Indiferent că prepari cartofi la cuptor în folie de aluminiu, cartofi în coajă la cuptor sau cartofi la cuptor cu rozmarin, dacă vei respecta câteva reguli simple, te vei bucura de un preparat gustos și bine gătit.

Iată de ce să ții cont când vrei să obții cartofii copți perfecți:

1. Soiul potrivit de cartofi

Cartofii roșii (sau russet) sunt cei mai buni pentru copt. Asigură-te că tuberculul nu are prea mulți muguri și că nu are o nuanță verzuie. Aceste lucruri indică o concentrație mare de glicoalcaloizi, care sunt toxici în cantități mari. Alege, așadar, tuberculii curați.

2. În cât timp se fac cartofii la cuptor

Există multe opinii în ce privește cea mai bună temperatură și cel mai bun timp pentru coacerea unui cartof. Unii optează pentru o temperatura de 230 de grade pentru 45 de minute, în timp ce alți bucătari preferă o oră la 180 de grade.

Pentru a obține rezultatul dorit, coaja crocantă și interiorul moale, temperatura potrivită se situează între cele două variante. La ce temperatură se coc cartofii? Undeva în jurul valorii de 200 de grade este foarte potrivit să setezi temperatura și asigură-te că ai preîncălzit cuptorul înainte să pui cartofi la cuptor cu coajă.

3. Pregatește cartofii corect

Spală cartofii și usucă-i bine. Înțeapă-i cu o furculiță sau un băț de frigăruie. Martha Stewart recomandă să înfigi o frigăruie de metal prin cartof pe lungime. Acesta se va încălzi pe măsură ce cartofii se coc și astfel mijlocul cartofului se gătește mai repede.

4. Îmbracă frumos cartoful

Australienii și britanicii denumesc cartofii copți jacket potatoes. Dacă vrei ca „jacheta” cartofului tău să fie crocantă și delicioasă, unge-l cu ulei de măsline sau unt și presară sare. Sau poți să-l ungi cu puțină slăninuță. Pentru a obține coaja perfectă, unge cartoful când este aproape gata, nu când îl introduci în cuptor.

5. Nu folosi folie dacă vrei coaja crocantă

Chiar dacă arată frumos preparați în ea, folia de aluminiu și cartoful copt nu sunt prieteni mereu. Dacă vei folosi folia nu vei obține o coajă crocantă. Bucătarii recomandă ca metodă eficientă pentru copt cartofi așezarea lor direct pe grătarul cuptorului pentru a permite aerului să circule în jurul lor și să se gătească uniform.

6. Testează cartofii

Când timpul de gătire s-a scurs, scoate cartoful din cuptor cu o mănușă de bucătărie și strânge-l între degete. Ar trebui să fie moale. Dacă nu te-a convins, poți folosi un termometru de bucătărie care ar trebui să indice 100 de grade la interior. Bucătarii recomandă să masezi ușor exteriorul cartofului înainte de a-l tăia, pentru a obține un interior mai pufos.

Pentru profesioniști și pasionați de rețete și bunătățuri, Selgros vine cu proiecte care să te inspire. Sesiunile de Masterclass, susținute de chefi renumiți, îți dezvăluie secretele care stau la baza preparatelor memorabile din restaurantele de fine dining.

Greșeli de evitat când prepari cartofi la cuptor

1. Nu usuci bine cartofii

Cu siguranță, cartofii se spală bine înainte de a fi gătiți. Dar trebuie să fie uscați bine după spălare. Excesul de umiditate de pe coajă se poate infiltra în cartof în timpul coacerii și va afecta miezul pufos.

2. Nu folosești gratarul

Pentru ca un cartof să fie gătit uniform, trebuie să te asiguri că aerul fierbinte va ajunge la cartof din toate părțile. Sprijină un grătar pe o tavă de copt și aliniază cartofii fără să se atingă între ei. Sau îi poți coace direct pe grătarul aragazului.

3. Nu respecți timpul de coacere a cartofilor la cuptor

Dacă ai timp, gătește cartofii la 140 de grade minim 90 de minute. Dacă vrei să termini preparatul mai repede, setează cuptorul la 200 de grade și coace-i pentru 50 de minute. Timpul de coacere variază în funcție de cuptorul tău și de dimensiunea cartofului.

4. Nu iei temperatura cartofilor

Ca și în cazul cărnii, măsurarea temperaturii este valabilă și pentru cartofii copți. Folosește un termometru cu sondă și ține cont că o temperatură la interior de sub 100 de grade va avea ca rezultat un miez cu textură densă și gumoasă.

5. Îi ungi când îi introduci în cuptor

Unge cartofii cu ulei și sare spre finalul coacerii lor. Scoate-i când sunt aproape gătiți, unge-i cu ulei, slănină sau unt și mai lasă-i la cuptor pentru încă 10 minute. Vei obține o coajă mai crocantă și o aromă delicioasă.

6. Lași cartofii să se răcească

Spre deosebire de carne, cartofii nu au nevoie să stea după gătire. Taie-i imediat, altfel vor reține umezeala în miez și vor deveni denși și gumați. După ce i-ai crestat, strânge-i ușor pentru ca interiorul să se aerisească.

Cu aplicația Selgros, te bucuri de multe beneficii. Ai acces la cele mai recente cataloage, funcționalități suplimentare ca să îți planifici cumpărăturile și ești informat la zi despre ultimele promoții. Poți uita acasă cardul Selgros, acum îl prezinți la casa de marcat direct din aplicație.

Acum că ai aflat aceste sfaturi pentru a obține cartoful copt perfect, dar și o rețetă delicioasă, este momentul să începi să gătești acest preparat ușor și rapid.