Macarons cu bezea frantuzeasca
Când spui macarons, te gândești instant la rafinamentul Parisului.
Macarons cu bezea frantuzeasca - reteta simpla
Fiind un desert franțuzesc adorat în întreaga lume, vei găsi multe rețete de macarons pe care le poți încerca și savura. Noi îți propunem o rețetă simplă de macarons, pe care o poți face ușor acasă, cu bezea franțuzească. Bezeaua franțuzească, pe cât de simplu este de realizat, pe atât de potrivită este pentru un macaron delicios!
Descoperă o rețetă simplă de macarons cu bezea franțuzească pe care o poți prepara în bucătăria de acasă.
Rețetă de macarons cu bezea franțuzească
Fiind un desert franțuzesc adorat în întreaga lume, vei găsi multe rețete de macarons pe care le poți încerca și savura. Noi îți propunem o rețetă simplă de macarons, pe care o poți face ușor acasă, cu bezea franțuzească. Bezeaua franțuzească, pe cât de simplu este de realizat, pe atât de potrivită este pentru un macaron delicios!
80 g făină de migdale
2 albușuri de ou
150 g zahăr pudră
2 linguri de zahăr fin
un praf de sare
Cei mai buni macarons se obțin cu făină de migdale sau migdale cumpărte pe care le vei măcina foarte fin cu ajutorul unei râșnițe. Totuși, ai alternative și pentru prepararea unor macarons fără făină de migdale. De exemplu, o poți înlocui cu făină de grâu.
Cerne făina de migdale cu zahărul pudră și adaugă-le într-un bol unde să le amesteci bine. Totodată, pregătește și tava pe care să pui o hârtie de copt.
Bezeaua franțuzească se face foarte simplu. Într-un bol încăpător, cu ajutorul unui mixer, bate bine albușurile, pe care trebuie să le separi cu grijă perfect de gălbenușuri până când capătă o textură spumoasă. Adaugă și un praf de sare. Fă asta circa 1 minut, la o viteză mică. Apoi, adaugă zahărul fin, puțin câte puțin, și mixează compoziția, timp de 3-4 minute, până când vei avea o bezea fermă. Dacă nu curge de pe palele mixerului, ai reușit! Reține faptul că, pe lângă topirea completă a zahărului, bezeaua trebuie să își mărească volumul. Dacă vrei să obții macarons colorați, adaugă un colorant alimentar preferat sau o lingură de cacao.
Peste bezeaua franțuzească tocmai realizată, adaugă făina de migdale și zahărul pudră deja amestecate anterior. Cu ajutorul unei spatule, de jos în sus, încorporează foarte bine compoziția de macarons. După ce ai făcut asta foarte bine, pune compoziția într-un poș de ornat.
Cum pui macarons în tava de copt
Să pui macarons în tava de copt este o misiune mai migăloasă, însă nu-ți face griji. Îți detaliem procesul pentru a reuși să faci asta fără prea mari emoții. Cu poșul ținut vertical, începe să formezi cerculețe, adică viitoarele macarons. Nu le face prea apropiate, ci lasă o distanță de 1.5-2 cm deoarece compoziția se va mai lăți. Urmărește cu atenție unde se formează bule. Cu ajutorul unei scobitori îndepărtează-le încet.
Pentru a preveni formarea altor bule nedorite, bate ușor cu tava în masă sau în blatul de bucătărie. După ce ai așezat macarons pe tava de copt, lasă-i să se usuce în mod natural, la temperatura camerei. O oră ar trebui să fie suficient, dar poți face și un test: compoziția nu trebuie să se mai lipească de deget.
Coacerea macarons
Trebuie să ții cont de un aspect esențial în coacerea macarons, și anume să cunoști bine cuptorul pe care îl ai. Prin urmare, preîncălzește cuptorul la 140-150 de grade C și introdu tava cu macarons pe un raft din mijloc. După 7-8 minute, în momentul formării „piciorușului de macaron”, poți scădea temperatura la 120-130 de grade C și mai lasă-i la copt circa 5 minute. De ce este necesar asta? Macarons trebuie să fie crocanți la exterior și mai moi la interior. Scoate tava și lasă-i la răcit.
Cremă macarons: ganache de ciocolată
Îndată ce s-au răcit și se desprind ușor de pe hârtia de copt, este timpul să umpli macarons cu crema preferată. Noi am ales ganache de ciocolată neagră, de asemenea, simplu de realizat, dar ai și alte opțiuni pe care le poți încerca, precum cremă de vanilie, de fructe de pădure, de lămâie etc.
250 g ciocolată neagră
200 ml smântănă dulce
50 g unt
Sună sofisticat, dar ganache-ul de ciocolată se face mai ușor decât crezi. Ciocolata neagră se rupe bucăți și se adaugă într-un bol împreună cu untul aflat la temperatura camerei. Smântâna dulce se toarnă într-o mică cratiță și se lasă să se apropie de punctul de fierbere. Când este aproape, se ia de pe foc și se toarnă în bolul cu ciocolată și unt. Se amestecă compoziția cu ajutorul unui tel sau cu mixer. Gata, ai o umplutură de macarons delicioasă pe care trebuie să o lași la răcit. Ulterior, crema se ornează pe macarons tot cu ajutorul unui poș cu dui rotund.
După umplerea cu cremă și lipirea „cochiliilor” de macarons, este recomandat să fie lăsați la rece și să fie savurați abia a doua zi. Știm, cu greu vei reuși să faci asta, dar așteptarea va merita din plin! Totuși, poți mânca un macaron de poftă sau… „de „probă”. Pentru a le păstra prospețimea și gustul delicios, păstrează prăjiturelele într-o cutie cu capac.
Sfaturi utile
Trucuri macarons: de ce să ții cont
Cum orice desert vine cu trucurile sale, uite de ce să ții cont în prepararea macarons:
Făina de migdale trebuie să fie foarte bine uscată. Dacă ai depozitat-o într-un spațiu cu umiditate, o poți usca 2-3 minute în cuptor. De asemenea, o făină de migdale trebuie să fie foarte fină pentru o compoziție reușită de macarons. În caz contrar, o mai poți râșni puțin.
Se recomandă zahăr fin, cu cristale de zahăr mai mici decât cel tos. Este cel mai indicat la realizarea bezelelor franțuzești, deoarece se dizolvă rapid.
După cum ți-am spus, cuptorul joacă un rol esențial. La cuptoarele electrice este ușor de setat temperatura optimă și, atenție, oprit funcția de ventilație. La cuptoarele clasice, dacă știi că are tendința de a arde prea tare, cel mai bine sacrifici 1-2 macarons pentru test.
Folosește isteț poșul de ornat. Prin urmare, nu trebuie să îl umpli până la refuz, deoarece compoziția va apăsa în jos din cauza greutății și va fi mult mai greu de ornat așa. Dacă vrei și consideri că este mai simplu pentru tine, cumpără o hârtie de copt pentru macarons care are deja trasate cerculețele de umplere.
Scurt istoric al prăjiturelelor macarons
Este cel mai cunoscut desert franțuzesc care îți poate veni rapid în minte. Mici, colorate și delicioase, aceste prăjiturele au o imagine iconică. Te-ai întrebat vreodată de ce sunt scumpe macarons? Pentru că migdalele sunt fructe prețioase, fapt pentru care ajungeau doar pe masa familiilor nobile și regale.
În timpul Renașterii, migdalele orientale din Siria au ajuns în bucătăriile nobile italienești care, se pare, au prezentat și primele forme de macarons sau, în italiană, macarrone. Din Italia, migdalele orientale ajung și în Franța. Cum francezii sunt maeștri în rafinamentul gustului și al formei, macarons au devenit rapid un adevărat răsfăț pentru familia regală de la Palatul Versailles. Dacă la început erau preparați fără umplutură, Pierre Desfontaines, nepotul morarului Louis Ernest Ladurée, a venit cu o idee genială: lipirea cochiliilor de macarons cu ganache! Patiseria de lux Maison Ladurée, existentă încă pe bulevardul Champs-Elysées, este locul unde s-a inventat desertul macaron pe care îl cunoaștem cu toții astăzi.