Retete crepes suzette, clatitele frantuzesti cu o savoare aparte

Începe prin a topi la abur cele 20 de grame de unt, apoi ia de pe foc, pentru a se răci, în timp ce pregăteşti restul compoziţiei. Bate ouăle cu zahărul și sarea. Adaugă făina și bate în continuare, până când obții un aluat omogen şi fin.
Se toarnă mai întâi aproximativ 100 de mililitri de lapte, se amestecă pentru a dilua aluatul, apoi se adaugă şi restul de lapte. Adaugă şi apa, apoi amestecă în continuare. La final, pune untul topit şi amestecă bine aluatul, până devine iar omogen.
Unii bucătari francezi susţin că aluatul ar trebui pus la frigider o oră sau două, însă alţii sunt de părere că poate fi utilizat imediat, deci poţi alege varianta care îţi este convenabilă. Clătitele se fac într-o tigaie antiaderentă, unsă cu foarte puţin ulei.
Pentru a prepara sosul suzette, rade coaja de la jumătate de portocală bio. Pentru că, în cazul citricelor, coaja poate fi toxică, trebuie optat pentru varianta bio. Amestec-o, într-o tigaie, cu zahărul, lichiorul şi cu sucul de portocale.
Tigaia se pune pe foc şi se ţine până când cantitatea de lichid se reduce cu aproximativ două treimi. Este important ca sucul de portocale să scadă, deoarece aceasta încorporează aromele, dar, de asemenea, face sosul mai gros.
Când crezi că sosul are densitatea dorită, ia tigaia de pe foc și adaugă untul topit. Bate fără oprire, până când untul este perfect topit și încorporat în sosul tău.
Servirea. Dacă vrei o servire à la française, pune clătitele împăturite în patru pe o farfurie şi toarnă sosul peste ele. Se decorează cu felii de portocală şi se servesc calde.

Reţeta se prepară foarte simplu. Începe prin a pune untul la topit, iar apoi bate bine ouăle cu zahărul. Se adaugă mai apoi, pe rând, celelalte ingrediente: untul topit, laptele, făina, lichiorul și esenţa sau coaja de portocală.
Amestecă bine, până iese o compoziţie consistentă şi omogenă. Între timp, încinge o tigaie antiaderentă şi toarnă compoziţia cu polonicul. Pentru că aluatul are deja unt, nu mai este nevoie să ungi tigaia cu ulei. Se servesc cu zahăr tos sau simple.

Începe din nou prin a pune untul la topit. Într-un castron, se amestecă făina, zahărul, laptele, ouăle, puţină bere și romul. Amestecă totul foarte bine, până obții o compoziţie omogenă și netedă. Adaugă untul şi amestecă din nou foarte bine.
Adaugă restul de bere, amestecă până ce aluatul devine din nou omogen, apoi lasă-l aşa timp de o oră. Înainte de a pune clătitele în tigaie, amestecă iar aluatul. Aceste clătite se pot servi simple sau cu dulceață ori cremă de ciocolată.