Paine de casa
Trucuri pentru cea mai bună pâine de casă
Să faci pâine de casă poate părea un lucru simplu. Și așa este, dacă ții cont de câteva mici trucuri.
Tipul de făină
Este recomandată făina de grâu tip 650, folosită în mod tradițional în bucătărie pentru aluaturi crescute sau dospite, precum chiflele, brioșele și, evident, pâinea. Se mai poate folosi făina de secară, în special la prepararea pâinii rustice sau pentru așa-numita „pâine neagră”. Pentru pâinea integrală, este recomandată făină de grâu tip 80 sau 110 ori făina de graham.
Drojdia
Drojdia biologică este formată din miliarde de microorganisme (ciuperci microscopice) care se hrănesc, consumă oxigen, zaharuri, se înmulțesc, provoacă fermentație și eliberează dioxid de carbon, dar procesul este lung și necesită un timp minim de creștere. Poate veni sub mai multe forme. Este foarte important să le diferențiezi, deoarece procesul de utilizare a drojdiei, care poate fi proaspătă sau liofilizată (uscată, deshidratată), nu este același.
Maiaua
Este o pastă în care germenii prezenți în mod natural sunt lăsați să se dezvolte. Acești germeni includ drojdii și bacterii acidifiante producătoare de acid lactic și acid acetic. Este o prefermentare formată din făină și apă caldă (în cantități egale) și drojdie proaspătă de panificație. Apa trebuie să fie potabilă și suficient de dură, mineralele (sărurile de calciu) din ea contribuie la întărirea glutenului și temperatura ei trebuie să fie în jur de 30°C, pentru că drojdiile nu se dezvoltă în apă rece. Pâinea preparată cu drojdie va avea un miez pufos, însă cea gătită cu maia va fi mai densă, coaja va fi mai crocantă și groasă, iar gustul ei va fi ușor acid.
Sarea
Este un element important în realizarea unei pâini delicioase. Nu doar că oferă savoare, dar îmbunătățește și calitățile mecanice ale aluatului, colorarea pâinii și conservarea acesteia. Încorporată la începutul frământării, dozată bine, păstrează gustul pâinii prin încetinirea oxidării în timpul frământării.
Frământarea
Procedeul constă, în primul rând, în amestecarea tuturor elementelor care vor forma aluatul. Se începe printr-o frământare ușoară, în timpul căreia apa și făina vor fi omogenizate. Apoi se continuă cu una mai rapidă, pentru că este momentul când structura glutenului se modifică. La finalul frământării, proteinele din aluat formează o rețea continuă, capabilă să se extindă în timp ce rețin dioxidul de carbon.
Dospirea
Începe de îndată ce drojdia intră în contact cu amestecul de apă și făină. După faza de frământare, aluatul este lăsat să crească. Vâscozitatea și elasticitatea aluatului se vor modifica din nou în această etapă, completând, astfel, acțiunea de frământare. Este un pas important pentru calitatea finală a pâinii, atât pentru aspect, cât și pentru gust. După dospire, aluatul se rupe, se împarte în bucăți, se modelează, urmând să fie din nou lăsat la crescut. Înainte de a introduce pâinea la cuptor, aluatul trebuie crestat cu o lamă de patiserie, lucru esențial pentru ca pâinea să crească regulat în timpul coacerii.
Coacerea
Ultimul pas în prepararea pâinii este coacerea într-un cuptor preîncălzit la 240°C. Crusta se formează în jur de 90°C, iar colorarea începe între 110 și 150°C. Pentru a obține o crustă frumoasă, pune un recipient cu apă în cuptor sau gătește pâinea la un cuptor cu ventilație. Când pâinea iese din cuptor, începe procesul de transpirație, perioadă în care va mai pierde 1 sau 2% din apa pe care o conține.
Păstrarea pâinii
Când vine vorba de păstrarea pâinii, sunt importante luminozitatea și nivelul de umiditate prezent în încăpere, dar și temperatura. Pâinea se păstrează optim într-o cameră cu o temperatură cuprinsă între 14 și 18°C. Pentru a o păstra mai mult timp, învelește pâinea într-un prosop curat și gros sau în hârtie.
O altă variantă de conservare este la frigider, într-o pungă de pâine, sau la congelator. Pune-o într-o pungă de plastic etanșă și ține-o în frigider câteva zile. La congelator se poate păstra aproximativ 1 lună. Apoi, pentru a o dezgheța, preîncălzește cuptorul la 200°C și introdu pâinea timp de câteva minute. Cuptorul cu microunde este, de asemenea, o alternativă la dezghețare.
Acum că ai învățat să faci pâine de casă, poți da frâu liber imaginației și să îmbunătățești aceste rețete cu diferite alte ingrediente, precum ierburile aromatice, ceapa, usturoiul, cartofii, rozmarinul etc. Cerul este limita, asta este sigur, însă un lucru rămâne cert: indiferent de felul ei, pâinea nu va lipsi niciodată de pe mesele noastre, nici măcar atunci când o privim ca pe o plăcere vinovată.
Paine de casa: idei de pus in practica
Nimic nu se compară cu pâinea de casă, care, în timpul coacerii ei, îți învăluie toată casa cu arome delicioase. Așadar, de ce să nu-ți propui să pregătești și tu o pâine demnă de cei mai desăvârșiți brutari? Începe prin a-ți alege cele mai bune ingredientele de care ai nevoie pentru a face o pâine delicioasă. Ia-ti cardul Selgros și profită de toate avantajele magazinului de unde își fac cumpărăturile profesioniștii și pasionații de bunătățuri.
Pentru a te ajuta, iată câteva rețete simple, dar de efect, precum și câteva trucuri pentru cea mai bună pâine de casă
Rețetă pâine de casă de la chef Bogdan Cozma
Delicioasă, savuroasă, pufoasă, ușor de pregătit. Încearc-o și tu! Nu vei fi dezamăgit.
1 kg făină 550
500 ml apă
25g drojdie
25 g sare
15 g zahăr/miere de albine
100 ml ulei
Intr-un vas, amestecă drojdia cu apa, sarea, zahărul și jumătate din cantitatea de făină. Lasă maiaua deoparte timp de 15-20 de minute, pentru a se activa drojdia. Amestecă restul de făină și frământă un aluat omogen. La final, adaugă uleiul și continuă să frămânți 3-5 minute. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă pâinea la dospit, timp de 45 de minute. Scoate aluatul pe blatul de lucru, mai frământă-l o dată, acoperă-l cu un prosop și lasă-l iar la dospit, timp de 25-30 de minute. Formează cele două pâini și dă-le la cuptor, la 180°C, timp de 35 de minute.
Pâine de casă rețeta clasică
Niciun alt miros nu-ți lasă apă în gură, ca cel al unei pâini proaspăt coapte, aburinde, care parcă abia așteaptă să fie unsă cu unt și presărată cu puțină sare.
500 g făină
20 g drojdie proaspătă
1 lingură zahăr
250-300 ml apă
1 linguriță sare
Diluează drojdia și zahărul în 30 ml de apă calduță. Într-un vas mare, amestecă făina, sarea și, treptat, restul de apă. La final, adaugă maiaua de drojdie și frământă până când aluatul se desprinde de pe pereții vasului. Scoate aluatul pe un blat de lucru și continuă să îl frămânți 15 minute, până când devine elastic. La final, pudrează aluatul cu puțină făină și pune-l într-un vas, pe care îl acoperi cu un prosop curat. Lasă aluatul la dospit 2 ore, într-un loc cald. Când și-a dublat volumul, frământă iar aluatul, timp de 2 minute. Dă-i forma dorită, acoperă-l cu un prosop și lasă-l să mai stea 1 oră. Preîncălzește cuptorul la 250°C. Crestează aluatul longitudinal, cu o lamă de patiserie sau un cuțit bine ascuțit. Presară pâinea cu puțină făină. Scade temperatura cuptorului la 230°C și coace timp de 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute. Scoate pâinea și las-o să se răcească pe un grătar.
Pâine de casă coaptă în cuptor electric
O pâine pufoasă, dar ușor rustică. O poți face mai interesantă adăugând la rețeta clasică semințe sau, de ce nu, fulgi de ceapă prăjită. Un deliciu!
1 kg făină tip 550 sau 650
700 ml apă călduță
25 g drojdie proaspătă
20 g sare
puțin ulei pentru uns blatul de lucru
Dizolvă drojdia în 600 ml de apă călduță. Presară o mână de făină deasupra și lasă 10 minute la temperatura camerei. După cele 10 minute, adaugă restul de făină și începe să frămânți. Aluatul va deveni dens și lipicios. Adaugă sarea și restul de 100 ml de apă călduță. Unge un blat de lucru cu puțin ulei, răstoarnă aluatul și frământă-l timp de 5-10 minute, până când devine elastic. Întinde puțin aluatul și începe să îl pliezi, aducând părțile exterioare spre interior. Repetă acest lucru de câteva ori. Așază aluatul înapoi în vas, acoperă cu un prosop și lasă la dospit timp de 1 oră. Preîncălzește cuptorul electric la 250°C, iar pe șina cea mai de sus, pune o tavă cu 2 degete de apă caldă. Apa va ajunge la fierbere și va genera aburi în momentul în care introduci pâinea la copt. Modelează aluatul într-o bilă și crestează pâinea cu un cuțit bine ascuțit. Presară griș pe fundul unei tăvi, transferă coca și introdu pâinea la cuptorul bine încins. Setează timerul cuptorului electric la 20 de minute, iar după scurgerea lor, scoate tava cu apă și redu temperatura la 200°C, apoi coace pâinea încă 30 de minute. Scoate pâinica din tavă și las-o să se răcească pe un grilaj.
Pâine de casă pentru începători
Dacă dorești să înveți să faci pâine, aceasta este rețeta potrivită. Aurie, pufoasă, nu există nimic mai plăcut decât aroma ce se răspândește prin bucătăria ta, în timp ce se coace pâinea. Și, daca alegi cele mai bune ingrediente de la Selgros, garantat vei avea succes!
1 pachet drojdie uscată
3 ½ linguri zahăr
2 ¼ cană apă caldă
1 lingură sare
6 ¼ – 6 ¾ căni făină 550
2 linguri ulei vegetal
Intr-un castron mare, dizolvă drojdia și 1/2 linguriță de zahăr, în apă caldă. Las-o să crească până se formează bule la suprafață. Amestecă cele 3 linguri rămase de zahăr, sare și 3 căni de făină. Adaugă uleiul în maia, toarnă cantitatea de făină rămasă și amestecă până la omogenizare. Adaugă treptat câte ½ de cană din făina rămasă, până vei avea un aluat moale. Răstoarnă coca pe o suprafață de lucru înfăinată și frământă 8-10 minute, până devine elastică. Unge un vas cu puțin unt sau ulei și pune aluatul, având grijă să fie uns pe toate părțile cu ulei. Acoperă vasul și lasă la crescut într-un loc cald, până când își dublează volumul. Scoate aluatul pe blatul pudrat cu făină și împarte-l în jumătate. Modelează pâinile și așază-le în tăvi. Acoperă pâinea și lasă la dospit pentru încă 1 oră. Preîncălzește cuptorul la 250°C, apoi, înainte de a introduce pâinea, redu temperatura la 220°C. Coace timp de 30-35 de minute, apoi scoate pâinea și las-o la răcit pe un grătar de sârmă.
Pâine de casă - rețeta bunicii
Cine nu-și amintește cu drag de mâinile bunicii în timp ce frământa destoinic pâine sau cozonaci? Și parcă bucatele ei aveau și alt gust. Să fie oare gustul dragostei?
25 g drojdie proaspătă
2 căni de apă caldă (110°-115°C)
1 linguriță zahăr
2 lingurițe sare
700 g făină universală
Intr-un castron mare, dizolvă drojdia în apă caldă. Adaugă zahărul, sarea și jumătate din cantitatea de făină. Amestecă bine, apoi adaugă și cantitatea rămasă de făină. Frământă pe un blat presărat cu făină, până când aluatul devine omogen și elastic.
Unge un vas cu puțin ulei și întoarce bila de aluat, astfel încât să fie unsă pe toate părțile. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă pâinea la dospit 1 oră. Apoi, mai frământă o dată aluatul, dă-i forma dorită și așază pâinea în tavă, la dospit, timp de 30 de minute. Preîncălzește cuptorul la 220°C. Crestează partea superioară a pâinii cu o lamă sau un cuțit bine ascuțit. Coace pâinea timp de 25-30 de minute. Scoate-o din tavă și las-o la răcit pe un grătar de sârmă.
Pâine de casă pufoasă cu drojdie uscată
Această pâine este una dintre cele mai simple. Ai nevoie doar de o oală cu capac din fontă și, desigur, de cele mai bune ingrediente. Descarca aplicatia Selgros, întocmește o listă de cumpărături și vino să le ridici din locul preferat al pasionaților de gastronomie.
425 grame făină universală
2 lingurițe sare de mare fină
½ linguriță drojdie uscată
1 ½ cană apă caldă
Amestecă făina, sarea și drojdia într-un castron mare, până se omogenizează. Adaugă apă călduță și amestecă, folosind o lingură de lemn sau o spatulă, până când aluatul este omogen (este în regulă să fie destul de moale). Acoperă vasul cu o folie de plastic și lasă aluatul să crească la temperatura camerei, timp de 12-18 ore. Transferă aluatul pe o suprafață presărată cu făină, apoi începe să-l îndoi, trăgând marginile exterioare spre centru. Fă acest lucru de câteva ori, până când vei simți că aluatul este mai legat și, apoi, dă-i formă de bilă. Presară aluatul cu făină, întoarce-l pe o hârtie pergament și modelează-l din nou, dacă este necesar, apoi presară deasupra făină. Acoperă-l ușor și lasă-l să stea. Între timp, trebuie să pregătești oala de fontă. Preîncălzește cuptorul la 240°C, iar după 20 de minute, bagă vasul de fontă și lasă-l timp de 30 de minute. Folosind mănuși de bucătărie, scoate vasul fierbinte, transferă hârtia pergament cu pâinea în vas, apoi pune capacul. Coace timp de 30 de minute, apoi ia capacul și mai lasă pâinea la cuptor încă 10-15 minute. Scoate vasul din cuptor și, ajutându-te de hârtia pergament, transferă pâinea pe un grătar de sârmă.
Sfaturi utile
Trucuri pentru cea mai bună pâine de casă
Să faci pâine de casă poate părea un lucru simplu. Și așa este, dacă ții cont de câteva mici trucuri.
Tipul de făină
Este recomandată făina de grâu tip 650, folosită în mod tradițional în bucătărie pentru aluaturi crescute sau dospite, precum chiflele, brioșele și, evident, pâinea. Se mai poate folosi făina de secară, în special la prepararea pâinii rustice sau pentru așa-numita „pâine neagră”. Pentru pâinea integrală, este recomandată făină de grâu tip 80 sau 110 ori făina de graham.
Drojdia
Drojdia biologică este formată din miliarde de microorganisme (ciuperci microscopice) care se hrănesc, consumă oxigen, zaharuri, se înmulțesc, provoacă fermentație și eliberează dioxid de carbon, dar procesul este lung și necesită un timp minim de creștere. Poate veni sub mai multe forme. Este foarte important să le diferențiezi, deoarece procesul de utilizare a drojdiei, care poate fi proaspătă sau liofilizată (uscată, deshidratată), nu este același.
Maiaua
Este o pastă în care germenii prezenți în mod natural sunt lăsați să se dezvolte. Acești germeni includ drojdii și bacterii acidifiante producătoare de acid lactic și acid acetic. Este o prefermentare formată din făină și apă caldă (în cantități egale) și drojdie proaspătă de panificație. Apa trebuie să fie potabilă și suficient de dură, mineralele (sărurile de calciu) din ea contribuie la întărirea glutenului și temperatura ei trebuie să fie în jur de 30°C, pentru că drojdiile nu se dezvoltă în apă rece. Pâinea preparată cu drojdie va avea un miez pufos, însă cea gătită cu maia va fi mai densă, coaja va fi mai crocantă și groasă, iar gustul ei va fi ușor acid.
Sarea
Este un element important în realizarea unei pâini delicioase. Nu doar că oferă savoare, dar îmbunătățește și calitățile mecanice ale aluatului, colorarea pâinii și conservarea acesteia. Încorporată la începutul frământării, dozată bine, păstrează gustul pâinii prin încetinirea oxidării în timpul frământării.
Frământarea
Procedeul constă, în primul rând, în amestecarea tuturor elementelor care vor forma aluatul. Se începe printr-o frământare ușoară, în timpul căreia apa și făina vor fi omogenizate. Apoi se continuă cu una mai rapidă, pentru că este momentul când structura glutenului se modifică. La finalul frământării, proteinele din aluat formează o rețea continuă, capabilă să se extindă în timp ce rețin dioxidul de carbon.
Dospirea
Începe de îndată ce drojdia intră în contact cu amestecul de apă și făină. După faza de frământare, aluatul este lăsat să crească. Vâscozitatea și elasticitatea aluatului se vor modifica din nou în această etapă, completând, astfel, acțiunea de frământare. Este un pas important pentru calitatea finală a pâinii, atât pentru aspect, cât și pentru gust. După dospire, aluatul se rupe, se împarte în bucăți, se modelează, urmând să fie din nou lăsat la crescut. Înainte de a introduce pâinea la cuptor, aluatul trebuie crestat cu o lamă de patiserie, lucru esențial pentru ca pâinea să crească regulat în timpul coacerii.
Coacerea
Ultimul pas în prepararea pâinii este coacerea într-un cuptor preîncălzit la 240°C. Crusta se formează în jur de 90°C, iar colorarea începe între 110 și 150°C. Pentru a obține o crustă frumoasă, pune un recipient cu apă în cuptor sau gătește pâinea la un cuptor cu ventilație. Când pâinea iese din cuptor, începe procesul de transpirație, perioadă în care va mai pierde 1 sau 2% din apa pe care o conține.
Păstrarea pâinii
Când vine vorba de păstrarea pâinii, sunt importante luminozitatea și nivelul de umiditate prezent în încăpere, dar și temperatura. Pâinea se păstrează optim într-o cameră cu o temperatură cuprinsă între 14 și 18°C. Pentru a o păstra mai mult timp, învelește pâinea într-un prosop curat și gros sau în hârtie.
O altă variantă de conservare este la frigider, într-o pungă de pâine, sau la congelator. Pune-o într-o pungă de plastic etanșă și ține-o în frigider câteva zile. La congelator se poate păstra aproximativ 1 lună. Apoi, pentru a o dezgheța, preîncălzește cuptorul la 200°C și introdu pâinea timp de câteva minute. Cuptorul cu microunde este, de asemenea, o alternativă la dezghețare.
Acum că ai învățat să faci pâine de casă, poți da frâu liber imaginației și să îmbunătățești aceste rețete cu diferite alte ingrediente, precum ierburile aromatice, ceapa, usturoiul, cartofii, rozmarinul etc. Cerul este limita, asta este sigur, însă un lucru rămâne cert: indiferent de felul ei, pâinea nu va lipsi niciodată de pe mesele noastre, nici măcar atunci când o privim ca pe o plăcere vinovată.