Orez cu fructe de mare
Risotto cu fructe de mare este mâncarea perfectă atunci când ți-ai invitat prietenii și familia la masă. Și, odată ce ai încercat acest risotto delicios, poți descoperi și alte versiuni ale acestui preparat, cu alte tipuri de carne și pește, cu mazăre, ciuperci, broccoli ori brânzeturi.
Orez cu fructe de mare: rețete simple și rapide
Risotto cu fructe de mare aduce aminte de soare și de vacanța la malul mării. Este un preparat care aduce confort și, deși pare simplu, este unul rafinat
Risotto - orez cu fructe de mare congelate și proaspete, de la chef Cristian Dumitru
Risotto cu fructe de mare este o rețetă emblematică din bucătăria italiană. Este preparat din doar câteva ingrediente, precum orezul cremos și fructele de mare proaspete, în orice combinație preferată. Aromele fructelor de mare și ale altor condimente, dintre care nu trebuie să lipsească ierburile ca pătrunjelul proaspăt, usturoiul și piperul, se îmbină pentru a crea un gust unic. Orezul cu fructe de mare congelate și proaspete poate fi servit ca fel principal sau ca aperitiv și poate fi personalizat prin adăugarea de legume sau ierburi proaspete.
320 g orez arborio
50 ml ulei de măsline
150 g ceapă
20 g usturoi
100 ml vin alb
75 g mascarpone
30 g unt
500 g creveți cruzi
500 g mix congelat de fructe de mare
10 g sare
3 g piper mozaic
10 g pătrunjel verde tocat
Pentru a găti orezul, ai nevoie de o supă, pe care o poți prepara din capetele creveților proaspeți. Curăță creveții de capete și intestine. Rumenește capetele într-o cratiță încinsă cu puțin ulei, apoi acoperă cu apă și lasă la fiert timp de 15 minute. Strecoară lichidul obținut, zdrobind capetele cu un polonic în sită, pentru a extrage toată aroma.
Într-o cratiță cu mâner, pune 30 ml de ulei și sotează ceapa, până devine translucidă. Adaugă usturoiul și gătește-l timp de un minut, apoi pune orezul. După ce acesta s-a rumenit, stinge totul cu vin alb. După ce alcoolul s-a evaporat (circa 1 minut), toarnă un polonic de supă de creveți și amestecă orezul continuu. După ce supa a fost absorbită, toarnă din nou un polonic de lichid, repetând procedeul până ce orezul este fiert al dente. Stinge focul și pune în cratița cu risotto untul și brânza mascarpone, amestecând continuu până ce obții o consistentă cremoasă. La final, adaugă sare și piper după gust.
Între timp, mixul de fructe de mare decongelate și creveții se trag la tigaie în uleiul încins, aproximativ 3 minute. Acestea se pot adăuga în orez sau se pot pune deasupra lui, atunci când se montează pe farfurie.
Chef Cristian Dumitru recomandă combinația lui preferată: amestecă mixul de fructe de mare în risotto și adaugă pătrunjelul tocat. Pune risotto pe o farfurie, așază deasupra creveții și rade coajă de lămâie bio proaspătă.
Orez cu fructe de mare rețeta italiană (risotto ai frutti di mare)
Dacă vrei să prepari orez cu fructe de mare rețeta italiană, trebuie să știi că cea prezentată mai jos este una autentică, așa cum se gătește în nordul Italiei, unde se pare că s-a născut acest preparat. După gust, poți înlocui untul cu ulei, iar vinul alb, cu cel roșu, dar și cu șampanie.
280 g orez carnaroli, arborio, vialone nano
900 ml supă foarte fierbinte (de fructe de mare, dar și de legume)
1 ceapă
80 g unt
50 g parmezan proaspăt ras
1 pahar de vin alb, sec
200 g creveți
400 g scoici
200 g de sepie
3 căței de usturoi
1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
sare, după gust
piper, după gust
coajă rasă de lămâie bio
Curăță și spală scoicile, sepia și creveții. Încinge două linguri de ulei într-o cratiță, adaugă 1 cățel de usturoi și scoicile, acoperă cu un capac și fierbe totul la foc mare, până se deschid cochiliile. Ia de pe foc, scurge lichidul format și păstrează-l. Taie sepia fâșii.
Într-o cratiță cu fund gros, rumenește ceapa tocată în 30 g de unt. După ce s-a aurit, adaugă orezul și amestecă bine. După ce orezul a devenit translucid, toarnă vinul alb și lasă să se evapore alcoolul. Adaugă supa de scoici fierbinte, scoicile și sepia. Așteaptă să se absoarbă lichidul, înainte de a turna câte un polonic din supa de legume fierbinte. Amestecă regulat în orez, pentru ca acesta să elibereze treptat amidonul. Lasă la fiert aproximativ 20 de minute, până ce orezul e moale, dar ușor ferm în centru. Cu două minute înainte de a fi gata, pune creveții, pătrunjelul și condimentează cu sare și piper. Stinge focul și adaugă restul de unt și parmezanul. Amestecă bine, pentru a se omogeniza, lasă să stea un minut, apoi servește risotto fierbinte, presărat cu coajă de lămâie.
Sfaturi utile
Risotto cu fructe de mare congelate sau proaspete – sfaturi pentru prepararea unei rețete cu fructe de mare cu orez delicioase
Prepararea unui risotto cu fructe de mare congelate sau proaspete nu este complicată, dacă respecți câteva reguli simple. Iată, mai jos, care sunt acestea:
Alege un orez italian cu bobul rotund, care conține mult amidon. Poți opta pentru carnaroli, arborio sau vialone nano, în funcție de ce-ți place. Foarte important este să nu speli orezul înainte, pentru a nu elimina amidonul, tocmai acel ingredient prețios care conferă unui risotto o textură cremoasă.
Rumenește orezul până devine translucid, înainte de a adăuga lichidul pe care îl vei folosi la gătit. Pe de o parte va absorbi grăsimea, iar pe de altă parte, nu își va pierde forma în timpul gătitului. Bobul va fi întreg, dar cremos, în același timp.
Vinul poate fi omis, dar aduce o aciditate ușoară preparatului, ce are un gust destul de bogat.
Adaugă supa foarte fierbinte, puțin câte puțin, în timpul amestecării. Astfel, orezul va elimina treptat amidonul, pentru o textură cremoasă.
Supa folosită la gătit depinde de tipul de risotto. Folosește o supă de carne sau legume, pentru un risotto cu carne, brânză sau legume, și o supă de pește, pentru un risotto cu pește sau fructe de mare.
Finisajul, care în italiană se numește „mantecatura”, este o condiție obligatorie a unui risotto perfect. După ce ai luat orezul de pe foc, adaugă untul și parmezanul și amestecă până sunt încorporate. Vei oferi, astfel, aromă, iar textura orezului va fi delicioasă.
Untul folosit poate să fie unul simplu sau aromatizat cu ceapă, usturoi ori ierburi, în funcție de gusturi.
Risotto nu se pregătește în avans și nu se conservă, fiind cel mai bun de mâncat imediat ce este preparat. Pe de altă parte, în cazul unei rețete cu fructe de mare, poți economisi timp, dacă le prepari pe acestea în avans.