Supa Laksa, deliciul Malaeziei
Dacă vrei să aduci gustul vacanțelor exotice pe masa ta, încearcă rețeta supei malaeziene Laksa și bucură-te de aromele sale inconfundabile
Supa Laksa, deliciul aromat al Malaeziei
Gastronomia asiatică uimește întotdeauna prin modul în care combină ingredientele și prin gustul inconfundabil, parfumat și apetisant al preparatelor.
Rețeta de supă Laksa
3 linguri de ulei de arahide sau ulei de cocos
pastă Laksa (poți găsi rețeta mai jos)
un litru de fond sau supă de pui
8 frunze de limetă
sare, după gust
o lingură de zahăr (de preferință brun sau de palmier)
700 g carne de pui fără os (piept sau pulpă), tăiată în bucăți mici pentru a se găti mai repede
450 g creveti mari, curățați
3-4 ouă bine fierte, tari
500 ml lapte de cocos integral
sucul de la 1-2 limete, în funcție de gust
1 lingură de sos de pește
450 g tăieței de orez (se pot înlocui cu tăieței din grâu, dar nu va avea același gust)
pentru garnitură, în funcție de gust: muguri de fasole mung sau soia, felii de limetă, ceapă verde, frunze de coriandru
se mai pot adăuga, în funcție de preferințe: bucăți de tofu prăjit, scoici, midii, mazăre, ciuperci, morcov, ardei gras, spanac
1. Se prepară pasta Laksa.
2. Se gătesc tăiețeii de orez sau grâu, conform indicațiilor de pe pachet.
3. Într-un wok sau o oală mare de supă, se încing 3 linguri de ulei la foc mediu. Se adaugă pasta Laksa și se sotează timp de 2-3 minute, amestecând continuu, până când aceasta își eliberează aromele. Pentru că mirosul pastei călite este destul de puternic, este bine ca la acest pas să pui în funcțiune hota sau să deschizi fereastra bucătăriei. Se adaugă fondul sau supa de pui, și se răzuiesc cu o lingură sau paletă toate micile bucățelele de pastă care au rămas prinse pe fundul oalei. Se adaugă bucățelele de carne de pui, frunzele de limetă, sarea și zahărul și se lasă la fiert la foc mic, până când carnea este făcută
4. După câteva minute, când carnea este fiartă, se adaugă creveții și se mai lasă 3-4 minute la foc mic, după care se toarnă laptele de cocos și se va lăsa să se înfierbânte. Dacă va fi lăsat să clocotească, își va pierde din dulceața naturală.
5. Se pune cu atenție sucul limetelor și sosul de pește. Se începe, mai întâi, cu o linguriță după care, dacă este necesar, se mai poate adăuga, în funcție de preferințe. Gustul prea pregnant de pește se va corecta cu zeamă de limetă, iar pentru un gust mai picant se pot folosi fulgi de ardei iute.
6. Se pun tăiețeii de orez în bolurile de servire, se adaugă peste ei supa fierbinte și aromată și se garnisesc cu o jumătate de ou fiert, bucățele de tofu prăjit, coriandru proaspăt tocat, muguri de soia sau fasole, sos de chilli și felii de limetă, după preferință.
Rețeta de pastă Laksa
3-5 ardei iuți uscați
2 linguri de creveți uscați
3-5 șalote tocate grosier
4 căței de usturoi
3 linguri de galangal tocat mărunt (se poate înlocui cu ghimbir, dar gustul se va schimba)
două legături de lemongrass, tocate mărunt
2 lingurițe de turmeric pudră
1 lingură pastă de creveți (sau sos de creveți)
2 lingurițe de coriandru măcinat
1 linguriță de chimion măcinat (a nu se confunda cu chimenul)
1 linguriță de boia dulce
3 linguri de ulei de arahide sau de cocos
Lasă la înmuiat ardeii și creveții uscați în apă fierbinte timp de 20 de minute. După ce s-au rehidratat, pune toate ingrediente, cu excepția uleiului, într-un blender și mărunțește-le până se formează o pastă. Adaugă uleiul în mod treptat și continuă să amesteci până la omogenizarea amestecului. Chiar dacă mirosul și gustul ți se vor părea prea puternice, nu uita că ele se vor echilibra deplin atunci când vei folosi pasta la gătirea supei.
Sfaturi utile
Pentru că este o rețetă extrem de versatilă din punctul de vedere al ingredientelor, iată și câteva sfaturi care te vor ajuta să gătești acest fel de mâncare exotic cu mai multă ușurință.
Poți fierbe pieptul sau pulpele de pui separat, adăugând apei în care vor fierbe puțină sare, câteva cepe verzi, frunze de coriandru, muguri de soia, un baton de scorțișoară și câteva frunze de pătrunjel. Când sunt făcute, se scot și se scurg, se taie în bucățele mici, iar apa în care au fiert poate fi folosită la prepararea supei, înlocuind, astfel, fondul de pui.
Dacă folosești tăieței de orez, este suficient să-i lași un minut sau două în apă clocotită înainte de a-i servi.
În cazul în care ai în frigider resturi de la o friptură de pui sau curcan, le poți tăia în bucăți potrivite și le poți așeza într-un bol la masă, alături de bucățele de tofu prăjit sau creveți fierți, pentru cei care doresc o garnitură mai bogată.
Dacă nu ai creveți uscați, poți folosi mai mult sos de pește, deși vei pierde din savoarea autentică a preparatului.
Poți condimenta supa, după preferință, cu sosuri mai picante sau mai dulci. Încearcă sambalul indonezian, un sos dulce-picant făcut din ardei iuți, usturoi și zahăr sau curry-ul indian.
În funcție de gust, poți adăuga supei vegetalele care îți plac: spanac, castraveți tăiați fin, mentă sau chiar bucățele de ananas.