Varza cu carnati

Cu 30 de minute înainte de a prepara varza, clătește-o în apă rece de mai multe ori, apoi pune-o la scurs într-o strecurătoare. Taie cârnații afumați și baconul în felii. Încălzește uleiul într-o cratiță mare și rumenește baconul pe ambele părți. Scoate șunca din tigaie și, în grăsimea rămasă, rumenește ceapa tocată mărunt. Adaugă bulionul, apa, jumătate din varza acră tocată, baconul, restul de varză, cârnații și condimentele. Adu la punctul de fierbere și gătește la foc mic, timp de cel puțin o oră, o oră și jumătate. Se servește fierbinte.

Tine varza timp de 30 de minute în apă rece (schimbând lichidul de mai multe ori), apoi stoarce-o și toac-o mărunt. Taie și ceapa. Într-o cratiță rezistentă la cuptor, se rumenesc cârnații, apoi se scot și, în uleiul rămas, se pun ceapa, varza, 200 ml apă, condimente și, la final, cârnații. Se acoperă tava cu o bucată de folie de aluminiu și se lasă o oră în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius. Se scoate, apoi, folia, se amestecă varza și se mai lasă la cuptor 30 de minute. Varza trebuie să nu aibă lichid și să fie ușor rumenită, dar nu arsă.

Toacă varza mărunt și freac-o ușor între palme cu puțină sare. Toacă ceapa, roșiile și ardeii în cubulețe și feliază cârnații. Într-o cratiță rezistentă la cuptor, pune uleiul și rumenește ceapa și cârnații, adaugă restul legumelor, condimentele, cârnații, sucul de roșii și apa și dă la cuptor, acoperind cu un capac sau folie de aluminiu, timp de o oră, o oră și jumătate. Sosul trebuie să scadă bine. Servește fierbinte, cu o felie de pâine cu maia proaspătă

Desărează varza, ținând-o în apă rece câteva ore. Saramura se scurge de mai multe ori. Varza se stoarce, se toacă fin, la fel și ceapa. Într-o cratiță rezistentă la cuptor, călește ceapa și gogoșarul, pe aragaz. Adaugă varza, 200 ml apă și lasă vasul la foc mic, timp de jumătate de oră, acoperit cu un capac. Pune cratița la cuptor la foc mediu și mai lasă o jumătate de oră. Între timp, dacă folosești cârnați vegetarieni, călește-i puțin în tigaie, cu o lingură de ulei. Servește varza simplă, cu cârnați, mămăligă și ardei iute.

Varza se curăță, se spală și se toacă fin, apoi se pune într-un bol mare, se presară cu sare, se lasă câteva minute, apoi se freacă ușor între degete. Ceapa se toacă mărunt și se rumenește într-o cratiță, în ulei (acum este momentul și pentru semințele de chimen). Se adaugă varza și se călește zece minute, acoperită cu un capac. Se amestecă regulat în ea cu o lingură. Între timp, se călesc cârnații într-o tigaie. După ce lichidul din varză s-a evaporat, ia mâncarea de pe foc și presară piperul. Servește mâncarea de varză fierbinte.

Tine varza timp de 30 de minute în apă rece (schimbând lichidul de mai multe ori), apoi stoarce-o și toac-o mărunt. Taie ceapa în sferturi și rumenește-o în ulei, într-o cratiță adâncă. Adaugă jumătate din varza acră, bucățile de carne, exceptând cârnații, restul de varză murată, apoi pune supa și vinul. Lichidul trebuie să fie până la jumătatea ingredientelor. Adaugă boabele de ienupăr și gătește la foc mic, timp de aproximativ două ore (poți să o dai și la cuptor, acoperită). Între timp, fierbe cartofii în coajă, în apă sărată, timp de 15-20 de minute. De asemenea, prăjește într-o tigaie cârnații. Distribuie în farfurii varza cu carne fierbinte, cartofii și cârnații.

Curăță varza, spal-o și tai-o fideluță. Într-o cratiță, la foc mic, rumenește baconul tăiat cuburi. Adaugă varza, frunza de dafin, vinul, sare și piper. Gătește aproximativ 40 de minute, la foc mic. Între timp, rumenește cârnații într-o tigaie. Distribuie varza și cârnații în farfurii și servește.