Ratatouille - rețeta de ghiveci franțuzesc
Există mai multe moduri de a prepara Ratatouille, diferențele fiind generate de modul de gătire, felul în care sunt tăiate legumele și ce se adaugă pe lângă ingredientele de bază (cartofi, carne, orez sau alte legume). Astfel, mâncarea se prepară prin înăbușirea legumelor, într-o tavă la cuptor sau pe plită, toate împreună sau, în alte versiuni, legumele sunt sotate, rumenite sau chiar prăjite pe rând, apoi combinate. Încearcă câteva dintre cele mai bune și simple rețete
Retete de ratatouille
Oricare dintre aceste rețete sunt foarte simplu de preparat și vor fi cu atât mai bune, cu cât legumele folosite vor fi mai proaspete. O parte din gustul special vine de la ierburile aromate folosite, acestea fiind cele care dau personalitatea și caracterul special al acestui fel versatil de mâncare.
Ratatouille rețeta originală
Există mai multe variante care pot primi titlul de: „Ratatouille rețeta originală”, diferențele ivindu-se în funcție de regiunile de unde provin. Se evidențiază însă varianta rustică provensală, gătită lent. Preparatul adună toată bunătatea legumelor de vară, îngemănate cu un sos de roșii și ierburi aromate.
două vinete mari;
doi dovlecei potriviți;
un zucchini;
doi-trei ardei grași (roșu, galben, portocaliu sau verde);
trei-patru roșii potrivite, coapte bine;
o ceapă roșie mare;
sare și piper;
doi căței de usturoi;
patru-cinci linguri de ulei de măsline;
patru-cinci linguri de suc de roșii gros (sau o lingură de pastă de tomate);
o linguriță oregano uscat;
o frunză de dafin;
frunze proaspete de busuioc;
un pahar de vin alb (100 de mililitri).
Vinetele se taie cubulețe, se sărează și pun într-o strecurătoare la scurs. Înainte de gătire pune-le pe un șervet absorbant pentru a elimina sarea și excesul de umezeală. Taie în cubulețe restul legumelor. Pune ulei într-un vas încăpător (în care vei găti toată mâncarea), adaugă vinetele și gătește-le până se rumenesc. Transferă-le într-un bol. Dacă este necesar, mai adaugă puțin ulei și călește bucățile de dovlecei și zucchini până se rumenesc puțin și transferă legumele în bol, peste vinete.
Adaugă ceapa tăiată mărunt și gătește până devine translucidă și se înmoaie, apoi presară ardeiul gras tăiat bucățele. Ține totul pe foc trei-patru minute, apoi pune usturoiul mărunțit. Toarnă vinul alb și lasă totul la fiert un minut, două. Pune roșiile zdrobite (le poți da prin răzătoare sau mărunțite cu cuțitul), frunza de dafin, oregano uscat. Dacă vrei o variantă ușor picantă, acum poți pune fulgi de ardei iute sau un ardei iute mic mărunțit. Adaugă și sosul de roșii și fierbe totul două-trei minute.
Pune în sosul obținut legumele din bol (vinetele, dovleceii și zucchini), amestecă ușor, acoperă cu un capac și fierbe timp de 20 de minute la foc mic. La final, condimentează după gust cu sare, piper și busuioc proaspăt tocat mare.
Ratatouille este la fel de bun și cald și rece și este mult mai bun a doua zi.
Ratatouille rețeta masterchef
Inițial considerată o „mâncare țărănească” pentru că aduce împreună legumele de vară, termenul Ratatouille provine din franțuzescul „touiller”, care înseamnă „a amesteca”. Varianta de Ratatouille rețetă masterchef păstrează principiile celei tradiționale și o adaptează la stilul culinar contemporan, dar rămâne un fel de mâncare ușoară, de vară. Specific este că poate fi un fel de mâncare în sine sau o garnitură. De regulă este servit cu iaurt, smântână și pâine proaspătă, mai ales atunci când este felul principal.
Pentru reușita acestei rețete, ia în calcul legumele care au un diametru similar, deoarece, atunci când sunt feliate, se vor stivui uniform. Cantitățile de legume le stabilești în funcție de dimensiunea tăvii pe care o folosești.
ulei de măsline;
ceapă galbenă;
usturoi;
roșii coapte și cărnoase;
zucchini sau/și dovlecei;
vânătă;
ardei gras: galben și verde
cimbru și mărar uscate;
oregano și busuioc proaspete;
două linguri de parmezan;
o lingură de pesmet.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Unge o tavă de copt cu ulei de măsline.
Într-un castron mare, pune ceapa tăiată în felii, usturoiul mărunțit foarte bine, dovleceii, vinetele și ardeii tăiații înfelii de grosime egală. Presară sare, piper și cimbru și mărar și stropește legumele cu ulei de măsline. Amestecă astfel încât legumele sa fie uniform unse.
Taie roșiile în felii și așează legumele în tigaie în șir păstrând ordinea următoare: o felie de roșie, una de vânătă, dovlecel sau/și zucchini și o felie de ceapă. Reia șirul până ce ce vei umple toată tava. Acoperă strâns cu folie și coace înăbușit timp de o oră.
Scoate tava din cuptor, îndepărtează folia, pune ierburile proaspete și presară un amestec din parmezan ras și pesmet. Pune tava din nou la cuptor pentru 10-15 minute și apoi servește imediat cu smântână și pâine proaspătă.
Ratatouille cu cartofi (varianta de toamnă-iarnă)
Principiul pentru rețeta Ratatouille poate fi folosit și atunci când sunt folosite alte legume. Cartofii sunt o variantă perfectă pentru a face Ratatouille cu cartofi, o variantă de toamnă și iarnă, folosind legumele din sezonul rece
Pentru piureul de legume:
două linguri ulei de măsline;
o ceapă albă mică;
un cartof dulce portocaliu;
doi-trei cartofi roșii sau albi;
doi morcovi;
sare;
150 de mililitri de supă de legume(dintr-un concentrat pentru supă);
Pentru legume:
trei cartofi dulci;
trei cartofi galbeni mici;
trei cartofi mov mici;
un zucchini;
trei mere dulci acrișoare;
ulei de măsline;
sare, piper negru, cimbru proaspăt.
Pune legumele pentru piure tăiate în bucăți mari și călește-le în două linguri de ulei, opt-zece minute, până când eliberează sucul și se înmoaie. Adaugă supă de legume și gătește timp de 20-25 de minute, până când legumele sunt complet fierte. Scoate tulpinile de cimbru (dacă este cazul) și, folosind un blender de imersie, amestecă până la omogenizare completă. Se condimentează după gust. Piureul trebuie să fie dens, ca o cremă tartinabilă.
Se întinde piureul pe fundul unui vas care merge la cuptor. Se taie felii de trei-patru milimetri grosime cartofii, zucchini și merele și se aranjează în ordine într-un model alternativ. Când tava s-a umplut, se stropește cu ulei de măsline și se asezonează cu sare, piper și cimbru.
Acoperă tava cu folie și coace Ratatouille-ul timp de 30 de minute, apoi descoperă și coace încă 20–25 de minute, până când legumele se înmoaie și încep să se rumenească. Se servește cald, simplu sau cu parmezan ras deasupra ori cu iaurt sau smântână
Rețeta Ratatouille cu carne
Deși este un fel de mâncare preparat doar din legume, rețeta Ratatouille cu carne este o variantă de luat în calcul. De reținut este că se potrivește perfect cu orice tip de carne (pui, porc, vită, chiar și miel), singura variație fiind timpul de gătire.
400 de grame de carne de pui (piept, pulpă dezosată)
o ceapă mare;
doi căței de usturoi;
un sfert de linguriță de sare;
trei sferturi de linguriță de piper negru, proaspăt măcinat;
două linguri de ierburi aromate uscate;
o roșie mare, coaptă bine;
doi dovlecei;
o conservă de roșii decojite în suc propriu;
o vânătă medie;
doi ardei grași:
busuioc proaspăt.
Carnea tăiată în bucățele potrivite se prăjește până toate devin aurii pe toate părțile. Adaugă ceapa tocată, usturoiul, sarea și piperul și continuă să gătești până se înmoaie bine ceapa. Pune ierburile uscate, roșia tocată și ardeiul gras, vânăta și dovleceii tăiați în bucățele și roșiile din conservă, așa cum sunt, cu tot cu sos. Continuă să gătești cinci minute, apoi pune o cană (100 de mililitri) de apă. Amestecă pentru ca toate să se uniformizeze, apoi lasă la fiert, la foc potrivit, amestecând din când în când, până când lichidul se evaporă aproape complet. În acest moment carnea ar trebui să fie complet gătită, iar sosul mult scăzut. La final pune busuioc proaspăt și servește imediat.
Ratatouille cu orez
Cele mai simple combinații sunt și cele mai bune. Un exemplu perfect este Ratatouille cu orez
o lingură ulei de măsline;
o ceapă albă;
trei căței de usturoi;
un dovlecel mediu;
o vânătă;
piper negru măcinat, după gust;
o linguriță oregano uscat;
fulgi de ardei roșu, după gust;
un ardei gras roșu;
două roșii;
o cană de orez alb;
două căni de supă de legume (preparată dintr-un concentrat de supă de legume);
busuioc proaspăt
Într-o tigaie pune ulei, adaugă ceapa tăiată și puțină sare și gătește cinci minute, amestecând des. Adaugă usturoiul și amestecă. Pune pe rând dovlecelul și vinetele tăiate cubulețe, apoi piper, oregano, fulgii de ardei roșu și gătește timp de două-trei minute. Adaugă ardeiul gras și roșiile și ține totul pe foc, amestecând pentru cinci minute, până când roșiile încep să elibereze lichid.
La final, pune orezul și supa de legume și amestecă. Când începe să clocotească, redu flacăra la minimum, acoperă și lasă să fiarbă, amestecând din când în când, timp de aproximativ 15-20 de minute. Potrivește de sare și adaugă ierburi uscate. Servește fierbinte, cu busuioc proaspăt presărat deasupra
Tocăniță Ratatouille (în stil Ratatouille)
Ca să fie o tocăniță Ratatouille, preparatul trebuie să îndeplinească două condiții: să conțină vinete, iar în mâncare să nu fie necesar niciun strop de apă. Rezultatul este o mâncare ușoară, dar consistentă și sățioasă, foarte gustoasă. Ingredientele sunt cele de bază, dar le poți completa cu fasole verde, mazăre, chiar și năut sau boabe de porumb dulce.
o vânătă mare;
un dovlecel mediu;
doi ardei grași, unul roșu și unul galben;
un morcov;
o ceapă mare;
100 de mililitri de vin roșu;
patru roșii bine coapte, zemoase;
100 de grame de măsline;
o frunză de dafin;
frunze de busuioc proaspăt;
patru linguri de ulei de măsline
sare și piper.
Curăță și taie legumele în cubulețe potrivite, mai puțin ceapa, care trebuie tăiată mărunt. Roșiile și morcovul se dau prin răzătoarea mare, separat.
Într-o tigaie încăpătoare pune uleiul, ceapa, usturoiul și morcovul. Pune puțină sare. Călește circa cinci minute, amestecând mereu. Adaugă vânăta și continuă să gătești cinci minute, amestecând din când în când. Pune încă puțină sare(pentru a extrage sucul din legume). Adaugă dovlecelul și ardeii. Toarnă vinul. Continuă să gătești încă zece minute, amestecând din când în când. Adaugă roșiile cu tot cu sucul lăsat, măslinele, foaia de dafin, măslinele, sarea și piperul. Transferă vasul la cuptor, pentru 40 de minute, la foc mediu. Mâncarea se servește caldă, decorată cu frunze de busuioc. Merge foarte bine cu pâine prăjită.
Legume la tigaie Ratatouille
Această variantă este o soluție rapidă care te va ajuta să prepari un fel de mâncare delicios. Rețeta de legume la tigaie Ratatouille se prepară rapid și este gata în doar 30 de minute
o vânătă potrivită;
o ceapă albă potrivită;
doi zucchini mici;
doi căței de usturoi;
o cutie de roșii în suc propriu;
un borcan de ardei copți conservați în ulei;
100 de grame de măsline verzi, fără sâmburi;
pătrunjel verde;
cimbru uscat;
sare și piper.
Scurge uleiul în care stau ardeii copți. Ai nevoie doar de câteva linguri, care vor da un gust special mâncării. Pune uleiul într-o tigaie încăpătoare. Dacă vrei, poți folosi un wok. Toacă ceapa și usturoiul și călește-le cu un praf de sare, câteva minute. Adaugă vânăta tăiată în cubulețe și continuă să gătești. Pune dovlecelul tăiat în bucăți. Urmează roșiile din conservă, cu tot cu sucul în care stau. Răstoarnă totul în tigaie și amestecă în timp ce continui să gătești.
Taie în bucăți mari ardeii copți și adaugă peste restul legumelor. Este momentul să adaugi piper, cimbru uscat și măslinele. Continuă să gătești încă patru-cinci minute înainte de a adăuga pătrunjelul proaspăt tocat. Poți servi preparatul imediat, fie simplu, fie cu smântână sau iaurt, alături de orice fel de carne sau pește.