Somon cu sparanghel la cuptor

Rețetele cu somon și sparanghel sunt sănătoase și delicioase.

O combinație care aduce primăvara în farfurie, somonul și sparanghelul stau la baza unor preparate ușoare, gustoase și rapide. Somonul conține o mare cantitate de acizi grași Omega-3, benefici creierului, în timp ce sparanghelul reprezintă o excelentă sursă de acid folic și este foarte bogat în antioxidanți, care pot ajuta la prevenirea a numeroase boli. Indiferent că îl preferi violet, verde sau alb, gătit sau în salată, sparanghelul aduce în farfurie culoare și vitamine, iar alături de somon, poți obține niște preparate sănătoase și rafinate.

Rețetă somon cu sparanghel la cuptor

Preparate cu note mediteraneene, rețetele de mai sus nu necesită multe ingrediente, se gătesc rapid și sigur vor fi pe placul celor dragi.

Rețetă somon cu sparanghel la cuptor, de la Chef Cristian Dumitru

Ingrediente:

4 fileuri de somon
500 g sparanghel
50 ml ulei de măsline
1 lămâie
40 g usturoi
50 g pesmet panko
30 g pătrunjel
10 g sare
5 g piper mozaic

Mod de preparare:

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pune fileurile de somon într-un vas de copt uns cu ulei de măsline. Adaugă sparanghelul între fileurile de somon. Stropește totul cu ulei de măsline și condimentează cu sare și piper.
Adaugă lămâia feliată, usturoiul zdrobit și untul topit. Acoperă vasul de copt cu hârtie de aluminiu și pune la cuptor, pentru 20 minute.
Îndepărtează folia de aluminiu, presară pesmet panko peste somon și sparanghel și pune vasul la cuptor pentru încă 5 minute sau până când somonul este gătit și sparanghelul este crocant.
Servește cald, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat.
Acest fel de mâncare poate fi servit cu salata preferată. De asemenea, Chef Cristian Dumitru recomandă a fi servit alături de un vin alb ușor, de exemplu, Chardonnay sau Pinot Gris.

Somon cu sparanghel la tigaie, cu sos de lămâie și mărar

Această rețetă de somon cu sparanghel la tigaie poate fi servită alături de un piure de cartofi cu mult unt sau de orez fiert la aburi.

Ingrediente:

4 fileuri de somon proaspăt (aproximativ 150 g fiecare)
800 g sparanghel crud
4 linguri smântână lichidă
1 lămâie bio (cu coaja netratată)
o jumătate de legătură de mărar
2 linguri ulei de măsline
sare, după gust
piper după gust

Mod de preparare:

Pune o oală mare cu apă pe foc și, când dă în clocot, adaugă sparanghelul spălat și curățat și lasă la fiert 15 minute. Sparanghelul trebuie să rămână al dente. Scurge-l de apă și lasă deoparte, la cald.
Între timp, pune uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă, la foc mare. După ce uleiul s-a încins, pune peștele cu pielea în jos, în tigaie. Gătește câte 5 minute pe fiecare parte, apoi presară cu sare și piper.
Stoarce lămâia, pentru a obține zeama. Spală și taie mărarul mai grosier. Într-o cratiță, la foc mediu, pune smântâna, sucul de lămâie, mărarul tocat, sare și piper după gust. Lasă smântâna câteva minute pe foc, până se îngroașă.
Împarte sparanghelul fiert pe farfurii, distribuie fileurile de pește, acoperă cu sosul fierbinte și servește imediat.

Somon cu sparanghel și sos olandez

Pentru această rețetă, pregătirea sosului olandez este etapa cea mai migăloasă.

Ingrediente:

500 g sparanghel verde
4 fileuri de somon proaspăt (circa 150 g fiecare)
250 g iaurt de băut
2 lămâi bio (cu coaja netratată)
2 gălbenușuri
1 legătură de mărar verde
sare, după gust
piper, după gust

Mod de preparare:

Curăță sparanghelul verde și spală-l. Pune o oală cu apă la fiert și, când dă în clocot, fierbe sparanghelul 10 minute. Scurge-l de apă și păstrează-l la cald.
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pune somonul pe hârtie de copt, într-o tavă. Condimentează cu sare și piper și coace-l 15 minute.
Între timp, stoarce lămâile. Bate gălbenușurile cu iaurtul și sucul de lămâie, într-un bol de metal. Pune bolul la bain-marie și lasă sosul să se îngroașe, timp de 15 minute, amestecând continuu. Condimentează cu sare și piper.
Pune somonul pe farfurii, distribuie sparanghelul, acoperă totul cu sos olandez și presară mărar tocat.

Pachețele de somon la cuptor cu mâncare din sparanghel

Un preparat ușor, rapid și rafinat, pachețelele de somon la cuptor cu mâncare de sparanghel pot fi servite la un prânz de duminică în familie sau alături de prieteni.

Ingrediente:

4 fileuri de somon
100 g brânză tip Philadelphia
2 lingurițe ierburi de Provence (salvie, măghiran, rozmarin, cimbru, oregano)
150 ml vin alb demisec
500 g sparanghel verde
3 căței de usturoi
3 linguri ulei de măsline
sare, după gust
piper, după gust

Mod de preparare:

Preîncălzește cuptorul la 200ºC. Pune fiecare file de somon în mijlocul unei foi de hârtie de copt (în lipsă, poate fi folosită folia de aluminiu). Aceasta trebuie să fie suficient de mare pentru a crea un plic pentru pește. Acoperă peștele cu cremă de brânză, presară ierburile și stropește cu vin. Înfășoară peștele, pentru a forma un pachet. Lasă la copt 15-20 de minute.
Între timp, curăță sparanghelul, îndepărtând partea tare, apoi taie-l în bucăți de 4 cm lungime. Curăță usturoiul și toacă-l mărunt. Pune uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu, și adaugă sparanghelul și usturoiul tocat. Gătește 10-15 minute, acoperind tigaia cu un capac. La final, condimentează cu sare și piper.
Pune somonul pe farfurii, distribuie sparanghelul și servește imediat.

Sfaturi utile

Preparate somon proaspăt – câteva sfaturi pentru gătirea la perfecție a acestui pește
Ca majoritatea peștilor grași, somonul este o sursă de acizi Omega-3, benefici pentru funcționarea creierului, de vitamina D, care asigură fixarea calciului în oase, de vitamina A, excelentă pentru vedere, și de vitamine B, care oferă organismului energie. Motive suficiente pentru a-l include în dietă săptămânal, alternativ cu alți pești grași, ca tonul ori sardinele. Somonul poate fi gătit în numeroase feluri și poți obține preparate de excepție, dacă respecți câteva reguli simple pentru prepararea lui.
File de somon norvegian la cuptor
Coacerea unui file de somon norvegian la cuptor este, în general, cea mai folosită tehnică de preparare, pentru că este și cea mai simplă. Coace peștele pe hârtie de copt, cu pielea în jos, dacă are. Acest lucru va face ca peștele să rămână suculent. Sarea, piperul și condimentele preferate, de exemplu, usturoiul, dar și coaja de lămâie, pot fi adaosurile potrivite pentru acest tip de carne. Coace circa 15-20 de minute, în funcție de grosime, la 200°C.
Somon rumenit la tigaie
Pentru a găti corect preparate somon proaspăt în tigaie, folosește un vas antiaderent. Apoi, încinge bine uleiul, înainte de a pune peștele pe care l-ai scos din frigider cu măcar o jumătate de oră înainte, pentru a nu suferi un șoc termic. Pune fileul de somon direct pe partea cu piele și, după aproximativ 5 minute, dacă s-a rumenit ușor, îl poți întoarce. Lasă tigaia la foc mediu, pentru a permite peștelui să se gătească la interior. Peștele ar trebui să fie gata în 10 minute.
File de somon poșat
Poate cea mai sănătoasă metodă de gătit, poșarea constă în fierberea peștelui într-o supă. Pune apă într-o tigaie cu pereții mai înalți și, când dă în clocot, pune zeamă de lămâie, sare și piper și scufundă fileurile de somon. Lasă să fiarbă la foc mic, 6-8 minute, în funcție de grosimea bucăților de pește. În zeamă mai poți pune mărar, pătrunjel, vin alb, usturoi sau/ceapă, după preferințe.

Autor
Cristian Dumitru