Timbale de păstrăv cu spanac
Un vin alb sec și cu aciditate medie, precum Pinot Gris, se potrivește bine cu acest preparat. Acesta se va potrivi cu notele fine și proaspete ale vinului, care va contrasta cu sosul cremos al timbalelor și va sublinia aromele delicate ale spanacului și ale peștelui. De asemenea, dacă ești îndrăzneț, un vin roșu ușor, precum Pinot Noir, poate fi o alegere bună, dacă preferi un vin cu mai multă personalitate.
Descoperă mai jos două rețete delicioase cu păstrăv, dar și câteva dintre beneficiile acestui pește atât de apreciat și savuros.
Rețete delicioase cu păstrăv
Pe scurt, există multe motive pentru a consuma acest pește delicios și ușor de preparat. Rețeta de timbalele de păstrăv cu spanac este doar un astfel de exemplu de preparat ușor de gătit, sănătos și delicios pentru orice masă.
Timbale de păstrăv cu spanac, rețeta lui Chef Cristian Dumitru
4 fileuri de păstrăv
500 g spanac baby
20 g usturoi
1 ou
100 g parmezan
100 ml smântână de gătit
30 ml ulei măsline
15 g făină
30 g unt
50 g pesmet panko
8 g sare
4 g piper mozaic
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
2. Într-un vas, încălzește uleiul de măsline și adăugă usturoiul zdrobit. Amestecă bine până se înmoaie.
3. Adăugă spanacul proaspăt și sotează-l în uleiul cu usturoi până se înmoaie.
4. Amestecă făina cu smântâna rece, apoi adăugă peste spanacul încins. Amestecă bine până se formează un sos gros.
5. Adăugă ouăle, parmezanul ras, sarea și piperul, după gust, și amestecă bine.
6. Formează din fiecare file de păstrăv un cilindru gol la mijloc, așează-le pe o tava de cuptor unsă cu unt și presărată cu panko.
7. Toarnă amestecul de spanac în formele de timbale (în pastravul cilindric) și presară deasupra panko.
8. Coace la cuptor pentru aproximativ 25 minute sau până când sunt bine rumenite.
9. Scoate formele de timbale din cuptor și lasă-le să se răcească timp de 5 minute
Timbale de păstrăv cu ardei caramelizați
Timbalele de păstrăv cu ardei caramelizați îmbină cu succes gustul dulce al ardeilor cu cel sărat al peștelui.
600 g file de păstrăv proaspăt
200 g ardei copți
4 cartofi potriviți
1 lingură de oțet de vin alb
1 linguriță de zahăr
3 căței de usturoi
60 g maioneză
4 linguri pesmet
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
2. Încălzește puțin ulei de măsline într-o tigaie mijlocie-mare, pe care o vei folosi ulterior pentru a rumeni bucățile de păstrăv.
3. Când uleiul de masline este încins, adaugă cățeii de usturoi, fără a-i curăța de coajă, și lasă-i să se rumenească ușor la foc mic. Când sunt aurii, scoate coaja și zdrobește usturoiul într-un mojar.
4. Amestecă usturoiul cu maioneza.
5. Fierbe cartofii în coajă într-o oală, cu o cantitate generoasă de apă timp de 30 de minute. Când sunt gata, lasă-i 5 minute în apă rece, apoi curăță-i de coajă și taie-i cuburi.
6. Trage cartofii la tigaie în puțin ulei de măsline, asezonați cu sare și piper, până devin aurii și sunt crocanți la suprafață.
7. Curăță ardeii și taie-i fâșii sau bucăți de dimensiuni similare. Pune-i într-o tigaie cu câteva linguri de zeamă de ardei, stropește-i cu oțetul și zahărul și lasă-i să fiarbă aproximativ 10 minute sau până când zeama se evaporă.
8. Pe o tavă de copt, pune o foaie de hârtie pergament și construiește baza de timbal. Într-o formă cilindrică, pune mai întâi un strat de cartofi, apoi un strat de ardei caramelizați.
9. Taie fileul de păstrăv în patru bucăti. Asezonează peștele cu sare și piper apoi trage-l la tigaie la foc mare doar pentru o parte.
10. La sfârșit, așează câte o bucată de păstrăv pe timbal, deasupra ardeilor caramelizați. Adaugă o lingura de maioneza cu usturoi prăjit, presară puțin pesmet.
11. Așează tava în partea de sus a cuptorului încins și lasă preparatul la gătit până când peștele este auriu.
12. Servește timbalele de păstrăv cu un mix de salate.
Sfaturi utile
Cum să alegi un păstrăv proaspăt?
Păstrăvul are o piele argintie și o carne care poate fi albă sau roz, în cazul păstrăvului curcubeu sau somonat. Un păstrăv poate cântări până la 8 kg.
Păstrăvul roz, cunoscut și sub numele de somonat, poate fi confundat cu somonul, primul însă este mai ieftin și mai puțin gras decât cel din urmă.
Ca și în cazul tuturor peștilor, prospețimea lui este primordială. Peștele proaspăt nu ar trebui să miroase niciodată a amoniac. Burta și aripioarele trebuie să fie intacte, ochii deschiși, strălucitori și bombați. Corpul trebuie să fie rigid și rotunjit, iar burta fermă.
Evită să cumperi pește cu branhii roz sau orbite înfundate. În mod ideal, ar trebui să îl cumperi în aceeași zi în care este livrat la comerciant.
Cum se păstrează păstrăvul?
La frigider: se păstrează în partea cea mai rece a frigiderului, după eliminarea lichidului. Este recomandat să fie consumat în 2 zile.
La congelator: se păstrează la -18°C sau mai rece, timp de până la trei luni. Este recomandat să fie decongelat la frigider, mai degrabă decât la temperatura camerei. Sau, pentru a grăbi procesul, îl poți pune într-un recipient cu apă rece.
Beneficiile păstrăvului
Deși mai puțin gras decât somonul, păstrăvul rămâne totuși și el un pește gras. Vestea bună este că grăsimile sale sunt excelente și pot fi încorporate într-o dietă echilibrată fără nicio problemă. Valoarea energetică a păstrăvului este de 130 până la 170 de calorii la o porție de 100 de grame.
Păstrăvul este o sursă excelentă de acizi grași Omega-3, care limitează apariția anumitor tipuri de cancer și a anumitor boli cardiovasculare.
Acest pește este, de asemenea, o sursă semnificativă de seleniu. Acest mineral este un constituent esențial al anumitor enzime antioxidante. Astfel, ajută la protejarea celulelor de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi, o modalitate de a lupta împotriva apariției anumitor boli și de a stimula imunitatea.
Un alt avantaj incontestabil al păstrăvului este că acesta conține și aduce fosfor în organism. Împreună cu magneziul și calciul, fosforul constituie masa minerală a scheletului osos.
Vești bune, păstrăvul se distinge și prin aportul de vitamine B. Vitamina B2 este implicată în metabolismul energetic. La rândul ei, vitamina B6 este esențială în metabolismul aminoacizilor și în sinteza neurotransmițătorilor. Păstrăvul conține și vitamina B9, care este implicată în metabolismul aminoacizilor și în diviziunea celulară. Un alt avantaj, păstrăvul oferă și vitamina B12, aceasta din urmă lucrând în duo cu vitamina B9 pentru a produce globule roșii. De asemenea, este esențială pentru buna funcționare și întreținere a celulelor nervoase.