Sufleu de dovlecei

Unge cu unt interiorul a șase vase ramekin. Pudrează-le cu câte o lingură de parmezan și întoarce vasele astfel încât pereții să fie acoperiți integral. Pune vasele la frigider. Fierbe dovleceii tăiați felii, fără a-i curăța de coajă, timp de 3 minute, în apă clocotită cu sare. Scurge legumele și păstrează 500 ml din apa de gătit. Pasează dovleceii cu o furculiță. Într-o cratiță, topește 75 g de unt. Ia tigaia de pe foc și adaugă făina, amestecă până se omogenizează și pune din nou pe foc. Adaugă apa păstrată, amestecând constant. După ce s-a îngroșat, ia sosul de pe foc și adaugă gălbenușurile pe rând, apoi dovlecelul și parmezanul și amestecă bine. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Bate albușurile spumă tare, apoi încorporează-le în compoziția de dovlecei, treptat, amestecând de jos în sus, cu o spatulă. Adaugă sare, piper și nucșoară rasă. Umple vasele până la un centimetru de margine. Coace sufleul de dovlecei imediat, timp de 20 de minute, fără a deschide ușa cuptorului. Pune fiecare vas pe o farfurie și servește.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Dovleceii tăiați cubulețe se fierb într-o oală cu apă și sare. Se fac piure și se lasă în cratiță la foc mic, până se evaporă lichidul rămas. Într-un bol, se bat gălbenușurile cu cașcaval ras, se adaugă sare și piper, apoi piureul de dovlecei. Încorporează ușor în amestecul de dovlecei albușurile bătute spumă tare. Unge formele mici pentru sufleu, toarnă compoziția, lăsând un spațiu de un centimetru până la margine, apoi coace timp de 10 minute la 180°C și alte 15 minute, la 220°C. Este important să nu deschizi ușa cuptorului în timpul coacerii. Servește sufleul imediat.

Preîncălzește cuptorul la 160°C. Într-un castron mare, amestecă uleiul de măsline, feniculul, dovlecelul, ceapa, usturoiul, piperul negru, semințele de fenicul și pudra de usturoi. Toarnă totul într-o tavă mare, căptușită cu hârtie de copt, și întinde într-un strat uniform. Coace legumele 45-55 de minute, amestecându-le o dată sau de două ori. Legumele trebuie să fie rumenite și foarte moi. Ia legumele din cuptor și lasă-le să se răcească. Scoate deoparte patru rondele de dovlecel, pentru decorarea sufleurilor. Boabele de caju, supa de legume, tofu, miso, fulgii de drojdie, amidonul de tapioca, pudra de usturoi și sucul de lămâie se pun într-un blender și se mixează la viteză mare, până ce amestecul devine omogen. Adaugă legumele coapte, apoi mixează din nou. Adaugă o linguriță sau două de apă, dacă amestecul este prea gros. După ce s-a omogenizat, amestecul se împarte în patru vase ramekin pentru cuptor. Decorează cu feliile de dovlecel păstrate și cu frunze de fenicul. Pune vasele într-o tavă pentru copt, pe care o umpli cu apă până la jumătatea lor. Coace 55-60 de minute sau până când sufleurile sunt tari la atingere. Marginile se vor rumeni puțin. Servește imediat, cu grisine sau biscuiți ori cu legume crocante. Acest sufleu poate fi servit și rece, de la frigider.

Dacă vrei să organizezi o masă festivă, la care sufleul de dovlecei să fie vedetă, vino la Selgros și cumpără tot ce ai nevoie!

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Taie dovleceii în felii subțiri și sotează-i în puțin ulei, până devin fragezi, iar zeama formată în timpul gătirii s-a evaporat. Pasează dovleceii și lasă-i pe foc mic; până devin o pastă. Lasă la răcit. Înmoaie pâinea în lapte până se umflă, stoarce-o și amestec-o împreună cu dovleceii. Într-un bol, bate gălbenușurile cu brânza Gruyère rasă, nucșoară, sare și piper. Toarnă amestecul peste dovlecei și omogenizează. Încorporează ușor albușurile bătute spumă tare, amestecând cu o spatulă, de jos în sus. Unge formele mici pentru sufleu, apoi toarnă compoziția având grijă să nu umpli vasele până sus, pentru că sufleul crește la copt. Coace timp de 10 minute la 180°C, apoi 15 minute, la 220°C. Servește imediat.

Dovlecelul ras se amestecă împreună cu o jumătate de linguriță de sare și se lasă la scurs într-o sită, timp de 15 minute. Stoarce, apoi, dovlecelul foarte bine, pentru a înlătura excesul de lichid. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Unge cu unt vasele de sufleu și presară parmezan pe fund și pereți, îndepărtând, apoi, excesul. Adu laptele la punctul de fierbere, într-o cratiță mică, la foc mediu. Ia de pe foc și pune deoparte. Topește untul într-o cratiță, adaugă făina și omogenizează bine, timp de aproximativ 2 minute. Adaugă încet laptele fierbinte, amestecând constant. Pune sarea rămasă, piperul, fulgii de ardei iute și lasă pe foc 4-5 minute. Ia de pe foc și mai amestecă puternic în sos, timp de 1 minut. Încorporează gălbenușurile unul câte unul, apoi lasă totul la răcit. Bate albușurile spumă tare. Pune brânza de capră, dovlecelul și ierburile în vasul cu sos, amestecă bine, apoi pune ⅓ din albușuri și omogenizează cu o spatulă, de jos în sus. Adaugă restul de spumă de albușuri și amestecă bine. Împarte compoziția în mod egal în vasele de sufleu. Pune vasele pe o tavă căptușită cu hârtie de copt și gătește la 190°C, 20-25 de minute, până când sufleul devine auriu și mijlocul acestuia este ferm. Servește imediat.