rumenește în tigaie, fără să se ardă, până devine crocant.
Se spală și se curăță stridiile, se desfac și se lasă carnea în valva inferioară.
Se încinge cuptorul la 220 de grade. Se pune într-o tavă de cuptor nu prea adâncă o folie alimentară de aluminiu care se încrețeste, în așa fel încât să poată susține stridiile. Se așază stridiile în tavă cu valvă cu tot.
Într-un bol se amestecă până la omogenizare brânza cheddar, crema de brânză, baconul, usturoiul tocat mărunt și piperul.
Se pune câte o lingură din acest amestec peste fiecare stridie și se presară deasupra parmezan ras.
Se bagă tava la cuptor și se lasă 8-10 minute sau până când parmezanul se rumenește. Se servesc calde.

Într-un bol se amestecă până la omogenizare șalota mărunțită cu oțetul, piperul, sarea și zahărul și se dă la frigider pentru o oră.
Stridiile se spală și se curăță bine, se desfac, se taie mușchiul pentru a le desprinde de cochilie și se lasă în valva inferioară, așezându-se pe un pat de gheață.
Peste fiecare stridie se pune o lingură de sos Mignonette și se servește.
În funcție de preferințe, oțetul de vin se poate amesteca cu oțet de orez pentru un plus de dulceață. În acest caz, se poate renunța la zahăr

Sfaturi utile
Stridiile care sunt proaspete, vii, sunt mai grele atunci când le iei în mână. Ele trebuie să fie perfect închise, iar lichidul din interior trebuie să aibă miros de mare.
Este recomandat ca stridiile care se consumă crude să se deschidă cu o oră înainte de a fi servite și să fie golite de lichid. În curând, în cochilie se va forma un alt lichid, care le va da un gust rafinat.
Este bine să eviți stridiile care au valvele pline de alge. Acesta e un semn că au stat mult timp în apă nefiltrată.
Odată cumpărate, stridiile se trec prin jet de apă rece și pot sta până la trei zile în frigider, pe un pat de gheață, acoperite doar cu un prosop umed. Este bine, totuși, să fie consumate în decurs de 24 de ore de la cumpărare.