Papanasi pufosi

Rumeni și aromați, cu smântână și dulcețuri fine ori, dimpotrivă, fierți sau copți, cu zahăr și scorțișoară, papanașii sunt, fără îndoială, desertul preferat al românilor și nu numai. Iată câteva rețete delicioase cu care îți vei încânta oricând familia și pe cei apropiați.

Dar, pentru că nu doar copiii adoră acest desert, iată câteva rețete, atât pentru amatori, dar și pentru profesioniști, pe care le poți pregăti oricând la tine acasă. Familia și prietenii îți vor fi recunoscători! Iar pentru ca lucrurile să meargă ca pe roate, descarca aplicatia Selgros, fă-ți lista de cumpărături în ea și vino să-ți hrănești pasiunea în magazinul preferat al profesioniștilor și amatorilor de bunătățuri.

Retete de papanasi pufosi

Pentru mulți dintre noi, gustul copilăriei se regăsește în rețete delicioase și simple. Papanasii sunt un astfel de desert, ce ne amintește de trecut, indiferent de zona în care am crescut. Vino la Selgros pentru inspiratie, la fel ca toți profesioniștii, dar și amatorii pasionați de bucătărie, pentru că un lucru rămâne cert: iubim papanașii, acea plăcere vinovată căreia nu-i putem niciodată spune nu.

Rețetă papanași de la chef Bogdan Cozma

Ingrediente:

500 g brânza de vaci grasă
4 oua
100 g zahăr
25 g zahăr vanilat
300 g făină
10 g bicarbonat
zeamă de lămâie
2 g sare
esență de vanilie/rom
200 g smântână fermentată
500 g dulceață

Mod de preparare:

Intr-un bol, amestecă brânza de vaci cu zahărul, sarea, ouăle și bicarbonatul stins cu puțină zeamă de lămâie. Adaugă esența de rom și pe cea de vanilie, apoi cerne deasupra făina. Frământă până vei avea un aluat elastic. Lasă aluatul la frigider timp de 15 minute, apoi dă-le forma specifică. Papanașii se prăjesc în baie de ulei, la 160°C, niciodată în ulei încins. După ce se rumenesc frumos, scoate-i pe un șervețel de hârtie, pentru a se scurge excesul de ulei. Servește-i cu smântână și dulceața preferată.

Papanași rețeta simplă

Cea mai simplă rețetă de papanași, imposibil să nu-ți reușească. Iar daca alegi cele mai bune ingrediente de la Selgros, garantat nu vei da greș! Încearcă-i și tu!

Ingrediente:

400 g brânză de vaci
300 g făină
½ plic praf de copt
2 ouă
1 praf de sare
1 plic zahăr vanilat
coaja rasă de la o lămâie
500 ml ulei
smântână
dulceață de vișine

Mod de preparare:

Scurge bine brânza de vaci. Amestecă, folosind un mixer, brânza cu ouăle bătute, sarea, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Cerne deasupra făina amestecată cu praful de copt și frământă ușor cu mâna aluatul, care va fi unul moale, ușor lipicios. Acoperă-l cu o folie alimentară și dă la frigider 30 de minute. Presară făină pe un blat de lucru, răstoarnă aluatul, pudrează-l cu puțină făină, apoi întinde o foaie de 2.5 cm grosime. Cu o formă rotundă de patiserie cu diametrul de 10 cm, decupeaza cercurile mari. Cu o formă mai mică, de 3 cm, decupează centrul cercurilor. La foc mediu, încinge 500 g de ulei într-o cratiță mai adâncă și prăjește pe rând papanașii. După 3 minute, întoarce-i pe partea cealaltă și mai prăjește 2 minute. Biluțele se vor întoarce singure. Când sunt rumeniți, scoate-i cu o spumieră, pe prosoape de hârtie. Servește-i fierbinți, cu smântână și dulceață de vișine.

Papanași prăjiți

Papanași cu brânză prăjiți, cu o formă mai specială, dar cu o rețetă ușoară, care se pregătește rapid, din ingrediente simple. Ia-ti cardul Selgros și profită de toate avantajele magazinului de unde profesioniștii și pasionații de bunătățuri își cumpără cele mai bune produse.

Ingrediente:

300 g brânză de vaci
1 ou
1 plic zahăr vanilat
1 lingură coajă rasă de lămâie
50 g zahăr
1 linguriță bicarbonat de sodiu
220 g făină
un praf de sare
dulceață
smântână
afine roșii

Mod de preparare:

Amestecă brânza de vaci bine scursă cu oul bătut spumă, zahărul, sarea, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Adaugă treptat făina amestecată cu bicarbonatul de sodiu. Presară făină pe un blat de lucru și frământă ușor aluatul, apoi împarte-l în cinci bucăți. Rulează fiecare parte până când are grosimea unui deget. Taie bastonașe de aproximativ 7 cm lungime. Într-o tigaie cu diametru mare, toarnă ulei până la jumătatea ei, apoi prăjește la foc mediu gogoșile-papanași, până când sunt frumos rumenite. Scoate-le pe șervete de bucătărie din hârtie și lasă să se scurgă excesul de ulei. Servește-le calde, cu puțină smântână, dulceață de fructe de pădure și afine proaspete.

Papanași fără brânză

O rețetă delicioasă de papanași vegani, pentru persoanele care preferă acest stil de viață sau, pur și simplu, pentru cele care țin post.

Ingrediente:

200 g tofu natur
150 g făină
50 g zahăr
1 lingură semințe de in măcinate
1 plic praf de copt
1 linguriță esență vanilie
1 praf de sare
coajă rasă de portocală
ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

Scurge foarte bine tofu, apoi, cu ajutorul unui robot de bucătărie, pasează-l bine. Amestecă lingura de in măcinat cu 2 linguri de apă fierbinte și lasă deoparte 5 minute. Adaugă pasta de in peste tofu, apoi coaja de portocală, esența de vanilie și praful de sare și amestecă bine. Adaugă făina cernută împreună cu praful de copt și omogenizează bine aluatul. Dacă este prea uscat, adaugă, treptat, câteva linguri de lapte vegetal (sau apă minerală). Formează biluțe pe care le aplatizezi usor, apoi prăjește-le în puțin ulei pe ambele părți. Servește-le pudrate cu zahăr, cu dulceață sau cu un sos din fructe de pădure.

Papanași pufoși

Niște papanași pufoși, delicioși, dar și puțin mai altfel. De această dată, nu sunt prăjiți, ci copți, ceea ce îi face o variantă mai sănătoasă la papanașii tradiționali

Ingrediente:

2 ouă
200 g brânză de vaci (sau ricotta)
6 linguri smântână
4 linguri griș
2 linguri unt topit (ulei de măsline)
1 linguriță praf de copt
1 lingură sirop de agave sau de arțar

Mod de preparare:

Amestecă ouăle bătute spumă cu brânza și siropul de arțar sau de agave. Poți înlocui siropul cu o lingură de zahăr. Adaugă grișul și untul topit și răcit (sau uleiul de măsline), apoi smântâna și praful de copt. Amestecă totul până la omogenizare. Pregătește o formă de cuptor specială (pentru gogoși americane) sau, în lipsa acesteia, poți folosi chiar una pentru brioșe (evident, în acest caz, nu vor avea forma obișnuită, dar vor fi la fel de delicioși). Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace papanasii pufoși cu brânză timp de 30 de minute. Servește-i calzi, cu smântână și dulceață la alegere.

Papanași cu brânză

Specifici zonei Moldovei, acești papanași au un gust mult mai puternic de brânză, sunt ușori și pufoși. Mai mult, pot fi consumați și calzi, și reci.

Ingrediente:

300 g brânză de vaci
2 ouă
200 g făină
80 g zahăr
½ linguriță sare
1 plic praf de copt
esență de vanilie
coajă rasă de lămâie sau portocală
ulei

Mod de preparare:

Cu un tel, bate spumă ouăle cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul. Bate până când acesta din urmă se dizolvă. Adaugă brânza de vaci bine scursă, restul de sare, apoi amestecă bine compoziția. Cerne făina cu praful de copt peste compoziția de brânză, alături de vanilie și coaja rasă de citrice. Amestecă până când aluatul este moale, ușor de modelat, nelipicios. Cu mâinile umede, ia câte o lingură de aluat și formează, la fel ca la chifteluțe, papanașii. Încinge câteva linguri de ulei într-o tigaie și prăjește pe rând papanașii cu brânză. Lasă-i să se rumenească pe o parte, apoi întoarce-i. Când sunt frumos rumeniți, scoate-i pe prosoape de hârtie. Servește papanașii presărați cu zahăr pudră vanilat.

Papanași cu smântână și dulceață

Un desert clasic, nelipsit din meniul restaurantelor tradiționale și nu numai. Acum îl poți pregăti și la tine în bucătărie

Ingrediente:

250 g brânză de vaci
250 g făină
½ linguriță sare
1 linguriță de scorțișoară
1 linguriță de praf de copt
1 plic de zahăr vanilat
2 ouă
coajă de lămâie
ulei pentru prăjit
dulceață la alegere

Mod de preparare:

Amestecă, într-un castron, brânză cu sare, zahărul vanilat, scorțișoara și coaja de lămâie. Adaugă ouăle bătute și făina cernută cu praful de copt. Aluatul obținut trebuie să fie moale, nelipicios. Împarte aluatul în cinci. Din fiecare parte, creaza o bilă mai mică: moțul papanașilor. Din restul de aluat, creează un covrig mai gros. Încinge uleiul într-un vas de fontă și prăjește papanașii pufoși pe ambele părți, până se rumenesc. Scoate-i pe șervete de bucătărie, pentru a se scurge excesul de ulei. Servește-i calzi, cu smântână și dulceață.

Papanași cu brânză de vaci și griș

Papanașii fierți au o origine destul de veche, din timpurile Imperiului Austro-Ungar. De acolo i-au preluat și cei din Ardeal și Banat, unde sunt cel mai adesea întâlniți.

Ingrediente:

350 g brânză de vaci
1 ou
2 linguri de zahăr
coajă rasă de lămâie
1 linguriță extract pur de vanilie
3 linguri făină
2 linguri griș
100 g pesmet
25 g unt
50 g zahăr brun

Mod de preparare:

Amestecă brânza cu oul, cele 2 linguri de zahăr, coaja de lămâie și extractul de vanilie. Cerne făina de doua ori, apoi adaugă grișul și amestecă-le cu aluatul de brânză, până când compoziția devine omogenă și nelipicioasă. Într-o tigaie de teflon, topește puțin untul, amestecă pesmetul și lasă-l să se rumenească, până când devine auriu. Adaugă zahărul brun și ia de pe foc. Între timp, într-o oală, pune la fiert 2 litri de apă, cu o linguriță de sare. Pe un blat de lucru presărat cu făină, formează din aluat biluțe de mărimea unei nuci. Când apa începe să fiarbă, micșorează flacăra, apoi, cu o spatulă, introdu biluțele de aluat și lasă papanașii să fiarbă până se ridică la suprafața apei. Scoate papanașii fierți cu o lingură cu găuri, lasă-i să se scurgă, apoi tăvălește-i prin pesmet. Servește-i calzi, ca atare, sau, dacă preferi, cu dulceață ori miere.

Sfaturi utile

Trucuri pentru a prepara cei mai buni papanași
Pentru ca papanașii tăi să iasă pufoși și perfecți, urmează câțiva pași simpli.
1. Brânza: alege o brânză foarte proaspătă de vaci, nu prea acră, moale și densă. Este recomandată o brânză de 5-9% grăsime: acest lucru va asigura un aluat omogen. De asemenea, este important să lași brânza la scurs într-o sită sau într-un tifon, cel puțin o oră. Apoi, înainte de a adăuga restul de ingrediente, trece-o prin sită sau un robot de bucătărie, pentru un rezultat mai omogen și fin.
2. Proporțiile ingredientelor: este important să respecți proporțiile. Pentru 500 g de brânză, folosește 1 sau 2 ouă potrivite. Dacă vei folosi mai multe, aluatul va fi mult prea subțire, iar dacă folosești mai puține, riști ca rezultatul final să fie niște papanași uscați sau care se vor sfărâma.
3. Aluatul de papanași: în mod obișnuit, aluatul conține făină, griș sau amidon. Pentru niște papanași mai dietetici, poți folosi chiar făină integrală. Este recomandat să se folosească grișul; astfel, vei obține papanași extrem de fini. Proporția este de 4 linguri de griș la 500 g de brânză proaspătă. Grișul va face aluatul pufos și îi va da o consistență mai delicată.
4. Zahărul: nu folosi prea mult zahăr; o cantitate prea mare poate strica aluatul de papanași. Zahărul se transformă în sirop în timpul prăjirii, iar acest lucru va distruge consistența aluatului. Este recomandat să renunți complet la zahăr în aluat; oricum, papanașii se vor servi cu dulceață.
5. Forma papanașilor: este și ea importantă. Cel mai simplu este să întinzi aluatul într-o foaie de aproximativ 2,5 cm și, cu ajutorul unor forme rotunde de patiserie, să tai cercuri. Folosește o formă de 10 cm pentru cercul mare, apoi decupează mijlocul, cu una de 3 cm. Mărimea contează. Dacă sunt prea mari, îți va fi mai greu să-i întorci la gătire și riști să nu se prăjească la interior. Rezultatul nu va fi deloc unul pe placul tău.
6. Gătirea papanașilor: în mod obișnuit, papanașii se prăjesc în baie de ulei. Tigaia trebuie să fie una cu fundul gros, eventual din fontă. Uleiul trebuie să fie undeva la 160°C, niciodată încins. Papanașii se prăjesc la foc mediu. O altă variantă, preferată de amatorii de dulciuri sănătoase, este coacerea la cuptor. Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace-i timp de 30 de minute, până când sunt frumos rumeniți.

Autor
Bogdan Cozma