Ingrediente
Mod de preparare
O rețetă tradițională care, fără îndoială, te va trimite cu gândul la bucatele gătite de Crăciun de către bunicii tăi.
Dacă ți-ai propus să o pregătești și tu, vino la Selgros și alege toate ingredientele de care ai nevoie pentru a găti această rețetă delicioasă de tobă.
Ia-ti cardul Selgros și profită de toate avantajele magazinului de unde își fac cumpărăturile profesioniștii și pasionații de bunătățuri.
Pasul 1. Toate bucățile de carne de porc se spală în mai multe ape și se curăță perfect.
Pasul 2. Se presară cu sare mare și se lasă la rece, până a doua zi.
Pasul 3. Stomacul de porc se curăță bine cu sare grunjoasă, se clătește bine cu apă călduță, apoi se lasă în apă rece cu oțet și felii de lămâie, pentru a se elimina orice fel de miros specific. Se ține la rece, până a doua zi.
Pasul 4. În următoarea zi, urechile, picioarele, rasolul și carnea macră de porc se pun la fiert, în apă cu sare.
Pasul 5. Separat, se fierb rinichii, splina, ficatul și inima.
Pasul 6. Limba de porc se opărește separat, timp de 20 de minute, apoi se curăță foarte bine de orice impurități și se adaugă la fiert, în oală, cu urechile și picioarele de porc.
Pasul 7. Se lasă cele două oale la fiert, la foc mic, curățându-se bine spuma de deasupra, atunci când este necesar.
Pasul 8. Se adaugă boabele de piper, foile de dafin.
Pasul 9. Se lasă totul la fiert, până când carnea se desprinde de pe oase, iar organele sunt fierte bine.
Pasul 10. Se scot și se lasă la răcit.
Pasul 11. Ingredientele reci se taie în cuburi potrivite și se amestecă cu sare, piper, boia dulce sau iute, după preferințe.
Pasul 12. Se umple stomacul cu această compoziție și se coase capătul prin care a fost umplut, apoi se înțeapă ușor cu o scobitoare, pentru a nu se desface în timpul fierberii.
Pasul 13. Zeama în care a fiert carnea se potrivește de sare, apoi se adaugă usturoiul pisat și stomacul umplut.
Pasul 14. Se completează cu apă cât să fie toba acoperită în întregime.
Pasul 15. Se fierbe la foc mic, timp de o oră. Dacă este nevoie, toba se mai înțeapă din loc în loc, pentru a nu pocni.
Pasul 16. După acest timp, se scoate și se lasă pe un tocător de lemn, se acoperă cu o tavă și se presează cu greutăți, pentru ca toba să prindă forma specifică.
Pasul 17. Se lasă la răcit până a doua zi.
