Sos tahini/pasta de susan

Rumenește semințele de susan în cuptor, la 180°C, sau într-o tigaie, timp de zece minute. Adaugă uleiul și amestecă totul. Pune amestecul în robot și mixează bine. Este posibil ca pasta de susan de casă să nu fie la fel de fină ca cea din magazin, dar este la fel de gustoasă. Păstrează într-un borcan sigilat, la frigider.

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pune dovleacul într-o tavă pe o foaie de copt și amestecă-l cu câteva linguri de ulei. Taie căpățâna de usturoi în jumătate, pe orizontală, unge cu ulei și pune-o înfășurată într-o folie de aluminiu, în tavă. Coace dovleacul până când se înmoaie, 20 de minute, iar usturoiul, până devine ușor maroniu. Lasă totul să se răcească, timp de câteva minute, apoi pune usturoiul și dovleacul în blender, cu 4 linguri de ulei de măsline, năutul scurs și clătit, sucul de lămâie, tahini, boiaua, fulgii iuți și sare și amestecă până când totul devine neted. Dacă aperitivul este prea gros, poți adăuga puțină apă. Decorează cu puțin coriandru proaspăt tocat.

Vinetele se toacă grosier, apoi se amestecă, într-un bol, cu restul ingredientelor, exceptând semințele de rodie și pătrunjelul, cu care vei decora aperitivul. Pentru o pastă mai fină, poți mixa ingredientele în blender. Lasă o oră la frigider și apoi servește.
Sosuri cu tahina
Falafelul și humusul sunt preparate deja foarte cunoscute la noi, dar există multe alte rețete cu sos tahina, pentru o doză bună de calciu, vitamina E și acizi grași nesaturați:
Vinegretă cu tahini – amestecă 1 lingură de tahini cu 3 linguri ulei de măsline, sucul de la o lămâie, 1 cățel de usturoi pisat, sare, piper. Adaugă 1-2 linguri de apă și bate sosul cu o furculiță. Garnisește cu pătrunjel tocat și servește cu salate sau legume crude.
Sos tahini pentru paste – fierbe pastele în mod obișnuit. Când le scurgi, păstrează 2-3 linguri din apa de gătit și amestecă-le cu 2 linguri de tahini. Este o bază cremoasă, care va merge perfect cu pastele cu legume sau cu șuncă.
Unt parfumat cu tahini – amestecă 100 g de unt nesărat cu 2 linguri de tahini și un vârf de cuțit de sare. Formează un sul pe care îl împachetezi în hârtie de copt și îl păstrezi la congelator. Servește acest unt gustos cu cartofi la aburi ori pește la cuptor.

Pune năutul, ceapa, usturoiul și pătrunjelul în blender, adaugă sare și piper și amestecă, pentru a obține o pastă omogenă. Modelează chiftelele și lasă-le la frigider timp de 30 de minute. Fă salata din legumele tăiate cuburi. Prepară sosul din tahini, iaurt și mentă tocată. Încălzește pâinea, la fel și uleiul pentru prăjit, apoi gătește chiftelele, timp de aproximativ 3 minute, după care scoate-le pe un prosop din hârtie. Împarte-le pe farfurii și servește imediat.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-un castron, bate gălbenușurile cu zahărul, până obții o spumă. Adaugă făina și praful de copt și amestecă bine. Încorporează smântâna și pasta tahini, apoi albușurile bătute spumă tare. Toarnă aluatul într-o formă unsă cu unt, apoi coace, timp de 20 de minute. Presară semințe de mac și continuă să coci, timp de aproximativ 15 minute.

Intr-un bol, amestecă migdalele, tahini, sosul de mere, vanilia, cacaua, zahărul, bicarbonatul de sodiu, sarea și ciocolata și amestecă. Aluatul de biscuiți va fi destul de lipicios. Acoperă o tavă cu hârtie de copt. Ia din compoziție cu lingura și fă bile cu mâinile umezite, apoi pune-le în tavă și turtește-le cu o furculiță udă. Presară semințe de susan. Coace într-un cuptor fierbinte, timp de aproximativ 10 minute, la 180°C. Sunt gata când marginile sunt ușor dure, dar vârfurile, încă moi. Înainte de a servi, biscuiții se scot și se lasă la răcit.